保存蚕豆，切记不要焯水和直接放冰箱，教你一招，一年四季都新鲜

显示全部楼层 · 3 天前

导读：昨天回农村老家，发现我最爱吃的蚕豆都已经可以摘了，我赶紧拿着簸箕，去姑妈家里摘了一满簸箕，回家后剥成米直接下锅炒，可别说，现摘的蚕豆不仅特别嫩，而且一点涩味都没有，比超市里的蚕豆好吃多了。而姑妈今年种了5分地的蚕豆，真的吃不完，卖了一半，因为价格太低，自己舍不得卖，可看着这么好的蚕豆，又不想都长成老蚕豆，所以自己想保存一些新鲜蚕豆，可每年保存的蚕豆不到1个月就开始变味，甚至有的蚕豆一点都吃不出蚕豆味，所以想问问你有没有好的保存蚕豆方法。

据我了解，大部分保存蚕豆时，都是将蚕豆洗净后焯水，然后放入冰箱中，其实直接焯水的蚕豆，会把蚕豆的鲜香味都煮走，这样保存的蚕豆吃着不会很香，而直接冷冻的蚕豆，会导致蚕豆淀粉变性，这样炒熟的蚕豆一点口感都没有，所以保存蚕豆时，切记不要焯水和直接放冰箱！而今天我分享的保存蚕豆方法，是我在四川结识的一位老师傅教给我们，自从我学会这一招，我保持的蚕豆一年四季都新鲜呢！接下来我就把保存蚕豆的详细做法分享给大家！
【食材准备】：蚕豆10斤、食用油适量。
【保存蚕豆的方法】：
第一步：保存蚕豆时，尽量选择不嫩不老的，太嫩的蚕豆米保存着都是水，老蚕豆米保存着吃着没味道，如何判断蚕豆是不嫩不老的，买蚕豆时，挑选颗粒饱满，按压着特别紧实的就行。

第二步：买回家的蚕豆，需要将里面的内米剥出来，如何快速剥米，只要把中间撇开，用力将两边一挤，蚕豆米就出来了，然后将剥出来的蚕豆米冲洗干净。

第三步：锅中放入一勺油，花生米、玉米油都可以，不可以用菜籽油等味道特别明显的油，这种油的味道进入到蚕豆中，会使蚕豆吃着蚕豆味，大火将油烧热后，把蚕豆米放入锅中，然后用中火不断翻车，大火炒1分钟左右，蚕豆外壳还没炸裂开即可关火，如果将蚕豆外壳炒花，代表蚕豆炒老了，炒老了蚕豆保存着，口感也比较差。

第四步：等蚕豆米完全冷却后，用保鲜膜将蚕豆米包裹好，然后放入冰箱中冷冻着，像我这样保持的蚕豆，至少吃6个月都不会变质。解冻蚕豆米时，只需要提前半天半天放入冷藏室中，蚕豆米就会自动解冻。蚕豆米不要用热水泡，这样泡出来的蚕豆米吃着不香。

【炒制法保存蚕豆的原理】：将蚕豆用油炒一下，可以使蚕豆中的淀粉定性，而炒好的蚕豆外面会粘上一层油，这层油具有隔绝空气的作用，从而使蚕豆的香味和鲜味都不流失。
接下来我就分享蚕豆米最好吃的2种做法，它就是“葱油蚕豆、五香蚕豆”，做好的葱油蚕豆、五香蚕豆下酒又下饭，在4月份，我几乎每天都会换着呢！
【葱油蚕豆】
【食材准备】：蚕豆400克、葱花30克、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：把蚕豆放入冷藏室内解冻后，然后锅中放入适量油，等油烧到6成热后，将切好的葱花放入锅中炒香后，然后把蚕豆放入锅中，大火翻炒1分钟后后，再将少许食盐、鸡精全部放入锅中，继续炒半分钟即可食用。

【五香蚕豆】
【食材准备】：蚕豆400克、八角2克、香叶2克、葱末10克、干辣椒5克、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作方法】：锅中放入适量油，然后把八角、香叶放入锅中炒半分钟后，接着再把干辣椒、蚕豆米全部放入锅中，大火炒1分钟后，将少许食盐、鸡精、葱花放入锅中炒匀即可食用。

保存蚕豆，切记不要焯水和直接放冰箱，用油炒法蚕豆，能使蚕豆一年四季都新鲜！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。