无论煮绿豆还是红豆，煮前多加一步，8分钟全煮烂，粒粒软烂出沙

显示全部楼层 · 2024-6-25 19:24:05

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时间过得好快啊，马上就要到五一了，最近这天气也是越来越热了，天一热总觉得没食欲，每到这个时候就喜欢吃些汤汤水水的稀饭清粥，而在煮粥的时候很多朋友都会发愁，煮的时间太长，尤其是加一些豆类的时候，时间更是要翻倍，没有两个小时都没法酥烂，今天，我就教大家2个既高效又实用的小技巧，让你轻松解决这一难题，只需短短8分钟，就可以煮好一锅豆粥。

通常情况下，豆类需要长时间的炖煮才能变得酥烂，或者借助高压锅来缩短烹饪时间。但今天，我将向大家介绍2种全新的方法，它不仅省时省力，还能让豆子煮得恰到好处。

先来说说第一种方法。首先我们在超市买回的豆子，先要挑选一下，把变质的，发霉的，被虫蛀过的挑选出去，之后仔细清洗一下，用冷水把豆子淋湿，两只手掌抓起豆子互相搓一搓，搓掉表面的灰尘和脏东西，洗净之后将豆子放入一次性杯中。

按照家里的人数决定豆子的多少，像我们家里两口人，一次性杯子装2/3就足够了，将豆子装入杯中之后，再往里面倒入冷水，之后将一次性杯子放入冰箱中，通常情况下需要冷冻三个小时以上把豆子和水完全冷冻住，您可以一次性多冻几杯，这样方便日后使用。

需要煮粥的时候，只需要在锅中加入适量的纯净水，水量稍稍大一些，等到水煮开之后，将已经冻成冰块的豆子，从一次性杯中取出，直接放入锅中，转成最大火，用大火去煮，这时候冰块就会慢慢融化，豆子也会随之散开，随着水温的升高，锅中的水再次煮开，这时候你就可以发现豆子的表皮会快速破裂。

一分钟左右，豆子就可以完成爆皮这个步骤，像一个个小烟花一样完全散开，用大火快煮大概七八分钟，豆子就可以完全煮酥烂无论是红豆、绿豆还是黑豆，这个方法都非常适用。这个方法简单、快速且方便，非常适合家庭日常使用。

那为什么冷冻之后豆子可以快速被煮裂开呢？其实在冷冻之前，豆子被水完全覆盖，豆子在冷冻过程中吸收水分。随着水分的吸收，当豆子和水一起冻结时，水分子会形成冰晶。这些冰晶在豆子内部形成，导致豆皮和豆肉之间产生压力。随着冰晶的形成和体积的膨胀，豆皮会受到拉伸，从而产生微小的裂纹。

当冰冻的豆子被放入沸水中时，冰晶迅速融化，豆子内部的水分迅速加热。由于热胀冷缩的原理，豆子内部的水分在加热时会膨胀，这有助于进一步破坏豆皮，使豆子更容易煮烂。并且由于豆子在冷冻过程中已经部分软化，因此在沸水中煮制时，豆子能够更快地吸收热量并煮熟。这减少了煮制时间，使得豆子能够迅速开花。

接下来我们分享第二个方法——先炒后煮法，这种方法不仅能够使豆子快速煮至酥烂，还能让豆子的香味更加浓郁。

首先，我们要准备一些新鲜的豆子。无论是绿豆、红豆还是黑豆，都可以采用这种方法。将豆子彻底清洗干净，去除杂质和尘土，接下来，将清洗干净的豆子放入炒锅中。这里需要注意的是，炒锅的温度不宜过高，以免豆子外焦里生。我们采用小火慢慢翻炒，让豆子均匀受热。在翻炒的过程中，你会听到豆子发出噼里啪啦的响声，这是豆子表皮开始开裂的信号。此时，豆子的香味也会逐渐散发出来。

当豆子表皮开裂，香味四溢时，我们就可以进行下一步了。往炒锅中加入适量的开水。这里的关键是开水，因为开水能够迅速穿透豆子的表皮，加速豆子内部的软化过程。加入开水后，转为大火，让水迅速沸腾，这样可以进一步缩短豆子煮熟的时间。

在大火煮制的过程中，豆子会不断地吸收水分，变得更加酥烂。质地变得更加柔软。这个过程不需要太久，因为之前已经通过炒制使豆子的表皮开裂，内部结构已经部分软化，所以煮制的时间会大大缩短。这样煮出来的豆子不仅口感酥烂，而且味道更加丰富。

先炒后煮法的原理主要基于豆子在炒制过程中，在炒制过程中，豆子表面的水分首先被蒸发，这导致豆子体积膨胀，表皮出现裂纹。这种物理变化使得豆子的表皮变得脆弱，更容易在后续的煮制过程中吸收水分，从而缩短煮制时间。

高温下，豆子中的蛋白质会发生变性，这改变了蛋白质的结构，使其更容易被水解，从而在煮制过程中更容易软化。豆子中的淀粉在高温下会糊化，这意味着淀粉颗粒吸收水分并膨胀，形成粘稠的糊状物。这种糊化过程有助于豆子在煮制时变得更加柔软和易于消化。

以上这两种方法都可以快速促使豆类膨胀产生裂纹，热水的侵入大火煮制迅速软烂开花。两种方法都是多加一步，冻过的豆子原汁原味，炒过的豆子煮出的粥更香，这两种方法，你都学会了吗？朋友们更喜欢哪一种方法呢？喜欢就试试吧！