中国唯一“面食之乡”，吃面究竟有多少花样？

6 w1 k9 A. Q$ J# {8 q, w5 ~; t* E山西面食不接受批评。
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( |3 B# \+ [& y9 e2 N8 H7 w' M或许你听说过这样一句话：“世界面食看中国，中国面食看山西”。


) x* f& x* r" {# @山西，中国面食界的王者。
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2 g. k; ~0 j; w0 i, k" J中国会吃、爱吃面的省份有很多，但官方认证的“中国面食之乡”只有一个，那就是山西。


山西，是有着2000多年历史的“世界面食之根”，面食种类超过280种！

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3 O% E* Q6 _/ i4 P任何粮食到了晋人手里，都能做成面粉：小麦、玉米、莜麦、高粱、绿豆、大豆……

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( \/ _; e9 `: U/ g一捧面粉在晋人手里，能变化出无数花样：握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……

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/ g3 t* I  R  H: J山西的面食到底有多少花样？恐怕山西人自己都说不清。

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% u5 K9 G4 u* }) W& N山西，中国第一面食大省
实至名归
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1 z! h: k0 k# Y4 {. ^3 m# H山西面食有“3多”，形状多、做法多、配料多。各自组合出无数面食，一般人家就能做几十种面。
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7 O- @" h9 M( B2 r' A4 l* z山西面食，
) y( E) Q* h! L; ^/ A能有多少种形状？
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山西面最特别的地方，就在于形状多样。

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' H- _/ j+ v# p! N4 t外地的面，指的是单纯的面条；而山西的面，有无数变化。而山西人擅长用各种工具，做出各种形状的面。

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2 p2 Z  d& X! ]- W用铁片，能削出闻名全国的柳叶刀削面。
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“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。”熟练的师傅削面，行云流水，一气呵成。
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& g7 z# }( j7 o& Z  D削出的面长短相当，厚薄相当，真不愧是山西面食天花板！
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9 ?, M5 Q9 |, J更厉害的师傅，还有空中削面、双刀削面的好功夫。其他地方可找不到这等水平的制面大师。
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$ d6 B! \# J/ h- t) T用刀，能切出山西四大面食之一的刀拨面。


. n+ V7 _0 G4 s6 H; z  c刀是特制的双把刀，有2个刀柄，切起来速度极快。刀拨面呈三棱形，筋道滑爽，可谓山西一绝！

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用擦床，能擦出擦圪斗。


擦圪斗短小，易消化，口感柔软、光滑，筋韧可口，是平遥地区最爱的面食之一。
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) {" A! X" E( J- Q3 A5 k用抿床、抿锄，就能抿出抿圪斗，也叫“抿蝌蚪”、“抿格斗”。


抿圪斗浇上荤、素卤，再淋上山西老陈醋、油泼辣子，更添风味。

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用剪刀，就能剪出剪刀面，也叫面鱼鱼。

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3 \5 D& k* ]5 B# G- K用铁筷子、特制拨板，就能剔出剔尖。
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9 F3 @/ z+ }: K* z0 n( F用筷子，就能戳出酒窝面。

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6 i) X- K) G- i9 R5 A: ~就算没有工具，山西人也能徒手捻出猫耳朵面。
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0 C4 o/ S! ?+ v& d8 E山西的面食师傅还能花式拉面，或吹出薄还不破的面气球，展现山西面的劲道。

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#2
山西面食原料丰富，
不止小麦，粗粮也能做面！

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% g; Y% s  @/ ]! w* C; o在山西，面不一定是小麦做的白面，各种粗粮也能做成面：
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; {) Z* O8 B# M# q高粱面、玉米面、豆面、莜面……还能将粗粮和白面混合，变化出更多花样。
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△莜面栲栳栳
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抿 曲
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" d# k9 G% l& \. l! Y  g. f抿曲是阳泉的特色面食，用绿豆混合白面制成。
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& P( u) p3 ^5 U+ U( Y: A8 U5 y7 e8 n长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，还具有绿豆消火消暑的功效。

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莜(yóu)面


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莜面原料是莜麦面粉，加入热水和面，再取出一小块团子碾平，手指轻盈一绕，一个莜面卷就做成了。
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0 u: F9 V" p8 W6 g1 v: W黄 糕


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黍子去皮得到黄米，再磨成黄米面，就能用来制黄糕了。
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大同黄糕最有名，软溜溜、金灿灿的，一口咬下去，甘甜又可口。
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拨烂子
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0 w8 l, B6 ?& S2 }将蔬菜拌入面粉，做出的面食就是拨烂子。
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这可能是原料最丰富的面食。面粉可以是普通白面、棒子面、莜面等；蔬菜可以是土豆、茄子、槐花、榆钱……

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" a- [- |& ~5 @6 q5 U4 g碗 托

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9 z$ u) m6 V% L' {. k: W荞麦可以直接做出荞面，也能做成碗托。
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#3
: b9 C. c  f) D山西面食的“配料宇宙”，
  j4 z1 n, _, w) {! M6 O' C各式浇头，任君选择！

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* _# E. K3 w: U  s6 R山西面食虽不靠浇头出圈，但也有丰富的配料，不管什么浇头，往面上一淋，都能美味加倍！

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4 V. J$ N& T0 L8 X1 O: D( Y, B比如，火遍临汾的牛肉丸子面。
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不在新疆，而在运城的大盘鸡面。

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简单营养，家庭常备的红烧牛肉面。

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有时候，厨房有什么，都能直接做浇头，做成西红柿鸡蛋面、炸酱面、骨汤牛筋面……山西面就更丰富了。
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尽管山西面食如此丰富，但很奇怪的是，出了山西，似乎很难吃到正宗的山西面食。
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陕西油泼面、臊子面，河南烩面，重庆小面，武汉热干面……这些面几乎全国可见，但外地却很少有山西面馆，最多只有一种刀削面。
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这是因为山西面胜在做法，最好的面都是手工面，难以大量生产，所以很难商业化。

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山西人到了外地，总会怀念家乡那碗面。还有的山西人，因为外面没有好面，干脆不出去了！

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8 Q1 e/ p+ F/ @+ ^6 e+ N毕竟，一碗山西面，已经融进了山西人的血液。面，不仅是山西人的饭，还是山西人最难以割舍的味道。

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每个山西妈妈的厨房都有一碗自己的手擀面

还有一个原因山西人恋家，不爱往外面跑

真正好吃的面食还得去陕西，毕竟千年古都

[666]身为山西人的我被狠狠的惊艳到了，不仅是你的文章极好，反正更是一种文化的自豪。[比心]

还是陕西面食好。

我可能是唯一的不吃面条的人

山西面食，实至名归，山西人可以一天三碗面。

只要是山西人，做十几，二十几种面食都不在话下，就是浇头也是信手沾来随便搭配

山西地方名吃，莜面，豆面，刀削面，河捞面。