购房领域的「刚需」是指什么？什么情况才算「刚需」？

房子很贵我可以理解，但地皮是很多的，即使在一线城市广州，我看到无数的空地，或者说没有利用好的土地。有人故意制造供求紧张。在香港你可以怪地产大亨，在这里，你只能怪刚需，可什么不是刚需？空气，水都是刚需，只是你试试把水供不应求？
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房地产支柱，就是剥削。