大葱花苞是个宝，别不懂吃，教你好吃做法，好多人没吃过，太解馋

显示全部楼层 · 2024-4-27 10:43:21

你是否认识这种绿色的东西呢？它是大葱的花苞，也叫葱球，葱娃娃，每年开春时节，大葱上面都会长出这样的花苞，有人会拿它蘸酱吃，也有人把它取下晒干，听说是一种中药材，若是不管它，它会逐渐生长，直至里面结出黑色的种子。待夏天过后，种子成熟，将其收集起来晒干，在第二年种植大葱时就能派上用场。

不过，在刚刚开春的时候，这种大葱的花苞还十分鲜嫩，我们可以将其采摘下来，制作成一道春季独有的美食。在农村，可以直接在大葱上把花苞揪下来；而在城市中，我们只需前往农贸市场卖葱的商贩那里，也能获取到。

将大葱的花苞买回来后，把外面的这层表皮剥掉，里面的花蕾又细又小，十分软嫩，还带有一股浓郁的葱香味。这小小的花苞，宛如一颗绿色的草莓，用小剪刀稍加修剪，剪掉外面的干皮和底部的葱梗，然后将其放入盐水中浸泡 30 分钟。

大葱的花苞会有一些苦味，用盐水浸泡能去除苦味，同时也能使它的含水量更高，制作出来的食物更加鲜美可口。收集到的大葱花苞大约有 250 克，用盐水泡好后，再用流动的清水冲洗两次，洗净后放在一旁。

接下来，我们先调一个面糊，准备面粉、鸡蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、食盐，用啤酒将其混合均匀。调好的面糊就如同我们平时炸小酥肉的面糊一样，较好的状态是呈浓稠的的酸奶状，这样炸出来蓬松酥脆，特别美味。

面糊搅拌好后先放在一旁，让其稍稍发酵，待里面出现小气泡后再使用。趁这个时间，也可以将大葱花苞晾一晾，去除里面多余的水分。大概 20 分钟左右，发现面糊膨胀了一些，用筷子搅动时里面有小气泡，我们就可以用筷子夹起一个大葱花苞，将其放入面糊中，使其上下左右都均匀地沾满面糊。

然后，我们起锅烧油，将油温烧至六成热，把裹满面糊的大葱花苞放入油锅中，用中火炸至表面金黄焦脆。放入锅中后先不要动它，等到其表面微微定型时再给它翻面。也可以在炸的时候往面糊中加入一些白芝麻，这样炸出来的味道会更香。

这个做法与炸天妇罗类似，在大葱花苞外面均匀地裹上一层面糊，在炸的过程中能锁住面糊中食材的水分，炸好之后外焦里嫩，特别鲜香可口。炸到表皮完全变成金黄色，就可以将其捞出了。把它放在厨房纸巾上控一控油，吃起来会更加好吃，而且不会腻。

由于面糊保护得非常好，大葱花苞内的水分又比较充足，葱香味特别浓郁。我们装盘后可以在其表面撒上一些麻辣鲜或辣椒粉、孜然粉，然后就可以开吃了。这样一道味道鲜美、外焦里嫩、葱香浓郁的炸葱包就做好了。

别看它是油炸的，但这种葱香味吃起来一点都不会腻，而且提前用盐水泡过，里面的苦涩味也已完全去除。咬上一口，葱香气满满，既可以当作小零食，又能下酒，特别好吃。

除了刚才提到的方法，还有一个能让其更加焦香酥脆的方法。炸之前，我们不用面糊，而是将大葱洗净后直接放在盘中，上面保留水分。然后将红薯淀粉、孜然粉、麻辣鲜、食盐、鸡粉混合好之后，撒在大葱的花苞上，让大葱的花苞利用原本占有的水分来吸附这些干粉。

当这些干粉全部吸附到大葱花苞的小花蕾上，再放入油锅中炸。这样做能减少大葱花苞内水分的残留，炸过之后口感焦脆，又香又酥，还带有浓郁的葱香味，更加适合当做小零嘴。

不过，使用第二种方法炸的时候一定要控制好油温，因为它水分比较少，比较容易炸糊。建议在油温五成热下锅炸，炸的时候全程用中火。如果喜欢酥酥脆脆的口感，还可以在炸到微微金黄的时候将其捞出，然后再将油温升到八成热，复炸 20 秒钟，这样口感会更加香酥。

这种炸大葱花苞的味道，也是我们农村孩子春季独有的念想。每年到了开春的时候，炸香椿鱼、炸大葱花苞、炸花椒芽，就是我们最美味的零食。除此以外，榆钱窝头、凉拌柳芽、蒲公英菜团子、荠菜饼、槐花摊鸡蛋，野菜粥，野菜饭，都是农村孩子春季里常吃的美味。

温馨提示：大葱的花苞中都是小小的花蕾，花粉过敏的人群千万别碰，以防止出现危险，还有就是，事物本身是油炸的，容易上火，别贪嘴吃太多。