鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃

以前做过荠菜鱼馅的包子，鲜美无腥味，特别柔软好吃。
0 }7 G2 ?& Y, H这次做成雪菜+鱼+鸡蛋馅的，也非常好吃。
雪菜，是冬季里经久不衰的独特滋味，去腥又提鲜。
) F) n( l- J& m# x+ h巴沙鱼，肉质细腻无刺，再加上鸡蛋，都是优质蛋白，增加包子的柔软鲜香口感又营养。
+ V. o, v" h" I$ l0 D1 Q) |" p' @
/ v4 W* i/ o& p

【雪菜鱼包子】
, h. m% B+ Z$ y) O% U包子馅料：雪菜300克，巴沙鱼1片，木耳100克，鸡蛋4个，姜4片。

; x/ o, N$ q0 w3 _6 l; S

锅中油热后加入姜末炒香，放切成小丁的巴沙鱼，大火翻炒至无水分。
然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加点盐拌匀即可关火。
  Q$ ~3 B$ Z  W6 u) c巴沙鱼下锅后会出很多的水，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发完才行。
7 q; V* |- [1 K" G: a操作顺序不可颠倒，先炒熟鱼，释放出腥味，再加蛋液，熟的过程中会将腥味压没了，只留鲜香。
, d. z- J/ ^5 I
2 V  Z& e5 w+ L" x( ^' u" ]- k( T

8 t7 t% k2 j- e% C2 ^) s) p- Z鸡蛋鱼丁盛出晾凉后，倒入切碎了的雪菜和木耳，五香粉一点点，2勺芝麻油，拌匀即成馅料。
( W5 m: q, R$ Q: f# Y$ ?雪菜本身就是咸的，所以不用放盐了，保持原味就好。

" s( V& B  d! a( h# _- Q  c

5 m7 t" R( f4 v6 O9 f3 ?包子皮料：面粉450克，发酵粉5克，水240克。
将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大。
! e, g  ]. s# {1 T
% F0 C% i/ {% E6 r4 x! ?

面团取出分成均匀的小面剂子，按扁擀成包子皮，放满馅料包成包子。

" c: {' ~0 h" m, W. N1 }/ T摆放在蒸屉上，二次发酵至轻盈胖大。
水开后上锅，中火蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
  X' Z- |, f7 ~2 Q" M
. }# `' a4 K! O

小贴士：
包子坯的发酵很重要，一定要发大了再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。
* z- e/ ?  Z) \8 g" k巴沙鱼，没解冻前放流水下清洗干净至表面化冻，里面还硬的半化冻状态下最好切，小颗粒切的均匀又不散碎。

6 f1 z9 v7 w$ I- h/ h7 a. u

/ a0 N/ N; W" ~7 d% ]

转发了