方便面、水果罐头是垃圾食品？可能比你想象的更健康！尤其是做到这几点~

俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，人们的饮食理念逐渐从“吃得饱”，转变为“吃得好”、“吃得健康”。

很多以前备受欢迎的美食，比如方便面、肉罐头、速冻饺子、汉堡包等，都不可避免地被贴上了“垃圾食品”、“不卫生”、“不新鲜”、“没营养”的标签。面对自己的口腹之欲，大家的内心往往充满了挣扎……
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但这些食物真的那么不健康、毫无可取之处吗？未必！今天，可可就来揭晓真相，让大家吃得更安心~

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方便面有毒害、没营养？

" R& |# }* ?4 k! d和加料挂面相差不大！
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' Y! l9 L8 }6 A# N网传方便面是“垃圾食品”，主要有3个理由：一是认为它含有大量的防腐剂，吃了肝脏会受伤；二是认为泡面桶表面有蜡，吃多了会积在胃里；三是认为泡面没营养、油盐含量高，吃了不健康。那么真相是什么呢？
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0 i& v! C* U  V真相1：方便面几乎不含防腐剂
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方便面的面饼，在制作时会经历高温油炸或是热风干燥等脱水工序，而蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，微生物无法在这样的环境中生存壮大，因此不需要加入防腐剂。
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  p( J" ^* ]# |) _方便面的酱料包则一般都是高盐，同样不利于微生物生存，因此一般也无需添加防腐剂；有些即便添加了防腐剂，也在国家规定的安全标准范围内，可以适当食用。
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真相2：面桶表面是聚乙烯镀膜

; w5 |( i5 t" J方便面面桶上防水又滑滑的一层，其实也不是蜡，而是食品级聚乙烯（PE）镀膜。
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+ \/ ^, |' K9 F& ^1 p9 c+ U聚乙烯是世界范围内的常见食品包装材料，其熔点在110℃左右，所以热水无法将其熔化，大家不用太担心！

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真相3：方便面≈加料挂面

大家都说方便面没有营养，但实际上，泡面面饼的营养成分和普通的挂面差不多——都主要提供碳水化合物，都含有一定量的蛋白质、脂肪，且膳食纤维、维生素、其它矿物质含量都较少。

但油炸方便面的钠含量、脂肪含量相对较高，且酱料包中的盐分含量也较高；而挂面只是食材，加入调料、卤、酱、浇头等进行烹饪后，脂肪、盐的含量也不少，因此无论吃泡面还是挂面，更要注重搭配与调料。

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1 }0 R1 X8 Y/ h6 w1 ?4 \! S" v  x【小贴士】：方便面并没有传言那么可怕，想要吃得更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包；还可以自己再加点青菜、菌菇、鸡蛋、虾仁等食材，营养就更全面了。
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; N* c8 I" O2 \, n# W4 U- v罐头食物含有大量防腐剂？
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/ N0 j; U; E9 e2 F3 J可能比你想象的更健康！

肉罐头、水果罐头等罐头食品，之所以被有些人称为“垃圾食品”，主要有2个理由：一是觉得它保质期长达2、3年，肯定含有大量防腐剂；二是认为它放得久、不新鲜了，营养流失多。然而真相其实是：

# @; v5 ~8 b& i/ J8 t6 C真相1：罐头依靠工艺流程防腐
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( }  w% H! v& a1 m# i% c" q0 D罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序。这样不仅能让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去，几乎很难发生腐败。
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所以，绝大多数罐头都不需额外添加防腐剂，就能在常温条件下长期保存。
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只有少数几类罐头，比如：杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果类、肉类罐头等，需要防腐剂来对付特定的微生物，保证食品安全；但其含量通常不高，且符合国际标准，不会对人体健康造成危害。

# W6 y% ]1 F; A3 u$ V真相2：罐头营养成分流失不多

: O7 q6 L5 @0 X3 `$ C2 B5 n蔬菜、水果类罐头采用的是巴氏灭菌法，其灭菌温度一般在80-90℃左右。在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有少数不耐热的维生素会被破坏，比如：维生素C、维生素B6、维生素B9等。

