中国癌症高发，是猪肉吃多了?再次提醒:猪的3个部位，最好少吃

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小王是一位30出头的上班族，和许多普通家庭一样，饮食习惯一直以猪肉为主,无论是炒菜、炖汤还是烧烤，猪肉几乎每餐都少不了。
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小王的父亲近期被诊断出患有肝癌，这一消息让全家人措手不及。医生告诉小王的家人，长期高脂饮食可能是诱发癌症的因素，并建议他们调整饮食结构。
0 h2 Y/ w7 w, L) `$ f在一次家庭聚会上，亲戚们七嘴八舌地讨论起了猪肉的利与弊。有些人认为猪肉是生活中的必需品，富含蛋白质，不吃猪肉怎么能保证身体健康。
( I6 S' f' M; ]4 i( |也有人觉得现在生活条件好了，吃肉就是应该的，至于癌症，只是个别情况，不必过分担心。
. C0 b" l$ t( }6 }* J7 @小王听着大家的讨论，心里却开始犯嘀咕：猪肉真的像大家说的那样“无害”吗，尤其是当他想起那些肥腻的猪肝、猪肠、猪头肉时，内心的不安愈发强烈。
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这种不安并非毫无根据，根据2018年世界卫生组织发布的报告，红肉的过量摄入与某些癌症的高发率有着显著关联，尤其是在肠癌、胰腺癌等方面。
) u& R2 f, S0 D, D2 ^中国作为世界上最大的猪肉消费国，每年的猪肉人均消费量高居全球榜首，并且中国的癌症发病率也呈现出逐年上升的趋势。
据中国国家癌症中心的数据，2019年我国新增癌症病例约为392.9万例，其中与饮食相关的癌症占据相当大的比例。
" b+ {5 |7 ?, {# ]9 @6 o  t这不禁让人怀疑，长期大量摄入猪肉，特别是其中的某些部位，是否与这些疾病的高发有着密切关系。

; i8 C  K9 J2 _; j; C! q8 V. p尽管许多人将猪肉视为健康食材，但你可能不知道，猪的某些部位实际上存在潜在的健康隐患。
一、癌症高发是因为猪肉吗

& ~2 V0 v0 V/ ]很多人都听说过一句话，“病从口入”，中国人对猪肉的喜爱是有目共睹的，早中晚三餐都少不了。
特别是在各种节假日和家族聚会中，大块的猪肉总是被摆上餐桌，成为大家围坐畅谈的中心。
$ d) i- C7 U* V但问题来了，这种饮食习惯和癌症高发有没有关系，是不是吃太多猪肉就容易得癌症呢。

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1 R5 F/ Q0 q8 l8 p# |4 ~! a先来聊聊红肉这个概念，猪肉属于红肉，而红肉被很多研究指向了一个可怕的名词——癌症。
( ?1 I5 o  a! `- V" {根据世界卫生组织的报告，红肉被列为2A类致癌物，也就是说有足够的证据表明，红肉的过量摄入可能增加癌症风险，猪肉吃多了真的会让人离癌症更近一步。
' h, u6 J6 j$ q% [/ }" V$ ?可能有人觉得自己从小到大吃了不少猪肉，也没觉得有什么问题，并不是吃一两块猪肉就一定会得癌症，关键在于量和长期的饮食习惯。
现代社会生活节奏快，很多人图方便，吃饭常常大鱼大肉，一顿饭没有肉总觉得少了点什么。

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8 Y+ E; L1 J9 q  \0 X8 D% W" K日积月累，脂肪、胆固醇摄入过多加上生活方式的不健康，比如缺乏运动、熬夜等，身体负担越来越重，这时候疾病的风险就会悄悄找上门来。
3 ]4 L4 a- M( B( Z, z0 }# D) D! o特别是一些高温煎炸或烧烤的烹饪方式，更容易产生致癌物质。比如在烧烤过程中，高温会产生杂环胺和多环芳烃，这些化学物质在大量摄入后，可能会对身体的DNA造成损伤，增加患癌的可能性。
) _9 d/ w* H1 `: j# Q' v而煎炸食品中也含有大量的丙烯酰胺，这也是一种潜在的致癌物，如果平时经常吃这些加工或烹饪方式不健康的猪肉，健康风险自然会增加。

