“人造假牛肉”在市场泛滥，做法恶心反胃，买牛肉认准3点前言

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文 | 砚台纪实

编辑 | 砚台纪实

本文内容均是根据权威资料，结合个人观点撰写的原创内容，文中已标注文献来源及截图
* B0 r0 P$ f2 R8 f: j前言
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随着猪肉的价格越来越高，人们开始寻找新的替代品，人们发现牛肉和猪肉的价格差不多，而且比猪肉更有营养。

& s; [& p8 r9 ~' N& i大家都选择牛肉作为猪肉的替代品，但你能保证你买到的是真的牛肉吗？
一些人从中嗅到了“商机”，竟然弄出大量“人工假牛肉”，搞得人心惶惶。
1 {: |) q' X6 B; u* O2 G$ k: u' ~这些“人工假牛肉”是怎么生产出来的呢？我们又该怎么分辨呢？

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假牛肉产业链：从源头到餐桌
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2 a) s6 _$ _% D, d这几年猪肉价格涨得飞快，真是越来越高了。
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& E- b, f+ J$ X2 W老百姓的钱包捂得紧紧的，但对肉的需求又割舍不下。
于是牛肉这种原本略显“高端”的肉类，因为价格与猪肉逐渐接近，开始进入更多家庭的视野。
0 V1 H0 B# n: ?' S需求的激增如同打开了一个潘多拉魔盒，释放出了“假牛肉”这个怪物。

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. u: u6 ^; ], k6 l/ Y% z0 }/ [造假手段也随着市场需求的变化而不断“升级”。

一开始有些不良商家就用猪肉来假装是牛肉。
但随着消费者越来越精明，这种低级的伎俩很快就被识破，于是他们开始在技术方面琢磨起来。
( ]: m; Q4 i8 k" @& H2 K各种添加剂、香精、色素轮番上阵，猪肉、鸡肉、鸭肉甚至鱼肉，经过一番“魔改”，摇身一变，成了色香味俱全的“牛肉”。
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信息来源：极目新闻 2024-11-01 染色猪肉当牛肉，一面馆老板以假乱真被抓

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更可怕的是有些不良作坊竟然能把假牛肉做得连纹理都一模一样，技术之高让人咋舌。

; l1 B7 Y- q0 e, W* _& g是什么驱使这些不法分子如此疯狂？
答案很简单：暴利。
据警方调查，假牛肉的生产成本极低，几块钱一斤的边角料肉，经过加工后，身价暴涨几十倍。
4 _/ {: k2 g0 N5 t9 j这种一本万利的买卖，让一些人彻底丧失了道德底线，将消费者的健康置之不顾。

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信息来源：中华网新闻 2024-09-24 店家猪肉冒充牛肉干 网上卖了500万 警方摧毁制假窝点

这条黑色产业链已经形成了一套完整的系统。

从原料采购到加工制作，再到包装销售和市场流通，每个环节都紧密相连。

1 G" i: V0 @0 `2 \冷冻肉从屠宰场、农贸市场等地低价收购，再运送到隐蔽的加工窝点。
经过一系列“洗白”操作，这些原本面目全非的肉块，被添加剂、香精、色素“包装”成牛肉的模样，最终流入各大商超、农贸市场，甚至高档餐厅，最终端上消费者的餐桌。
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! w) G/ K' f7 p4 U6 ^揭露造假手段：假牛肉生产流程的背后

让我们深入这些肮脏的地下作坊，看看假牛肉是如何“炼成”的。
, C, |9 W5 G9 Z# h, E. h这些黑心作坊通常会从一些不正规的渠道，低价收购大量的冷冻猪肉、鸡肉、鸭肉，甚至是来路不明的边角料肉。
: V! n3 q  A" k7 L. t. Q: c这些肉的品质如何，卫生状况如何他们根本不在乎，在他们眼里这些东西不过是赚钱的手段。

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图片来自网络

加工制作才是“魔术”的真正开始。
! B- O1 [- v( I第一步是“洗白”，将冷冻肉解冻后，反复浸泡、清洗，去除肉类本身的腥臊味，把洗好的肉块放进机器里，切成一样大的小块，这样后面加工起来更方便。
& B; w# l& u2 U# q+ x最关键的一步是“调味”，各种添加剂、香精、色素粉墨登场。
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食用色素让肉块呈现出牛肉的红色，增稠剂让肉的口感更加“饱满”，防腐剂延长肉的保质期，而“牛肉香精”则是画龙点睛之笔，让这些假牛肉拥有了以假乱真的“牛肉味”。
最后是包装出货，将这些“改头换面”的肉块装入真空包装袋，贴上伪造的标签，摇身一变，成了“新鲜牛肉”。
6 u) T9 C( p" d$ W; A+ [  A, N这些假牛肉被批发给下游商户，再流入各大市场、餐馆，最终被毫无戒心的消费者买回家。
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* p' C% C$ F, Q除了这种“加工型”假牛肉，还有一种更简单粗暴的造假方法，就是直接用鸡肉、鸭肉等冒充牛肉。
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商贩有时候会在肉上涂点色素，让它看起来和牛肉一样鲜红。
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更有甚者会用淀粉增加肉的重量，用瘦肉精让肉看起来更鲜嫩。
为了牟取暴利，他们无所不用其极。

