熬猪油时，只加盐就错了，教你一招，猪油又白又香，放1年不会坏

显示全部楼层 · 2024-7-24 20:00:47

俗话说“一勺猪油胜过十付药”，虽然有些夸张，但也足以说明猪油的价值之高。小时候，最爱吃的油就是猪油，那叫一个香！过去吃肉少，猪油具有天然的香味，是植物油不能比的，炒青菜特别油润好吃，所以家家户户的厨房里都有一罐猪油，都是自己熬的。一家熬猪油，隔着院墙都能闻到香味，很是怀念呀。

猪油不仅吃着很香，营养价值也很高，可以补虚、润燥，给身体提供能量，还有防锈、防冻等妙用哦。在农村，猪油可是个宝贝呢。

不过，随着时代的进步，人们开始不吃猪油了，改吃植物油，认为更健康。其实并不是这样，植物油、动物油，都属于脂肪，吃多了对身体都没有好处。正确的做法是掌握好量，一天不要超过25克。只要合理食用猪油，对身体都没有坏处。在炒素菜时，尤其是比较清淡的蔬菜，用猪油来炒，味道会香很多，口感滑润，是植物油无法相比的。

我就比较爱吃猪油，每隔一段时间就会自己熬一次猪油，方法也是和老妈学的。熬猪油的方法很简单，要想又白又香没腥味，并且久放不坏的话，切记多放2样。保证猪油又白又香，放一年不坏。

今天我就给大家分享熬猪油的方法。

首先在制作之前，我们对猪肥肉的选择上就是有讲究的，可以选择猪板油或鸡冠子油，但是千万不要选择下踹，也就是猪肚子位置的肥油，这个地方的肥油腥味重，出油率不高，而且用刀切的时候总是切不断，所以这个位置被人们俗称为滚刀肉。

买回来的猪板油，先用温水清洗一下，之后用刀切成小块儿。这样方便炼油的时候同时出油，切好后我们将猪肥油放进大锅中，往里面加入清水水量没过猪板油就行，先给它焯一下水，这个步骤可以去除大部分的腥味。熬出来的猪油颜色雪白，没有腥味。

焯水的时候往里面放上一些姜片葱段，还有料酒。不仅去腥还能增香，而且一定要放冷水，随着水温慢慢升高，把猪板油里面的污血杂质全部焯出来。撇掉上面的浮沫，再煮几分钟，之后用温水把表面的血沫子洗净。

把锅子刷干净这些猪板油重新放回锅里，往锅中加入一点点清水，再加入两勺食用盐，开小火慢慢熬制，听到锅里面水慢慢开始沸腾升腾起水蒸气了，就可以把火调到中火，继续熬制，熬的时候记得用铲子不停翻瓣，避免下面糊底，看到水蒸气慢慢减少，而锅底慢慢出现清亮的油，这时候就可以不用翻瓣了，底下一出油，猪肥膘就会慢慢的浮到油上面，把火力稍稍调小一些就不用管它了。

让这些猪肥膘慢慢的熬出油，看到猪肥膘从原本的白色渐渐转为浅黄色，再转为金黄色，体积缩小飘在油面上，这时候就可以用漏勺垫在油面上，从里面往出盛油了，装油的罐子很有讲究，我们可以选择搪瓷罐子，也可以选择陶瓷的，在罐子底下放上几粒花椒，再放上几粒黄豆。

猪油罐子中放入花椒，花椒的独特气味能一定程度上掩盖和中和猪油可能存在的腥味，从而提升猪油的味道。会起到保鲜的作用，有助于猪油更长久地保存而不变质。最后锅底剩下的猪肥膘再稍稍翻拌一下，用铲子能够感觉到它焦焦的脆脆的就可以收火了，把剩余的油都盛出来，炼好的猪肥膘已经变成了猪油渣。

这些猪油渣可以趁热撒上一些白糖吃，也可以撒上一些椒盐或者孜然粉辣椒粉也可以选择麻辣鲜蘸着吃，椒香酥脆非常好吃，可以当做小零食，也可以当做下酒菜。罐子中的油，等到它慢慢冷却之后，就会凝固成雪白的猪油。

【技巧总结】

熬猪油，牢记做2步、加2样，猪油又白又香，久放不会坏。

做2步：第一步是猪板油要焯水，可以去除血水，减小腥味；第二步是用小火熬猪油，猪油不发黄，颜色更雪白。

加2样：除了食盐，还要加花椒、黄豆，可以让猪油久放不变质，长久香浓。

猪油除了可以吃在生活中还有许多神奇的妙用。

1. 烹饪：炒菜时加入猪油可以让菜肴更加香味浓郁。在蒸馒头时，揉入一小块猪油，能使馒头更加膨松、洁白且香浓可口。

2. 护肤：猪油在冬天可以用来擦手和擦脚，能够有效地防止皮肤干裂。在非洲，有人经常使用猪油擦手擦脚，以保持皮肤光滑。

3. 保护皮鞋：用棉签沾取一些猪油，涂抹在皮鞋的各个部位，再用化妆棉把猪油涂抹开来，这样可以在皮鞋上形成一层保护膜，防止皮鞋发霉变脏。

4. 防止生锈：将猪油涂在容易生锈的物品上，如铁锅、门的合页等，可以起到润滑和防止生锈的作用。

5. 消肿去瘀：身上有淤青时，涂抹猪油在淤青的皮肤处，具有消肿去瘀的作用。