为什么说：碰到这“3种”山药千万别买？山药大量上市一定要注意

显示全部楼层 · 2025-1-14 17:54:42

在食材的广袤天地中，山药宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。中医古籍毫不吝啬对它的赞美，一句 “白色山药胜人参”，将其珍贵之处展现得淋漓尽致。但这被称作神仙之食，集药性与食性于一身的山药，你真的足够了解吗？今天，就让我们一同深入探寻它的奥秘。
漫步在菜市场，你会发现山药的身影。它的外观朴实无华，或长或短，或粗或细。但别小瞧了这看似普通的根茎，它可是老祖宗眼中冬日养生的佳品。“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，这句流传千年的饮食口诀，饱含着对自然和生命的深刻理解。植物历经四季的轮回，将精华都汇聚于根部。而在寒冷的冬日，食用根菜，就如同给身体注入一股温暖而强大的能量，既能养精蓄锐，储存能量，又有助于顺应自然规律，让身体的能量得以封藏。

当冬日的寒风凛冽，人们总在寻觅能滋补身体的食物，而山药无疑是最佳选择之一。有句俗语说得好，“冬吃山药，胜过补药”。它作为典型的药食同源食物，宛如一位多面手，鲜山药可入膳，为餐桌增添美味；干山药则能入药，治病救人。广东省中医院的内科主任医师刘长波，凭借着丰富的临床经验，对山药的功效了如指掌。他指出，山药性质平和，味道甘甜，具有益气健脾、补肾益肺和养颜润肤等诸多功效。其适用范围广泛，无论是肺虚久咳、虚劳咳嗽的患者，还是食少倦怠、营养不良的人群，亦或是皮肤干燥以及饱受反复湿疹、皮肤瘙痒困扰的朋友，都能从山药中受益。
小小的山药，为何能拥有如此强大的药效呢？从中医的独特视角来看，这其中蕴含着深刻的道理。山药可归入脾肺肾三经，就如同一位精通多门武艺的侠客，能在身体的多个重要部位发挥作用。而且它的药性十分奇妙，介于阴阳之间，是少有的阴阳能双补、气阴双补且兼容双蓄的药材。在中医的世界里，讲究的是人体的平衡与和谐，而山药恰恰能做到这一点，为身体的各个器官提供恰到好处的滋养，堪称名副其实的 “十项全能” 选手。

如今，市面上的山药种类繁多，让人眼花缭乱。有的身形粗壮，有的则较为纤细。对于消费者来说，该如何精准区分呢？这其中可有不少学问。
菜山药：当你在市场上看到那些长得较为粗大的山药，大概率就是菜山药。它的表皮相对较薄，像是一层轻薄的纱衣，毛须也比较少，给人一种干净利落的感觉。水分充足的它，就像一个装满水的气球，轻轻一折就容易折断。而且切开后，它就像一个容易氧化的金属，很快就会变色。在烹饪方面，它不太经煮，若是长时间烹煮，就会像一团烂泥，变得稀烂。所以，它更适合清炒，在高温的铁锅中，迅速翻炒，保留其清脆的口感和丰富的营养。想象一下，一盘清炒山药端上桌，那洁白的色泽、清脆的口感，是不是让人食欲大增呢？
铁棍山药：而长得较细的则是铁棍山药。《本草纲目》这本被誉为中医经典的著作中，对河南焦作的怀山药赞不绝口。焦作，这座有着独特气候和地质条件的城市，仿佛是大自然特意为山药准备的温床。在这里种植的怀山药，富含多糖、氨基酸、蛋白质等多种营养成分，堪称铁棍山药中的佼佼者。它的质地坚实，口感软糯，无论是蒸煮还是煲汤，都能散发出独特的香气，让人回味无穷。当你将铁棍山药蒸熟，剥开那层薄薄的外皮，露出洁白如玉的山药肉，咬上一口，软糯香甜的滋味在舌尖蔓延，仿佛整个身心都被治愈了。

随着冬季的悄然来临，养生的热潮也随之兴起。在这个注重健康的时代，食疗越来越受到大众的热烈追捧。而山药，作为秋冬季的宝藏食物，除了上述提到的那些神奇功效以外，还有许多令人惊喜的优点。
抗炎：山药就像一个深藏不露的宝藏库，蕴含着丰富的糖蛋白、山药多糖、薯蓣皂苷等有益成分。这些成分宛如一群英勇的卫士，展现出强大的抗氧化能力。它们能在身体内部与细菌展开激烈的战斗，有效抑制细菌的生长繁殖。同时，它们还能敏锐地感知到体内炎症因子的活跃，通过激活相关的炎症调节通路，降低炎症因子的活跃度，从而达到抗炎的效果。想象一下，当身体遭受炎症侵袭时，这些有益成分就像及时赶到的救兵，迅速投入战斗，减轻炎症对身体的损害，让身体恢复往日的平静与健康。
控制血糖、血压、血脂：每 100 克山药里，就含有高达 213 毫克的钾元素，这钾元素就像一个小小的身体守护者，对维护心脏的正常跳动起着至关重要的作用。它还能精准地调节细胞的水分平衡，维持身体的酸碱度稳定。更重要的是，它能像一个勤劳的清洁工，促进身体排出多余的钠，减轻血管的压力，从而有助于稳定血压。山药中的多糖成分，宛如血管的保护神，能调节血脂，让血管保持畅通无阻。此外，山药中的尿囊素也不甘示弱，它能像一位技艺高超的医生，改善胰岛细胞功能，减少胰岛损伤，有助于降低血糖。所以，在日常饮食中，不妨适量用山药替代部分主食，让它成为你控制餐后血糖的得力助手。

