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文|面包夹知识
2 ~7 S3 |1 L+ v4 \$ {编辑|面包夹知识
: ]. n) o( |) r4 |4 a«——【·前言·】——» ' F3 G3 l* v1 O0 _
为了赚钱，很多人真的是什么事都干得出来。- Y; l2 D6 p+ o Y8 p5 B8 \, J; p
2023年年末，许久未被爆出来的“硼砂猪肉”又出现在了市场上。3 f3 \ |9 L% p1 ]/ a' u
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据新闻报道，广东省珠海市的市场监管局和公安局在一个猪肉摊上查获到二十六斤正在售卖的硼砂猪肉。: l# W0 ^2 x( o; Q+ b' ?2 l
和猪肉一起查获的，还有两袋待使用的硼砂和一桶已经勾兑好的洗肉水。
- \, _; f7 m+ L- Q可能大家不太了解硼砂这种东西，就拿注水肉、注胶肉在它面前来说，简直是小巫见大巫。2 F q9 B3 i2 R7 M
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«——【·硼砂有多毒·】——» 5 j" O p2 J) P$ u7 O! q
这是一种看起来像白色粉末的物质。
# a# Y! }7 T% z: |9 d作为化工原料，主要的用途是添加到我们生活用品的生产当中，比如杀虫剂、清洁剂甚至是特殊玻璃的制作等等。3 c& K; m( D1 F* Q" y
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这种物质毒性很大，一旦摄入到体内，轻者头痛腹泻呕吐，皮肤出现红色丘疹，严重者多脏器损伤，甚至造成尿毒症、休克或甚至死亡。
% a: Y6 Q# V2 O: Z) g那究竟吃多少剂量会导致硼砂中毒呢？2 s. ~+ _) t/ {( K% \3 l1 \" Q
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有研究表示，小婴儿或者幼儿一次摄入量超过2-3克就能导致死亡。成年人15克左右就会威胁生命。
2 l6 T2 @5 B0 a: X4 A. [5 x% G家中有小孩子的人，一定要谨慎再谨慎。. w P8 r- [* B$ e/ V- O
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4 P3 l5 f7 K* T( Y那么我们就可以知道，这种把硼砂添加进人吃到肚子里的东西危害到底有多大了。
+ N$ m r+ J3 M9 L9 D«——【·为什么要加硼砂·】——» , ~3 z- Y+ p# |6 J4 k
猪肉不新鲜后，将肉放到添加硼砂勾兑好的洗肉水中浸泡一段时间，再拿出来的肉颜色就会变鲜艳，并且可以掩盖臭味，锁住水分。* a' z4 s# i2 z, _2 y8 h
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3 j6 N5 U& M( l* F5 S5 i这样商家就可以再把它当成新鲜猪肉的样子进行贩卖。8 H/ {7 d$ ]0 T. ]
+ L9 R1 Z! v9 j1 R! H' Q* h那么还有哪些东西会被黑心卖家添加硼砂？
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据调查，小吃摊上经常可见的米粉和凉皮，作为常见豆制品的腐竹等等，也是他们容易添加硼砂的的食品。
: [/ o9 f! }& k6 _% |8 G- C3 L, Z8 ~, F大家在购买时一定要谨慎一些，卖相越好可能就越危险。
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( D% o- ^0 t+ b. Q市面上的硼砂猪肉还是比较少见的，因为这种物质的危害作用，市场监管力度很大，惩罚也比较严重，所以很多商家根本不敢冒这个风险。/ D: B' ]9 U# r$ I/ K
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那么一些“注水肉”和“注胶肉”就不好说了。6 T6 [1 U8 g' k2 w( q3 f+ U; @* m
«——【·广泛存在的注水注胶肉·】——» , W0 L7 y& C6 T+ j! w5 r) J! }' b
就拿注胶肉来说，这种被加入的胶与前面所说的硼砂相比，是一种可食用的胶，但是可食用并不意味着就对身体好。) j) O8 B3 V o6 B* n& E. ?* w$ A: L/ J
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( J% G, G9 y- j" ]8 B% @虽然作为一种合法的添加剂，人体摄入以后能够正常排出体外，但是很多商家为了一举多得，也会顺带添加防腐剂等其他物质。6 N v; f5 g5 f1 D
黄原胶、卡拉胶是常见被注入肉里的胶水，注入这种物质的肉可以保持住里面的水分，保证肉的水分不流失。( K6 A" q5 ~( @# ?% h& ~
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9 V" |* {% v1 H. ^7 O1 t不管是猪肉也好，羊肉也罢，这些肉被注入这种胶水后，能够比平常的肉多吸入五分之一的水分。7 @: A* F: [' b# ?: c9 i7 H' \
这样一来肉的重量就增加了，也就是俗话说的“压秤”，注入水分多带来的重量可以让这些肉贩子多赚一些，尝到“甜头”的肉贩子也越来越多。 A: {8 S7 k" }. l' a. y7 {
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2 E: S( J/ M6 `3 H1 ~7 f0 ?/ O下面这几种食品，都是注胶肉的“重灾区”
$ p1 }/ S7 z' f8 m% X( N«——【·冻肉卷·】——»
4 f, K3 v6 ?' E7 m) ^3 w相信不少人都非常喜爱火锅涮肉，而现在市面上大多售卖的都是已经经过机器切割好的冻肉卷。+ G( y5 z5 d! ?2 j6 x8 R9 v! j
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不管是牛肉卷还是羊肉卷，在商家的包装后都显得格外的整齐美观。
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" f+ C+ G% ]" V# H1 |; a& e但是如果平常接触得多，就会发现冻肉卷的品质是不一样的。0 W' b* m8 u5 o