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信息来源：红星新闻 2024-03-15 网购价格远低菜市场，河南一地熟食牛肉检测出猪源、鸭源性成分，监管部门调查

警方在捣毁一些假牛肉窝点时，发现了一些令人震惊的场景，生产环境脏乱差，肉块直接堆放在地上，苍蝇乱飞，臭水横流。
2 Z* |) n- q+ Y( p' t这样的环境生产出来的“食品”，对人体健康的危害可想而知。
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图片来自网络

9 g. N# g0 d" {5 s: h+ D1 w. r* L+ X消费者的防范指南：如何辨别真假牛肉

面对市场上鱼龙混杂的牛肉，消费者该如何保护自己避免踩雷？
首先要关注价格，一分价钱一分货的道理什么时候都适用。
牛肉的价格普遍高于其他肉类，如果某个摊位上的牛肉价格明显低于市场价，就要提高警惕，很可能是假牛肉。
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再就是观察色泽，真牛肉颜色均匀，通常是鲜红或深红色，表面还有一层薄薄的白色脂肪。
8 q- g% h/ ?& F0 o" }' t/ `0 ?/ E假牛肉的颜色往往不自然，可能出现色差、斑驳等问题，或者颜色过于鲜艳，一看就是“人工”痕迹。
. m7 n! l; ]& \  T; I7 V  @2 C新鲜的牛肉还有点淡淡的血腥味，但不会呛鼻子，如果闻到浓烈的药水味、香精味或者腐臭味，千万别买。
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真假牛肉

% ]2 D+ y+ g1 }真假牛肉的触摸手感也不相同，真牛肉的肌肉纤维很细腻，摸上去紧实又有弹性，假牛肉则手感松软粘腻，可能还有大量淀粉残留。
最后建议到正规超市、肉店或信誉良好的电商平台购买牛肉，尽量避免在路边摊或流动商贩处购买。

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5 e5 M. j, Q$ u# g" d# ], G. k监管的缺失和反思：打击假牛肉产业链的困境
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尽管警方近年来破获了多起制售假牛肉案件，但假牛肉问题依然屡禁不止，这背后反映出监管的缺失和多方面的困境。
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一些地方的监管部门对食品安全问题重视不够，执法力度薄弱，对假牛肉的打击力度不够，导致不法分子有恃无恐。
; q: o6 U9 k7 M5 q* b& j检查频率低、处罚力度轻，都让这些黑心作坊能够逍遥法外，继续危害公众健康。

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图片来自网络

) E! ~0 p; ~/ U* z( C( c加上很多消费者对食品安全不太了解，很难分辨真假牛肉，容易被商家的说辞误导。
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买到假牛肉后，很多人通常会选择忍着不说，或者只是简单退了就算了，不会去追究商家的责任，这样反而让假牛肉越来越多。
5 g! H1 U8 W+ X+ U- }而且现有的食品安全法对假牛肉的定义和处罚标准不够完善，难以有效打击假牛肉产业链。
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图片来自网络

对于使用添加剂、香精等“伪装”牛肉的行为，如何界定其违法性质，如何进行处罚，都缺乏明确的规定。

1 J7 Z; D4 }2 }* _* u假牛肉产业链的复杂性也增加了监管的难度。
这条产业链涉及多个环节，从原料采购、加工制作到销售流通，链条长，参与人员多，隐蔽性强，给监管部门的调查取证带来了很大的困难。
一些黑心作坊藏匿于偏远地区，生产设备简陋，流动性强，难以被监管部门发现和查处。
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结语：保障食品安全，人人有责

食品安全关乎每个人的健康和生命，打击假牛肉产业链需要大家齐心协力。
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! C! f. A/ Y3 x' W+ {作为消费者，我们应该提高食品安全意识，学习辨别真假牛肉的技巧，选择正规渠道购买牛肉，不要贪图便宜，避免上当受骗。
如果发现可能是假牛肉，记得及时向有关部门举报，保护自己的权益。

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监管部门应该加大执法力度，严厉打击制售假牛肉的违法行为，增加检查频率，提高处罚力度，形成有效震慑。
; s* o& }' n1 ?+ o$ _5 b要完善相关法律法规，堵塞漏洞，为打击假牛肉提供法律依据。
8 ~7 T7 W# Y/ B企业也要加强自我约束，诚实经营，确保食品的安全。
  y, }8 d& u) o/ D从源头上杜绝假牛肉的产生，才是解决问题的根本途径。

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图片来自网络

8 C, a" S# [& f" v. j  U" Q: Q媒体也应该发挥舆论监督作用，曝光假牛肉产业链的内幕，提高公众安全意识，引导消费者理性消费。
只有全社会共同努力，才能构建起一道坚固的食品安全防线，让假牛肉无处遁形，保障人民群众的餐桌安全。