增强免疫力：山药富含多种矿物质和维生素，这些营养物质就像身体的能量源泉，为身体的正常运转提供充足的动力。其中的黏蛋白，更是增强免疫力的关键因素，它能像一层坚固的盾牌，保护身体免受外界病菌的侵袭。而皂苷和多糖也毫不逊色，它们能增强抗疲劳能力，让我们在忙碌的生活中始终保持精力充沛。当你感到疲惫不堪时，来上一碗山药粥，或许就能重新找回活力，精神抖擞地迎接新的挑战。
抗氧化：山药中的多酚类物质和维生素 C，如同两位抗氧化的超级英雄，它们在身体内部不断地巡逻，清除那些危害健康的自由基。自由基就像身体里的捣乱分子，会加速细胞的老化。而多酚类物质和维生素 C 则能有效地抑制自由基的活动，延缓细胞老化的进程。让我们的肌肤保持弹性，身体保持年轻态。

山药虽好，但在烹饪过程中，总会遇到一个让人头疼的问题。当你拿起削皮刀，准备给山药削皮时，那黏糊糊的黏液就会冒出来。一旦碰到这些黏液，手就会开始发痒，让人难受不已。这到底是怎么回事呢？
一般来说，导致皮肤痒的物质通常是组胺类致痒物质或非组胺类致痒物质。但山药引起的皮肤痒却与众不同，并非这两种传统已知的致痒物在作祟。曾经有人猜测是皂角素或皂苷造成的，可遗憾的是，尚未有文献报道能够证实这一说法。
为了揭开这个谜团，研究人员展开了一场严谨的科学探索。他们从山药中精心提取出尿囊素，然后分别在实验鼠和对照鼠的脖子上进行注射。实验鼠注射的是尿囊素，而对照鼠注射的则是生理盐水。结果令人惊讶，注射了尿囊素的实验鼠，抓挠脖子的次数明显高于对照组。这一现象引起了研究人员的浓厚兴趣，他们进一步获取小鼠背根神经节神经元细胞，运用先进的钙成像技术和电生理实验进行深入研究。最终，所有的实验结果都表明，尿囊素就是山药的致痒物质。
了解了山药致痒的原因，我们在购买山药时，也得掌握一些挑选的技巧。毕竟，谁都不想买到质量不佳的山药。尤其有三种山药，尽量不要选购。

发软的山药：脆山药质地硬而爽口，就像咬一口清脆的苹果，给人一种愉悦的口感体验；面山药质地软而软糯，如同品尝细腻的糯米糕，让人回味无穷。但不管是哪种山药，它们都应该是结实且有重量的。当你用手轻轻按压山药时，如果发现它软塌塌的，毫无弹性，那就意味着它已经存放了很长时间。这样的山药，不仅口感大打折扣，就像嚼蜡一般无味，而且营养价值也所剩无几，就像被抽干了水分的海绵，失去了原本的滋养功效。

切口处发黑的山药：山药就像一个容易氧化的金属，切口处很容易发黑或发褐。一旦出现这种情况，就意味着山药已经开始变质，并且还会滋生大量的细菌。这些细菌就像一群有害的虫子，会加速山药的腐败。如果食用了这样的山药，就如同吃下了有害的物质，会对健康造成严重的损害，可能会引发腹痛、腹泻等不适症状。
表面没根须的山药：山药主要通过根须从土壤中吸收养分，根须就像它的嘴巴，源源不断地为它提供生长所需的营养。所以，根须越发达，山药吸收的营养就越丰富。而那些几乎没有根须的山药，就像一个吃不饱的孩子，营养吸收不足。这样的山药，口感差不说，营养价值也低，无法为我们的身体带来充足的滋养。

山药，这颗被称为 “地下人参” 的神奇食材，凭借其独特的功效和丰富的营养，赢得了人们的喜爱。它既能滋补脾肺肾，又能增强免疫力，还能帮助稳定血糖和血压，无论是老人还是小孩，都适合食用。虽然在处理山药时，会因为其中的尿囊素导致皮肤痒，但我们可以通过用热水洗、吹风机吹或者靠近火源烤等方式来缓解。让我们在享受山药美味的同时，也收获健康与活力。