8 F! ?# d. u. ~总的来说，罐头灭菌温度还不如炒菜高，其营养成分会比一般方式烹饪的食物保存得更好，甚至与新鲜蔬菜相比也相差不大。

6 q8 [3 X1 ?9 v: ^" p6 @/ p【小贴士】：只要罐头是正规厂家生产的，还在贮藏期内，没有破损、漏气、胀气的现象，就不用太担心它的安全问题；但部分罐头食品中的糖、盐含量较高，最好不要一次性吃太多。
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速冻食物不如新鲜食物？
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$ u2 D- X; j/ c2 D& a  ?6 }可能更加营养！
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# r4 x' m, @6 e- d/ X; J& g2 Y不少人非常排斥水饺、馄饨等速冻食品，认为食物冻过之后，不仅不新鲜，原本的营养成分也都流失掉了，与“垃圾食品”没什么区别。但真相恰恰相反——由于冷冻速度够快，速冻食品其实美味又营养！
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% c  Y' z( f( n. Q8 T/ F# M所谓速冻，其实就是快速冷冻，一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度，整个冻结过程约15分钟，并使被冻的食品中心温度达到-18℃。这一技术有2大好处：

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①防止腐败：在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，能够有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物发生变质，甚至不需要防腐剂也能长期保存！

②保留营养：食物中的营养素不会因为速冻发生较大改变，甚至因为全程冷链运输，减少了运输过程中的营养损耗，反而可能比那些经过长途运输的新鲜蔬菜更有营养！
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' @) S! s6 m- [【小贴士】：

①购买时注意选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），并在保质期内食用；
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/ n- ?5 L# u* b  g' T) o②速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀灭细菌，如果反复冻融，其中就可能滋生大量细菌，食用后可能造成腹痛、腹泻等不良反应。因此建议不要反复冻融，食用时一定要完全煮熟。

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; S7 L/ T; K  }+ `6 f" X! x汉堡包≈中国肉夹馍
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( ?- L( P( N# A) Z, b: N: {改善营养比例，吃得更健康！
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0 p/ W# O( z1 L# D* i在不少人看来，汉堡可以说是最经典的“垃圾食品”之一了，高油、高盐、高热量，营养还差，吃多了不利于身体健康。那么真相真的是这样吗？

# `9 t' V: J( R8 t8 ]) G+ U汉堡本身的营养结构并不差，和中国的肉夹馍非常相似，有肉、有碳水、有蔬菜，拆分开来看，其实并不属于垃圾食品。

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那么，汉堡为什么会受到如此多的质疑呢？原因在于它的营养比例不均衡：
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①蔬菜量太少：基本上只有 1～2 片生菜叶或西红柿，膳食纤维摄入不够；

& Q+ x" d( e$ u/ o: o/ l②脂肪较多：肉饼可能是上浆挂糊后经过油炸的，热量会飙升十几倍；

$ i9 K0 b/ M# T: S, V& F; I③钠含量过高：会添加一些酱汁，如沙拉酱、蛋黄酱等。
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2 ?/ G* C/ t1 Y. B( l, G4 o另外，它的碳水化合物属于精米面，升糖速度较快；再加上大家吃汉堡总习惯搭配可乐、薯条、炸鸡翅等高热量食品，就更容易导致热量超标，不利于身体健康了。
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3 c. U( r! I4 _  ~2 W【小贴士】：我们可以用简单三步，来改良汉堡，让它变得更健康：
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. ^! Z* Q. l9 x! b8 g. z" }①额外点一份蔬菜沙拉，用牛奶或者新鲜的水果做搭配；

$ n' C, E* K% p. J+ L' b3 o7 c- d7 V②肉饼尽量点非油炸类肉饼，而鱼肉、鸡肉等优于猪牛肉；
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4 l6 Y( O! i5 o2 d- s' Z+ S" R- e③酱汁可以用勺子刮掉，中间的黄油或芝士片也可以去掉。

（我是大医生官微）