买食用盐，挑"海盐"还是"精盐"?医生:早知早受益，学会再买不吃亏

显示全部楼层 · 2024-8-25 00:13:03

声明:本文内容均引用权威医学资料结合个人观点进行撰写，文未已标注文献来源及截图，请知悉。
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“咦？海盐和精盐有什么区别呀？”
周末的中午，王女士像往常一样，早早开始准备做饭的食材，菜都入锅了突然发现家中盐没了，只能让女儿到小区门口的超市买一包。
可是，平时没有购置厨房用品的初中生，在看到超市琳琅满目的食盐货架陷入了纠结。
货架上很长一排全是食用盐，不仅有精盐还有海盐，再加上厂家也有所不同，小姑娘一时不知该选择哪一种；最后没有办法，海盐和精盐各买了一包，赶忙回家。

王女士看到盐买回来了，就赶紧收尾将菜出锅。
吃饭时，女儿好奇问道“咱们平时吃的是海盐还是精盐呢？这两种盐到底有啥区别?”
其实，真要说这两种盐之间的区别，王女士确实不知道从何解释，并且，也产生了和女儿一样的疑惑，之前自己购买食用盐只是选择常用的类型，却没有仔细观察过，这到底是怎么回事呢？
大家知道这其中的“弯弯绕绕”吗？不要着急，我们后文会为大家解释清楚。在那之前先来说一说，我们平时做菜时，为什么一定要放盐？
食盐对于人们而言究竟只是单纯的调味品吗？

人为什么一定要吃盐！别在傻傻地拒绝食盐了

我们都知道在平时做菜过程中，会加入各种调味品，如果说让我们只能选择其中的一个，相信很多人都会选择“食盐”。为什么大家一定要摄入盐分呢？
其实食盐不仅是起到调味作用，它在身体许多生理过程中都发挥着不可或缺的作用。
神经传导
神经传导，大家可能并不了解，但是“传话”大家熟悉吧；大家可以简单理解为上一个神经元将所携带的信息传递给下一个神经元，实现信息传递的目的。
也就是说，神经传导是指神经系统中信息之间的传递过程，主要涉及到神经元之间以及神经细胞之间与其他细胞之间的信息传递。

而摄入食盐在这其中扮演者什么角色呢？
摄入食盐可以给人体提供必要的钾、钠离子，这两种离子在动作电位的生成和传播之间起着“基石”作用，是神经冲动传播的关键。神经细胞内外电解质的浓度差以是产生和维持动作电位的核心，食盐的摄入可以平衡电解质，从而使神经细胞能够有效的产生和传播电信号。
并且，在极度缺血或缺氧的条件下，适当的食盐摄入可以降低神经细胞的损伤。
肌肉功能
肌肉收缩是一个精细调控的生物过程，其中肌动蛋白与肌球蛋白的协同作用是核心机制。
钙离子肌肉收缩过程中扮演着至关重要的角色，它作为一个信号分子，调节着肌动蛋白和肌球蛋白之间的相互作用。钙离子的浓度变化直接影响肌肉纤维的收缩状态。

食盐（氯化钠）在维持细胞内钙离子浓度方面起着间接作用。首先，氯化钠通过影响细胞外液的渗透压，帮助维持细胞体积和形态，这对于细胞内钙离子浓度的稳定至关重要。其次，氯化钠在维持体液体积和酸碱平衡中也发挥作用，这些因素间接影响钙离子的转运和分布。
酸碱平衡
在血液中，碳酸氢盐系统（HCO3-/H2CO3）是最重要的缓冲系统，它帮助维持血液的pH值在7.35-7.45的狭窄范围内。
当血液变得过于酸性时，碳酸氢盐系统可以通过释放碳酸氢根离子（HCO3-）来中和多余的氢离子（H+），从而提高pH值。相反，当血液变得过于碱性时，碳酸氢盐系统可以通过吸收氢离子来降低pH值。

食盐在消化过程中被分解为钠离子和氯离子，氯离子在此过程中起到了重要的辅助作用。它与碳酸氢根离子在肾脏中形成碳酸氢盐，这是碳酸氢盐系统的关键组成部分。通过调节碳酸氢盐的排泄和再吸收，肾脏可以精细地控制血液中的碳酸氢根离子浓度，进而调节血液的pH值。
通过以上相信大家已经大致了解了食盐对于我们身体健康的关键作用，但是这里要提醒大家食盐摄入需要适度，以免对身体造成负面影响。
那么回归到文章开头的问题，我们在日常生活中究竟是要选择海盐还是精盐呢？一字之差究竟有多少不同？
同样是食盐，该买“海盐”还是“精盐”？价格差不多，区别却不小