尤其是价格比较低的肉卷，在市场上明明一斤猪肉十块左右，可售卖的羊肉卷却可以十来块一斤，这时候就要小心了！# p, j, f, e% {9 h; H0 @" m
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通过观察可以发现有些肉卷非常容易散开，几乎随便摆弄几下就会四分五裂。# p2 F( I' o) Y6 j( v
这种容易分散的肉卷就很有可能是注胶肉制作的合成肉卷，不仅散，而且解冻之后非常黏软，尤其是肥肉和瘦肉很容易就分家。
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一定要区分开来，便宜很难买到好货。! f7 ~; Y: ?3 h
«——【·促销酱肉·】——» ( _2 C1 N! K; g0 G' g0 c7 p
如果经常在外购买熟食，可以发现有时候一些店家会用非常优惠的价格去售卖一些酱肉，尤其是酱牛肉，卤制好的成品都比较贵。
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; n6 M, i Q+ D- U' u# q6 Z5 \但是一些商家用注胶牛肉卖的话，成本就可以节约不少，哪怕是低价卖也一样可以赚到钱。
$ j. M; {9 Y% w# I3 G {) P1 W«——【·火锅丸子·】——» 3 M7 e. v. v6 T' c9 z9 ]) j/ Q6 v
6 ?5 ^) l8 t( j& b- I7 i现在不仅是吃火锅的时候会吃这些火锅丸子。9 D. W9 {: L- U6 R
像是一些烤串商贩、关东煮小摊等等都会用到这些丸子，像是鱼豆腐、牛肉丸、甜不辣等等。
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可以说是很多小吃店都在售卖，深受一些人的喜爱。/ a" o, |, L7 c8 x; }7 W
这些花花绿绿的丸子，大多生产时用到的肉含量比较少，都是淀粉和色素香精，但是为了让丸子吃起来口感更佳，很多都会用到卡拉胶。" m( A% ?& c) `
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- S: [2 d1 r3 @% b有了胶装物质的混合，丸子才会更加有弹性。* R+ K/ v6 k* p
* S6 t) u5 h+ }' S! j8 e* n1 E这三种食品市场上都很常见，一定不要多吃。
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3 T1 D# Q6 l q那么大家如果在菜市场想要买肉回家做菜，为了避免挑选到注水肉和注胶肉，应该怎样挑选出放心食用的肉呢？
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9 _" d7 e6 M& G: I2 o有这样几点技巧可以判断。+ g: T- ?, }$ d$ v' i5 U
摸肉的手感" S5 O: M. T+ L: ~) w8 I1 V: M
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正常的肉按压下去很快就可以回弹上来，如果看见肉摊上的商家切完肉后，被刀切掉部分的肉的断面很快就能复原，说明肉的品质比较好。6 p. ?4 M, U# F: W1 G
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: q$ ~. R M5 m: ~/ ?而我们用手去按那些被注胶注水的肉，因为比较膨胀，肉自然都比较松软没有弹性，所以按下去很长一段时间都没法恢复原状。$ s; B0 N j& A0 G6 J: b
闻一闻肉的味道3 E& D* @3 U, R) `, ]/ Q+ g2 t
& p/ r! A) T) L; e0 _新鲜的肉没有刺鼻味道，闻起来就是比较新鲜的肉味，而注胶肉注水肉闻起来比较刺激。
+ M' O/ b4 C' x% k# b看肉的颜色
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0 D- a& E( o q" V/ H一块比较正常的肉，颜色主要是鲜红色，部分是暗红色，长时间暴露在空气中会形成一层薄薄的膜，注胶后的肉颜色比较淡一些，整体看起来猪肉是粉色，略微发白。9 U' f2 v* H- g/ p
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5 H$ x: S' j# V( @) @除了硼砂肉、注胶肉注水肉，还有一种肉也要注意。- L1 g9 c" M! Y; H5 s/ F
«——【·淋巴肉·】——» ' i% ~8 z! P' k# e
这种肉主要是动物的脖颈部位的肉，因为这个部位长满淋巴结，而淋巴结很容易病变，所以人吃这种淋巴肉对身体也是十分有害的。* c* u& i2 ]0 ^
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) A" C ~5 T" o3 y" n& m E判断一种肉是不是淋巴肉，这种肉外观和普通的肉相比，有很多颗粒状凸起的地方，这些都是淋巴结和一些腺体，而且摸起来也都比较硬，比较好分辨。/ P8 |' r& e- j7 i$ N& x& L
因为淋巴肉价格比较低，很多小饭馆都会买这种肉做菜，如果在外吃饭或者定外卖时，尽量不要买肉类食品。
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9 e$ K9 z1 h8 Y9 f7 s参考：
- _2 \; t0 z8 \7 ?卓资县市场监督管理局消费提示：如何辨别“问题猪肉”$ ^$ @& M# x& X7 i( ]( \
这4种肉，再爱吃也要管住嘴_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper% G" p* w+ B! i6 B* ?
“注胶肉”大多存在这3种肉当中_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper+ l1 _5 R- b$ P' J4 N- ]; A: R
“洗肉水”有毒！肉贩子用硼砂给猪肉“保鲜”，获刑8个月罚款1万元
% @+ ?% |- Q! H硼砂猪肉”被曝光，不仅有毒还致癌！很多人买回家都没发现……
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