炒瘦肉，有人放淀粉，有人放蛋清，都错了，教你小技巧，鲜嫩美味

显示全部楼层 · 2024-10-26 12:30:02

炒瘦肉那可是一道大家都喜欢的家常菜，不管是和各种各样的新鲜蔬菜搭配着炒，还是跟香喷喷的炒饭放一起，或者就自己单独炒一盘，味道那都特别好，让人馋得不行。但是呢，好多人炒瘦肉的时候，经常会碰到这样让人头疼的事儿：肉丝一炒完，就变得又干又柴，口感可差了。为了能让肉不这样，有的人喜欢加淀粉，想着能让肉变嫩；有的人会放蛋清，想达到想要的效果。可惜啊，最后的结果老是不咋好，根本就不像大家想的那么好吃。
其实，要想把瘦肉炒得又嫩又多汁，还是有技巧的，可不是随便加淀粉或者蛋清就行的。今天，就和大家分享一个简单的办法，让你轻轻松松就炒出特别嫩的肉丝，再也不用吃那种干巴巴的肉了，能做出又嫩又多汁还特别入味的瘦肉。

制作步骤：

1、准备瘦肉

先准备一块新鲜的瘦肉，将瘦肉切成约三四毫米的薄片，然后再切成均匀的肉丝。切好的肉丝放入盘中备用。在切肉时，尽量保持刀法均匀，这样炒出来的肉丝熟得一致，口感也更好。

2、处理蔬菜配料

接下来，准备一根芹菜，摘去芹菜叶后，清洗干净，再将粗的芹菜梗剖开，切成段备用。再准备一些胡萝卜，先切片后切丝，同样把木耳洗净切成细条。这些配料不仅能丰富肉丝的搭配，还能增加菜品的色彩和营养。

3、调味肉丝
接着，我们开始给肉丝调味。首先，加入少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，给肉丝打底味。然后，倒入少量料酒，用手抓拌均匀去腥。这里有一个小技巧，加入35度左右的温水，可以让肉丝充分吸收水分，炒出来的肉更加鲜嫩。接着，打入半颗蛋清，再次抓匀，这样可以增加肉丝的滑嫩感。最后，加入少量淀粉，锁住肉丝的水分，最后再加入少许玉米油，这样在炒的时候肉丝不容易粘锅。

4、焯水处理蔬菜

在等待肉丝腌制的同时，锅中烧水，水开后将芹菜、胡萝卜和木耳一起放入，焯水大约一分钟，捞出放入凉水中过凉，这样可以保持蔬菜的脆爽口感。

5、炒肉丝

锅中倒入少量油，油热后将油倒出，再次加入凉油。这时将腌好的肉丝放入锅中，大火快速翻炒。这个双油的做法能让肉丝迅速滑炒，不易粘锅，肉丝炒至变色后，捞出备用。

6、炒配料与合炒
锅中再放少许油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入焯过水的芹菜、胡萝卜和木耳，一起翻炒片刻。接着，将炒好的肉丝倒入锅中，与蔬菜一同翻炒。加入少量盐、鸡精和生抽，调味均匀。最后淋上一点香油，翻炒几下即可出锅。

关键技巧和窍门：
温水腌制：在腌制肉丝的过程中，巧妙地加入适量的温水，这一操作能够促使肉丝充分吸收水分。
适量蛋清和淀粉：适量地添加蛋清和淀粉对于肉丝的滑嫩效果有着显著的提升。蛋清能够为肉丝带来细腻的质感，淀粉则能够增加肉丝的嫩滑程度。然而，需要特别注意的是，千万不要放入过多的蛋清和淀粉，因为一旦过量，不仅无法达到理想的效果，反而会给口感带来负面的影响，可能会让肉丝变得过于黏稠或者失去原本的肉香。
双油炒制：首先将锅烧热，接着倒出原本在锅中的油，然后重新加入适量的凉油，再放入肉丝进行炒制。这种独特的双油炒制方法有着诸多优势，它能够有效地防止肉丝在炒制过程中粘锅，避免出现肉丝破碎或者焦糊的情况。与此同时，还能够保持肉丝的嫩滑口感，让您品尝到的每一口肉丝都充满弹性和鲜嫩的滋味。