对于很多厨房新手来说，初到超市选择调味品多会犹豫是选择购买海盐还是精盐？

有些人可能会这样考虑：“反正食用盐只用来调味，买个便宜的？”但是你到购物广场之后，可能会发现两者的二者价格相近，这该如何选择呢？
医生建议大家，为了做出更对的选择，不妨先详细了解一下两者之间到底有何区别。其实，“海盐”和“精盐”这两者之间，在来源、口感、健康等多个方面，都存在较大的差别。
来源
通过名字可以轻松的看出来，“海盐”是通过海水得到的。
从海洋深处汲取海水，这一过程借助管道或泵送技术得以实现。海水随后流入精心设计的盐池，经历多级蒸发，水分逐步蒸发，盐分浓度随之上升。随着时间推移，海水的盐分浓度达到饱和状态，盐晶开始在盐池底部缓缓结晶，形成晶莹剔透的盐结晶。

这些盐结晶可以通过人工或机械方式从盐池中收集起来。之后，盐结晶需经过彻底的清洗与干燥工序，以清除残留的杂质和多余的水分，最终得到纯净的海盐。
而精盐一般都是矿盐和湖盐等通过化学加工方法提炼出来的，精盐的的纯度相对较高，其中几乎不含其他任何杂质，粒度均匀、口感纯净。
口感
“海盐”由于其天然来源和丰富的矿物质成分，口感较为粗糙，带有一定的咸味和海洋的风味。
这种特性使得海盐在烹饪时能够为食物增添一份独特的风味，特别是在烹饪海鲜、烤肉等食物时，海盐的风味尤为突出。

精盐的口感细腻，咸味纯正，没有海盐的粗糙感。
由于其高纯度的特点，精盐在烹饪时不会对食物的原味产生干扰，适合用于烹饪各种菜肴，以及烘焙食品，因为它的咸味纯净且稳定。
健康
海盐中的矿物质和微量元素对人体健康有益，但摄入过多可能会增加肾脏负担（体内钠过多，可能会引起肾小球动脉硬化）。
此外，海盐中的碘含量较高，对于需要限制碘摄入的人群来说，可能需要谨慎选择。

精盐虽然纯度高，但缺乏海盐中的矿物质和微量元素。
再者说，长期大量摄入精盐可能会增加心血管疾病的风险（体内多余的水分无法排出，增大心血管系统的工作压力）；因此，即使是精盐，也应该适量食用。
综合以上，大家可以看出海盐的独特风味更适合于烹饪需要突出风味的食物，就像海鲜、烤肉等；而精盐的高纯度和稳定的咸味可以完美搭配各种菜肴，可能是更好的烹饪选择。
不知道大家是否注意过，市面上多数的精盐外包装上都提示“加碘”，这又是什么呢？究竟是加碘好还是不加碘好呢？

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买食用盐时，“加碘盐”和“未加碘盐”区别挺大

事实上，碘是人体所必需的微量元素，对于维护我们甲状腺功能和正常代谢有着极其重要的作用。但因为我们在自然环境中所接触到的土壤和水源会存在碘含量不足的情况，进而很多国家推荐或强制将碘元素添加到食盐中，防止碘缺乏而诱发相关疾病（如甲状腺疾病）。
加碘盐中添加了碘化物，如碘化钾或碘化钠，以补充人体所需的碘。在碘缺乏地区，加碘盐是预防碘缺乏病的有效手段。对于大多数人来说，食用加碘盐是获取碘的重要途径。
未加碘的食盐没有添加碘化物，保留了食盐的原始状态。
在在碘含量较高的地区，或是当地居民通过饮食已获得充足的碘摄入，此时无需额外补充碘，可选择未加碘的盐。然而，对于大多数人来说，特别是居住在碘缺乏地区的人，长期食用未加碘盐可能增加碘缺乏的风险。

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医生有话说

到底如何选择食用盐？
其实，看完上述内容大家应该也明白了，海盐或是精盐并没有绝对的好坏之分，关键主要在于平时的烹饪需求和风格。就比如说，确诊甲亢的患者，日常购买食用盐的话，就要少买海盐和加碘盐；而对于大多数健康人来说，可以根据自己想要获得的口味，选择相应盐产品。
当然，也希望大家真正意识到食用盐的重要性，不仅仅是帮助调节口味，满足我们的口腹之欲，更是帮助我们维持身体健康的一大细节，大家平常一定要多上心哦，购买食用盐的时候，可以根据产品上的标签信息来判断其成分和使用需求，帮助买到更符合自己预期的产品！

文献来源：
$ \( i7 J* N* b/ W' ]& z$ _( T[1]《海盐向“新”》，曾庆华;邵祺，2024-03-28
2 L& q% m( ~6 x& D9 _3 y+ U0 `* |[2]《“加碘盐”还是“无碘盐”》，秦骥，2022-08-17
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