酱油和味精究竟多坑人？研究发现：早逝的人都爱吃这两类，别不信

显示全部楼层 · 2024-7-17 05:06:13

酱油和味精一直以来都是中国家庭的厨房中普遍存在的调味料。
在我国评价一道菜是否好首先就要看这道菜的色泽以及味道，而想要让菜有好的色泽和好的味道酱油和味精的作用是必不可少的。
所以，在家庭烹饪中为了让全家人吃到可口的菜肴，家里负责做饭的人都不会吝啬使用酱油和味精。
但有研究发现，我们平时普遍使用的酱油和味精竟然会伤害我们的身体甚至会导致早逝，这究竟是怎么一回事呢？

一、酱油味精使用不当伤身

刘先生是工厂的一名工人，平时也特别喜欢烹饪，因此他除了上班的时候在食堂吃饭外，不上班的时候基本都是自己做饭吃。
刘先生平时吃饭也比较简单，总是一荤一素。
但是刘先生是一个喜欢重口味的人，为了饭菜更加可口他在做菜的时候经常会放很多味精和酱油。
甚至有时候吃饭的时候还要用酱油拌着吃。

多年来，刘先生都保留着这样的吃饭习惯，一直以来身体也没有出现什么问题。
可是有一天刘先生加过班后回到家突然感觉头晕还发胀，一开始他觉得可能是加班累了没有太在意。
但一连几天头晕都不见好，由于担心身体出问题，于是刘先生便去医院做检查。
经检查发现，刘先生的血压和血脂都偏高，于是医生便询问刘先生平时的饮食口味。

刘先生表示自己平时做饭的时候酱油味精放得比较多，因为觉得这样饭菜会更有味道。

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但自己平时也没有经常吃大鱼大肉，难道这里面有什么问题吗。
听了刘先生的回答医生说道，刘先生的高血压、高血脂和他平时做菜时放了很多酱油和味精有关。
见刘先生一脸疑惑，医生给刘先生讲解了做菜时过度使用酱油和味精的害处。
为了让刘先生能够认识到过度使用酱油和味精不好，医生还向他讲述了关于酱油和味精的研究成果。

医生表示，已有研究表明酱油味精吃得越多，早逝风险越大。
还说了他曾经诊断过的一个人就是因为吃多了酱油味精很早就患上高血压，后来因为不重视这个问题最终患癌症去世。
最后，医生向刘先生提出了健康使用调味品的建议。
这次医院检查让刘先生充分认识到做菜时过量使用酱油味精的害处。
之后刘先生按照医生说的调整了酱油和味精的使用方式也改变了之前不良的饮食习惯。

一段时间之后，刘先生再次去医院检查，血脂和血压这两个指标都趋于稳定。
二、酱油和味精的健康风险

酱油和味精是日常烹饪的重要调料，有了这两种调料的加持食物就会增色增味不少。
但如果不能恰当使用这种调料就会引发一些健康风险，那么酱油和味精具体存在哪些健康风险呢？
酱油作为我国的传统调味品它主要由大豆、麸皮、黑豆等原料并加入水和食盐酿造而成的。

它的作用主要是给食物上色提味以促进食欲。
酱油根据颜色深浅和口感的不同分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡呈红褐色，味道比较淡，主要用于一般的炒菜和凉拌。
老抽颜色比较深，酱香味比较浓郁通常用来红烧以及给食物上色。
酱油因为主要原料是大豆，因此大豆中含有的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等酱油里面都有。
所以酱油除了给食物增味之外还可以在一定程度上补充人体所需要的营养。

酱油虽然是一种好的调味品，但如果过量使用也会给身体带来一定的问题。
因为酱油在酿造的过程中毕竟添加了不少的盐分，人如果摄入盐分过多肾脏的代谢负担就会加重，久而久之就会形成肾病。
另外，盐分摄入过多还会导致血液中钠离子含量增多，从而容易引发高血压，然后长期血压水平偏高又会诱发心脏病。
因此，酱油不能过量使用。

味精也是日常做菜中常用的调味料，它里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质最初是从面筋中提取出来的。
在过去很长一段时间我国生产味精都是采用将面筋和大豆糟粕水解的方法来生产味精。
后来随着食品科学的发展，如今我国生产味精的主要方法是以大米、淀粉等为原料采用发酵和提炼的方式来生产味精。
味精的最大作用就是增加食物的鲜味，与此同时味精中的主要成分谷氨酸钠也是氨基酸的一种。
这种氨基酸是人体所需要的，它有助于合成蛋白质。

