鸡蛋，也称鸡卵、鸡子，不仅美味好吃，还富含丰富的蛋白质和多种微量元素。据考古发现表明，中国不仅是世界上最早养鸡的国家，也是最早食用鸡蛋的国家，早在新石器时期，古人们就已经以鸡蛋为食了。
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a0 l, Q% Y N6 F3 A# M鸡蛋不仅好吃营养，还适合各种烹饪方式，一般常见的就有水煮的，煎的，炸的，红烧的，茶叶煮的，卤的等等，即可热炒，也能凉拌，甚至煲汤的时候，打入适量的蛋花，会让汤味更鲜更香！- O( R7 T2 \0 W/ t, Q
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但是，问题来了，你们知道鸡蛋的哪种吃法，对营养的吸收最彻底吗？按照营养学家的分析，水煮蛋身体能吸收约98%以上的营养物质；而卤蛋、水煮荷包蛋则是95%左右；炒鸡蛋、煎鸡蛋更是只有91%；而炸鸡蛋则只有81%，至于生吃鸡蛋约在30至50%之间。
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所以，通过这个数据来说，水煮蛋无疑是最佳的食用方式。但是，不少朋友说：水煮蛋好是好，就是有些时候买到新鲜的鸡蛋，结果再剥壳时，鸡蛋壳倒是剥下来了，顺着蛋壳一起下来的蛋清也不少，有些时候剥完鸡蛋，基本上就只剩下蛋黄了！
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其实，煮鸡蛋也是有窍门，不管是凉水下锅，还是沸水下锅煮都不对！今天就给大家详细说说煮鸡蛋的技巧，看完后保准你煮熟的鸡蛋，只需轻轻一敲就脱壳！下面就一起看看吧！
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; Y+ y) K, {! D# d0 B; W煮鸡蛋牢记3点小技巧1 F; O5 Q6 R) J" U: \9 v, g
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7 J8 D) V9 z! c* h+ r6 S第一点：温水下锅煮# w, e6 |8 b6 F3 [* i: \7 A0 i
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$ I4 }( m* B6 h X( v7 m为啥说凉水和沸水下锅煮都不对呢？首先，凉水下锅煮，会延长鸡蛋受热的时间，鸡蛋煮的时间久了，口感就变老了。不仅如此，凉水煮鸡蛋会导致蛋壳和蛋清粘连，越是新鲜的鸡蛋粘连的越厉害，所以，切记不能凉水下锅煮。9 t- h$ C! i! Y$ I2 h# x2 P
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+ U% z' |3 I2 o+ ?# q其次，沸水下锅煮鸡蛋，由于蛋壳的薄厚不同，对于蛋壳薄的鸡蛋，它承受热胀冷缩的能力就弱。关键是我们谁也不知道哪枚鸡蛋的蛋壳是最薄的啊！所以，沸水煮鸡蛋，大多数情况下，总会有煮爆的鸡蛋，结果就是满锅都是鸡蛋花。2 r2 f4 d8 M4 D) ] ]
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3 o. [6 c, p8 j. N/ K正确方法是温水下锅煮，当锅里的水温差不多在40度左右时放入鸡蛋，随后小火煮8分钟关火，别开锅盖，继续焖3分钟，此时鸡蛋就会达到刚刚成熟的状态！
4 K" a J7 f/ p$ k; {9 B看到这有朋友会说：这个煮法和我们以前真的不一样啊，过去煮鸡蛋都是大火煮。小火煮的鸡蛋有啥不同之处呢？
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其实，鸡蛋煮熟就是一个鸡蛋的化学变化而已！大家都知道，生鸡蛋的内部是呈胶状体的，而煮熟的鸡蛋则为固体。煮鸡蛋就是利用水温的能量改变鸡蛋的分子结构，把鸡蛋从胶状体的形态改变成不可溶的固体形态。
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话归原题，小火煮鸡蛋有啥不同呢？其实，温水下锅小火煮鸡蛋一是让鸡蛋更好脱壳；二是让鸡蛋的口感达到最佳；最后则是让鸡蛋达到无菌的状态！
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& B" R ~3 K- d) m很多朋友都知道温泉煮鸡蛋吧，为啥鸡蛋在温烫的水中也能煮熟呢？就是前面说的，用水煮鸡蛋是让鸡蛋发生化学变化的一个手段而已。一般来说，当水温到了58度时，鸡蛋就会凝固，只不过时间会久一些，所以，这个水温需要很久才能煮熟鸡蛋。
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( A+ K7 c. H7 ?* x; `而当蛋黄的温度达到68度时，蛋黄就会凝固，也就是成熟的标志，但是这个温度还是会有细菌的存在。所以，只要鸡蛋的温度超过72度，就可以确保无菌了！这就是为啥要用温水且小火煮鸡蛋的原因。
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/ j8 `& {3 ~) C8 K第二点：煮时加高度白醋
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想要快速的剥下鸡蛋壳，在煮鸡蛋的时候最好加2茶匙高度白醋。为啥要加白醋呢？这是因为鸡蛋壳的程度主要是碳酸钙，当它与高度白醋中的醋酸反应后，蛋壳的硬度就会开始软化，尤其是在烹煮的过程中更不容易开裂，而软化的蛋壳，只需轻轻一敲，再用手一剥，鸡蛋就脱壳了！- h# v( l. I* ^5 i S9 i: ~ W( U
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第三点：出锅后立刻过凉水, D9 m# w1 c' g2 a
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+ P8 V; o' D6 B最后一点就是利用热胀冷缩的原理，把刚煮熟的鸡蛋立马放入凉水中，当蛋壳和蛋清经过热胀冷缩后，二者中间就会产生缝隙，再加上蛋壳被醋煮过，所以轻轻一敲，鸡蛋就能达到脱壳的状态了！
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看似写了很多字，其实过程还是很简单的。主要是跟大家把为啥这样做，可以使鸡蛋轻松脱壳的原理告诉大家，理解了之后再做煮鸡蛋的时候，就清楚多了！ |
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