咖啡是“续命良药”还是“致命毒药”？揭秘咖啡的几大真相

作者 | 周锦童

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运营编辑 | 王一晴

周一美式，一周没事？
& G6 S7 o4 O- n& c, A咖啡可谓是成年人白天的酒，是拯救无数打工人的“续命良药”，上班路上顺手买一杯咖啡，困了累了来一口，提神又醒脑，开启新一天的打工生活。
不过，咖啡长期以来都饱受争议，有网友表示每天喝咖啡会产生依赖，跟“致命毒药”没区别。爱咖啡的人视之如命，讨厌咖啡的人嗤之以鼻，咖啡到底是好处多还是坏处多？今天搜狐科技就带你来盘一盘。

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咖啡提神醒脑的机制是什么？

每天摄入多少咖啡因才不过量？

咖啡作为世界三大饮料之一，关于它起源，众说纷纭。传说一位牧羊人发现了咖啡豆对羊群具有刺激作用，便尝试用烤过的咖啡豆泡水喝，从此开始了咖啡的传播，这是目前广为流传的版本，因此，史学家们基本同意将埃塞俄比亚卡法(Kaffa)地区作为咖啡的诞生地。
8 `& A% B, r% Y& A后来随着文化交流和贸易往来，中东、土耳其、欧洲等地也出现了咖啡，尤其是在17世纪初，咖啡风靡一时，不仅成为欧洲的时尚饮品，同时也成为了欧洲社交、文化的组成部分，再后来随着欧洲不断进行殖民扩张，咖啡的种植从中东地区扩大到了亚洲、非洲的等地。
. \% C! `. h! `  Y4 l: P如今，咖啡越来越受欢迎，世界各地都有咖啡的种植场所和咖啡售卖店铺，据美国统计网站 Worldometer 测算，全世界每天都要喝掉 35 亿杯咖啡。
众所周知，咖啡中包含咖啡因，这小小的分子能够在摄入后用短短几分钟时间内就迅速扩散到全身，那么咖啡因提神醒脑的机制是什么呢？
据悉，在我们人体中存在一种腺苷分子，这种分子能够调节神经系统，在连续清醒的状态下，这种分子会在神经突触附近聚集，达到一定浓度后通过结合腺苷受体激活神经细胞的“睡眠”功能，让人昏昏欲睡，同时它还可以抑制大脑中使人兴奋的多巴胺。
# Y4 k" C( }  B' E2 D而咖啡因分子结构与腺苷分子结构十分相似，所以咖啡因通过与腺苷竞争腺苷受体的方式，抑制细胞内的腺苷酸合成，从而降低细胞内的腺苷含量，使人体感受不到疲倦，让人提神醒脑。
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5 S* V# u9 y  @# a: J/ H/ N此外，咖啡因还可以通过与磷酸竞争磷酸二酯酶(PDE5)，从而抑制磷酸二酯酶的分解作用，增加细胞内的磷酸含量，使骨骼系统更加兴奋。
不仅如此，咖啡因通过与钾离子竞争钾离子交换器，增加细胞内的钾离子含量，从而提高心脏的收缩能力和血压，使心脏和神经系统更加兴奋，这也就不难理解，为什么有些网友喝了咖啡之后，心跳加速，兴奋到失眠了。
; m% k0 W3 X$ e+ }8 Q2 @不过，凡事都有个“度”，过量摄入咖啡因毫无疑问会对身体有害，可能会导致心率过快、睡眠紊乱、恶心呕吐、血压升高等问题，甚至会中毒危害生命。那么究竟摄入多少咖啡才是合理的呢？
2 O0 [6 d( L$ z0 l* e- n% |据悉，综合美国食品药品监管局、欧盟食品安全局、加拿大卫生部、澳新食品标准局等机构的建议，健康成年人每天摄入不超过400毫克咖啡因。
不过值得注意的是，除了咖啡以外，像可乐、茶、能量饮料、奶茶等其他饮品中也包含咖啡因，所以，稍一不注意，就会摄入过量的咖啡因。
3 M! S/ {% R! D3 j9 g8 w根据《新英格兰》杂志官微的数据显示，咖啡店的美式咖啡（约355ml）咖啡因含量为150毫克，;速溶咖啡（约237ml）咖啡因含量为63毫克，现泡绿茶（约237ml）咖啡因含量为28毫克，而一听可乐（约330ml）也包含35毫克咖啡因。
2 i9 S0 e/ X/ ~此外，许多网友还表示喝咖啡会上瘾，如果突然不喝咖啡可能会出现出现头疼、疲劳、没精神等症状。不过，据专家表示，这些症状持续几天就会消失，不会像其他药物一样有成瘾危险，也不会对身体和精神健康造成伤害。
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经常喝咖啡能够降低患帕金森病、

