鱼肉大包子，不腥没刺又香软，比肉的还好吃

& p9 j9 {1 ~9 z以前做过荠菜鱼馅的包子，鲜美无腥味，特别柔软好吃。
这次做成雪菜+鱼+鸡蛋馅的，也非常好吃。
) T5 N3 u# H7 `. F3 S4 {( I雪菜，是冬季里经久不衰的独特滋味，去腥又提鲜。
巴沙鱼，肉质细腻无刺，再加上鸡蛋，都是优质蛋白，增加包子的柔软鲜香口感又营养。
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) i; @4 C3 {/ M) Z% X【雪菜鱼包子】
包子馅料：雪菜300克，巴沙鱼1片，木耳100克，鸡蛋4个，姜4片。
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, Z9 D; h, ]6 ^锅中油热后加入姜末炒香，放切成小丁的巴沙鱼，大火翻炒至无水分。
# T6 n( d8 I" v9 D+ k3 H, z3 g5 {然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固，加点盐拌匀即可关火。
巴沙鱼下锅后会出很多的水，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发完才行。
8 x8 v0 |2 s6 a8 W5 w操作顺序不可颠倒，先炒熟鱼，释放出腥味，再加蛋液，熟的过程中会将腥味压没了，只留鲜香。

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( G  m) S8 _; L8 ]2 P鸡蛋鱼丁盛出晾凉后，倒入切碎了的雪菜和木耳，五香粉一点点，2勺芝麻油，拌匀即成馅料。
雪菜本身就是咸的，所以不用放盐了，保持原味就好。
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包子皮料：面粉450克，发酵粉5克，水240克。
; ~/ i2 j( I6 U4 F将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发至两倍大。

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, K6 j6 B3 R, A2 Y+ [: {+ N2 V面团取出分成均匀的小面剂子，按扁擀成包子皮，放满馅料包成包子。

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7 R1 ^# L% T- b+ u2 R摆放在蒸屉上，二次发酵至轻盈胖大。
水开后上锅，中火蒸15分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。

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1 {( G# X) n! M+ l小贴士：
( }7 |& s) L; X; \5 n包子坯的发酵很重要，一定要发大了再蒸，这样才能保证蒸好的包子个个都白胖胖的。
% G/ h# F6 C, R. V$ V0 b巴沙鱼，没解冻前放流水下清洗干净至表面化冻，里面还硬的半化冻状态下最好切，小颗粒切的均匀又不散碎。
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