除此之外，味精中的谷氨酸钠还有助于缓解神经衰弱。
但是味精和酱油一样，如果使用不当也会带来一定的健康问题。
当我们烹饪时使用的味精过多，体内就会聚集过多的谷氨酸钠。
谷氨酸钠增多会影响人体对钙、镁、锌等营养物质的吸收，同时还会影响身体正常的代谢。
另外，谷氨酸钠也是盐的一种，过多的谷氨酸钠还会导致血液中含有过高的钠元素，容易引发心血管病，同时也会引发肾病。

如果本身有心血管或者肾脏相关疾病再加上大量谷氨酸钠的摄入病情就会加重。
由此看来，不论是味精还是酱油作为调味品，如果适量使用一般不会有大的健康问题。
但如果使用过多就会引发心血管、肾脏等方面的疾病。
前文提到说早逝的人都爱吃酱油和味精并不是说只要吃了酱油和味精人就容易早逝。
而是指由于使用味精过多从而引发心血管、肾脏等一系列慢性疾病，而这些疾病都有一定的致命性。

因此，我们今后在使用味精的时候一定要注意控制用量。
三、如何科学使用酱油味精

酱油和味精作为调料如果使用恰当不仅能够给食物调味，还能吸收其中的营养，但使用不恰当又会给身体造成伤害。
那么怎样使用酱油味精才能不伤害身体呢，要想科学使用酱油和味精需要注意以下几点。
1.要适量使用
烹饪的时候如果不使用酱油和味精我们的食物将难以下咽。

如果使用酱油和味精过多又会对身体健康造成不好的影响，那么酱油和味精究竟用多少合适呢？
一般来说，酱油和味精的添加量主要根据食材的需要以及个人口味来决定。
通常每500g的食材添加10-15mL的酱油。
因为这个量既可以保证食物入味又不至于因为酱油放多了而导致食物颜色过深或味道太咸。

而每500g的食材添加味精的用量是1-2g。
因为味精的主要作用是给食材提鲜，味精的鲜味本身就比较重，少量放一些就已经足够让食物味道变得更鲜美了。
需要注意的是在烹饪食材时酱油和味精最好不要同时放。
因为食材要保持它自然的味道如果同时放了之后其自然的味道就会遭到破坏。
因此最好是放了酱油的食材就不放味精，而放了味精的食材就不要放酱油。

2.尽量选用带有低钠、零添加字样的产品
如今，各大超市售卖的酱油和味精的品种多种多样，有的说明中显示添加了很多辅料，有的标注的是零添加。
我们在选购酱油和味精时要尽量选有择零添加、低钠这样标志的产品。
其实说低钠、零添加并不意味着它真的是什么都没有添加，只是它们相对于别的品类盐分的含量会稍微低一些。
而酱油和味精摄入不当对我们身体潜在的伤害主要是里面的钠元素在起作用，身体中钠含量过多会损伤我们的内脏和血管。

而选择低钠的品类我们就可以在享受美味的同时减少因为钠含量过多对身体的伤害。
3.要多使用天然的调味料
一直以来人们都会认为厨师做的菜之所以好吃是因为他们会使用调味料，但很多人理解的调味料就是油盐味精。
油盐味精虽然能够很好的提味，但它们有一个共同点就是都是通过化学加工合成的，并不是天然的调味料。
而真正的好厨师都是让菜尽量保持自然的味道，要想让菜保持自然的味道我们就必须寻找天然调味料。

生活中常见的葱、姜、蒜、草药、等都属于天然的调料。
用它们来代替酱油和味精，这样一来我们既可以享受美味的食物，又可以获得健康。
酱油和味精一直以来都是烹饪中不可或缺的调味品，少了它们食物的味道就会变差。
但是酱油和味精毕竟是属于人工合成的调料，它们经过了很多道化学工艺。
所以，如果没有把握好用量，就会带来一系列的健康隐患。
而对于酱油和味精这两种调料我们也不用因为它存在健康隐患就一味排斥。
我们需要做到的是尽量少用酱油和味精，并尽可能多的使用天然食材。
与此同时我们在饮食中还要注意多样化以及营养均衡，只有这样才能保证我们的饮食健康。

参考资料
R! F( c- O6 X! p# }中医张瑜医师 2024-07-07《酱油和味精是“害人精”？这两样还能吃吗，告诉你真相》
, \( V* X! M# |0 q健康小小讲堂 2024-07-03《酱油和味精究竟多坑人？研究发现：早逝的人都爱吃这两类，别不信》" f. Z! O8 ^5 [0 E+ y
大咖医生谈 2024-07-05《酱油和鸡精究竟多坑人？医生发现：早逝的人都爱吃这两类，别不信》, K/ r9 @4 X7 ^
孙明茹.一种调味汁的工艺配方优化研究[J].食品安全导刊,2023,(31)
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