中国的猪肉消费量在全球名列前茅，2019年人均消费量达到将近40公斤，远远超过了很多国家。
- y( T+ _# g3 S9 l5 I5 u二、猪的3个部位少吃
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1.猪肝
' e: k5 U8 z) O猪肝被很多人当作营养丰富的食材，因为它富含铁、维生素A等营养元素，有助于补血、明目。
( M. c* Z& z( X3 A, h# M! g5 z4 `$ |但猪肝也是猪体内解毒的重要器官，可能会积累一些有害物质，比如农药残留、重金属等。
" {3 W( s2 o8 n7 _( x猪在生长过程中可能接触到的环境污染、饲料中的化学物质等，都有可能通过肝脏积累起来，最后被我们吃进肚子里。
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虽然猪肝的营养价值不低，但多吃的话这些潜在的毒素也可能悄悄地进入人体，尤其是一些喜欢吃猪肝的人，如果长期大量食用可能会给身体带来不必要的负担，肝脏功能本身就不太好的人更要谨慎对待。
1 H5 Z  A4 |5 ^: I) T2.猪肠
- ]+ Z! \* {( B4 E9 c* E! R& o8 V猪肠虽然味道鲜美，且在某些传统菜肴中占有一席之地，但它也是猪消化系统的一部分，可能携带大量细菌和寄生虫。
如果处理不当，这些细菌和寄生虫可能会在高温下残留，进而影响我们的健康。
即便猪肠经过彻底清洗和烹饪，但由于其特殊的结构，仍然可能藏匿一些不易清除的有害物质。
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) P; g- ^5 u: }* Q# @/ u外出就餐时无法保证猪肠的清洁和处理过程是否到位，吃多了可能增加肠胃感染的风险。
4 h- y9 j0 P) h0 @" r8 T6 F此外，猪肠的脂肪含量较高，常吃还可能导致血脂升高，增加肥胖、高血压等慢性病的风险。
所以爱吃猪肠的朋友还是要适量控制，避免因贪图美味而忽略了健康隐患。
3.猪头肉
猪头肉在很多地方都被视为美味佳肴，尤其是在一些节庆场合，更是餐桌上的“硬菜”。

不过猪头肉中的脂肪含量相对较高，且大部分是饱和脂肪，这种脂肪摄入过多容易导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。
并且猪头肉中还可能含有一定量的有害物质，如重金属、抗生素残留等，这些物质在猪体内的积累可能会对人体健康产生潜在威胁。
猪头肉因为其制作过程复杂，通常需要经过长时间的腌制、熏制或煮制，过程中也可能会产生一些对身体不利的化学物质。
- P/ y, f% F1 x+ J/ P# A三、如何挑选猪肉
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: I  T. @! h% [; g' V去市场买猪肉看似简单，其实其中有不少门道。选到一块好猪肉，吃得安心又美味，这对家庭来说是件大事。

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很多人走到肉摊前总觉得眼花缭乱，不知道该从哪里下手。挑猪肉，最重要的是看、闻、摸，这三步走好，基本就能选到一块好肉。
2 \' p2 G. F8 c2 a4 M1.看颜色
新鲜的猪肉颜色均匀，通常呈淡粉红色或浅红色，脂肪部分则是白色或乳白色，如果肉的颜色偏暗甚至发灰、发绿，那很可能是不新鲜的肉，最好不要买。
  c( I$ Z. t8 R+ R* M! x买肉的时候还要注意肉的表面是否有黏液或渗出的血水，新鲜的猪肉表面干爽有光泽，切面也应当紧实、稍微湿润，但绝不会有明显的血水。
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1 B( E8 F  v8 J% i( ~& Y5 C如果肉摊上的猪肉看上去颜色很暗或者切面处流出很多血水，那说明这个肉的保鲜度可能不够好。
2.闻味道
, E& Q* m$ P" o新鲜猪肉有一种轻微的腥味，但不会让人觉得刺鼻或不舒服，如果闻起来有一股酸味、臭味或者其他异常的气味，那这块肉肯定有问题，闻起来味道越自然越能放心购买。
- c- _0 j1 A6 n# K6 B+ P有时候肉贩子为了掩盖不新鲜肉的味道，可能会用香料水或者其他方法处理，所以在闻的时候一定要仔细分辨。
2 H- {% U7 R1 t% N( L2 x2 m  k* I特别是在购买猪肝或猪肠等内脏时，气味的检查更加重要，因为这些部位如果处理不当容易残留更多异味和有害物质。
3.摸质感
新鲜的猪肉摸上去弹性好，用手指按压后会迅速回弹，不会留下明显的指印，手感应该是稍微有点粘，但不会黏手。

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如果摸上去很黏滑甚至有点湿乎乎的感觉，那就要小心了，可能是肉放得太久，已经开始变质。
- |1 x7 `( B* J. M' [买回家的猪肉如果发现切面出水多，说明可能被打过水，水分太多不仅影响口感，还可能降低肉的营养价值。
: F$ I( Z( C; R1 z& u所以挑选的时候可以轻轻捏一下，看肉的弹性和出水情况，这样就能更好地判断肉质。
四、结语
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; s& w' ~/ |; V; W美味的背后是对健康的关怀，只有吃得对，吃得好，才能真正享受生活的美好。
买猪肉这件事看似简单，其实充满了门道，挑选一块好肉不仅是对自己和家人的健康负责，也是对美食的一种尊重。

参考资料
【1】久吃咸猪肉可致癌[J].农村实用技术与信息,1996,(04):36.
【2】范志红.如何更有营养地吃猪肉[J].生命与灾害,2022,(03):36-39.

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