慢性肝病、Ⅱ型糖尿病、癌症风险

北京大学公共卫生学院马冠生教授在《2021咖啡健康化趋势洞察报告》中指出，随着咖啡的流行和风靡，饮用咖啡的人群日益增多，消费量也明显增加，越来越多的研究数据，也证明了咖啡在保护肝脏、调节脂质代谢、抗氧化、抑制癌症等方面的正向关系。
近日，荷兰乌特勒支大学的最新研究称常喝咖啡可降低患帕金森病的风险，并将研究成果发表在著名期刊Neurology上。
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图片来自 Neurology官网

研究团队通过分析欧洲癌症与营养前瞻性调查研究队列（EPIC）的数据，揭示了咖啡因与未来帕金森病风险之间的关系。
' b, a3 @6 ^9 \# I文章指出，研究人员共纳入了EPIC队列的184024名参与者，中位随访时间为13.1年，65岁及以上男性和女性的帕金森病发病率分别为每10万人年134例和77例，所有患者从被分组到确诊帕金森病的中位时间为8.3年。
, p3 D5 A, C$ l8 N& B通过对这18万人13年间随访数据的深入剖析，研究人员发现，咖啡摄入量与帕金森病之间存在反向暴露-反应关系，与不喝咖啡的人群相比，摄入量最高的四分位数人群患帕金森病风险下降了37%。
+ E: P, V- u/ `9 v: `) n  T此外，在将研究患者限制在随访8年后才确诊的281例帕金森病患者时，研究团队发现咖啡摄入量与帕金森病之间的关系增强了，与不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人患帕金森病风险下降了46%。

咖啡与帕金森病的关系 图片来自文章

; E4 }4 G9 Q# m$ K( k研究结果表明，饮用含咖啡因的咖啡与患帕金森病的风险呈反向关系，而且咖啡的神经保护作用与咖啡因及其代谢产物暴露有关，与不喝咖啡的人相比，喝咖啡最多的前25%的参与者，患帕金森病的风险降低了近40%。
虽然研究人员通过测量血液咖啡因及代谢物进行了全面评估，但这项研究仅是观测性的，还存在局限性，不能明确推断出因果关系。
此外，经常喝咖啡对肝脏也有好处，据英国《新科学家》网站2021年的报道称，英国科学家一研究表明，经常喝咖啡的人患慢性肝病的风险较低。
喝咖啡的人平均每天要喝两杯包括脱咖啡因咖啡、速溶咖啡或研磨咖啡，他们患慢性肝病的风险比不喝咖啡的人低21%，患慢性肝病或脂肪肝的风险低20%。他们死于慢性肝病的可能性也降低了49%。
不仅如此，经常喝咖啡的人患Ⅱ型糖尿病的风险较低，据悉，2023瑞典卡罗林斯卡医学院、乌普萨拉大学、英国伦敦帝国理工学院的研究人员在《BMJ Medicine》期刊上发表了一篇研究论文。
该研究指出，血浆中较高浓度的咖啡因，可能会降低肥胖和II型糖尿病的风险，表明了咖啡在降低肥胖和II型糖尿病风险方面的潜在作用。
" W9 V' {. P1 H. s此外美国癌症协会(ACS)最新指南也给予咖啡积极的评价，认为常喝咖啡能够降低20%罹患癌症的风险，不仅可能降低患肝癌和子宫内膜癌风险，还可能减少口腔癌、咽癌、喉癌以及基底细胞皮肤癌的发病率，对女性而言，也可以降低恶性黑色素瘤的风险。
除了上述所说的好处外，喝咖啡也有助于延长寿命。据悉，2022年一项发表于《欧洲预防心脏病学杂志》的研究表明，与不喝咖啡的人群相比，每天喝2到3杯咖啡能最大限度降低有关风险，饮用研磨咖啡、速溶咖啡和不含咖啡因咖啡分别降低了27%、11%和14%的死亡可能性。
% a6 ~2 f" N/ P+ p不过，虽然喝咖啡有种种好处，但也要注意饮用细节，比如要选择纯咖啡，优先选择纯黑咖啡，不要超过每日咖啡因摄入量，特殊人群要少喝或者选择低因咖啡等等。