调猪肉馅时，乱放香料毁一锅，3样食材别放，教你饭店做法！

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厨房，是生活的舞台，而调馅，则是这场舞台上的关键表演。咱老百姓居家过日子，包饺子、做包子是常有的事儿，调猪肉馅更是其中的重头戏。以前的我，在调猪肉馅这条路上，那也是 “踩过不少雷”，走了不少弯路。就拿香料来说，我曾经啥都不懂，看啥调料都想往馅里放，总觉得放得越多，味道就越好，结果却总是不尽人意。

记得有一次，我心血来潮，准备大展身手做顿饺子。当时我看到五香粉，心想这玩意儿香料丰富，放进去肯定能让肉馅香得不得了。于是，我就一股脑地往猪肉馅里加了不少五香粉。满心欢喜地包好饺子，煮好上桌，可当我咬下第一口时，瞬间就傻眼了。饺子里那股浓烈复杂的五香粉味，就像一个 “霸道的入侵者”，直接把猪肉原本的鲜美给掩盖得严严实实。

吃在嘴里，只有浓浓的香料味，根本尝不出一丝肉香，那口感，别提多奇怪了。从那以后，我才明白，调馅可不是简单的 “调料大杂烩”，猪肉本身就有独特的香味，我们调馅是要让它更美味，而不是把它的本味给埋没了。所以，五香粉，在调猪肉馅时，一定得敬而远之。

还有一次，我包饺子的时候，想着换个香料试试，就盯上了十三香。我寻思着十三香味道那么香，肯定能让饺子馅更上一层楼。于是，我又放了不少十三香进去。结果呢，包出来的饺子，一咬开，满嘴都是十三香的味道，猪肉原本的鲜嫩感消失得无影无踪。一家人围坐在一起吃饺子，大家都觉得味道不太对，一顿原本期待满满的饺子宴，就因为这十三香，变得有些 “尴尬”。从那以后，我就知道了，调猪肉馅，十三香可不能随便碰。

花椒粉也是调猪肉馅时的 “雷区”。我之前做包子，突发奇想，想让包子馅有点麻麻辣辣的独特口感，就加了点花椒粉。可当包子蒸熟，我满心欢喜地咬上一口，却被那过于突出的麻味给 “打败” 了。花椒粉的麻味太冲，直接把猪肉的香味和其他调料的味道搅和得乱七八糟，原本期待的美味包子，就这样变成了 “失败品”。所以啊，花椒粉虽然也是常用香料，但真的不适合放在猪肉馅里。

那饭店里的猪肉馅为啥那么好吃呢？我实在忍不住好奇，特意跑去请教了大厨，还真让我学到了一招。

首先，选肉是关键。一定要选肥瘦相间的新鲜猪肉，这样调出来的馅才会香嫩多汁。太肥的猪肉，吃起来容易腻；太瘦的猪肉，又会口感发柴。只有肥瘦比例恰到好处的猪肉，才能调出美味的馅料。

把猪肉剁成肉馅后，先往里头加点葱姜水。你别看葱姜水普普通通，它去腥增香的效果可特别好，还能让肉馅吸收足够的水分，变得更加鲜嫩。加葱姜水的时候，要一点一点地加，边加边搅拌，就像给肉馅做按摩一样，让它充分吸收。

接着，来点生抽提鲜，让肉馅的味道更鲜美；老抽上色，让肉馅的色泽更诱人；再加点蚝油，增加鲜味和黏稠度。盐和白糖要适量放，白糖能提鲜，但千万别放多了，不然肉馅就会甜得发腻。最后，放一小勺香油，香油能让馅的香味更醇厚。

还有个小秘诀，就是加点鸡蛋进去，然后搅拌均匀。鸡蛋就像一个 “粘合剂”，能让肉馅更加抱团，口感也更嫩滑。

按照这个方法调馅，做出来的饺子、包子，味道和以前相比，那可真是天壤之别。每次家里做了用这个方法调馅的饺子和包子，家人都赞不绝口。调馅的时候，搅拌也很重要，要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才更有劲道。

下次你调猪肉馅的时候，不妨试试这些方法。