腌腊肉，光放盐不正宗还容易坏，记住3放3窍门，腊肉鲜香有嚼劲

天气转凉后，就又到了开始腌腊肉的时候了，腊肉特别适合冬天食用，所以每年都很期待。
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/ O! Q8 {4 P* W2 T5 p- S一进冬月，家里都会腌上十几20斤的腊肉，前后不到一个月的功夫，就能做出一种又香又咸又有嚼劲的美食，等到春节前后，用来招待亲戚朋友，也是非常不错的。

, E5 p$ |. ?2 u" X5 k9 q! g+ L但很多朋友表示，入在挂晒前期，就已经变质了。这其实是在腌制过程中忽略了细节。
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* F& S9 H% _' d" a' d1 l眼看天气转凉，这时候腌腊肉是最佳的。为了能让大家腌制出鲜香醇厚的腊肉，下面分享"3放3窍门"，原来做出好吃的腊肉，竟然也不是什么难事。

第一：3放
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4 K, X. L4 d# g3 }  t4 R4 v1、白酒
白酒是做腊肉时最不可缺少的一步，因为腌腊肉的五花肉是不用洗的，如果沾了水而没有晾干，就非常容易变质，这样不管加多少盐都没有用。

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+ O- w3 U8 u8 K" I+ r5 D但不洗的五花肉花，表面又有很多细菌，所以使用高度白，不仅可以杀菌，还有一定的增香作用，这就是腊肉口感醇厚的原理。

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0 W' k" N# \9 c# C/ I* f2 \* v# I) B建议朋友们使用度数比较高的白酒，效果会更佳。方法也不麻烦，只需用白酒均匀的涂在五花肉上，确保不遗漏每个地方，反复几遍之后晾干，涂抹香料就可以了。
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: R% J1 s1 }5 M2、香叶
" C  `  {. O" d  _" H0 C8 p! S太浓的香料会取代肉的香气，因此调料不宜用太多，而香叶本身只有淡淡的香味，有增香的效果，又不至于掩盖肉香。
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. D' y+ ^8 b5 U# I* Y3、花椒
花椒可以防腐去腥，自然必不可少。通常和香叶、食盐一起，放在锅中反复翻炒至食盐发黄，出香就可以了。
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/ X+ O% H, Y2 @+ {' d等到酒精挥发干净后，用炒好的香料反复涂抹均匀，之后在缸底先铺上一层调料，再将肉放在上面，最后将剩下的调料均匀的倒在表层，密封七天后取出，挂晒就可以了。

第二：3诀窍
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) c5 Y( X4 J. d% Y3 a* h第一个诀窍是不洗肉
沾水的肉会产生大量细菌，挂晒的时候很容易变质，这就是很多朋友做不好腊肉的主要原因，每次劲信心满满，最后废了功夫不说，还白白的搭上十几斤肉。
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第二个诀窍是肉翻面
有些朋友将肉放在缸里，就不管不顾了，等到七天拿出来之后，表面会变色，甚至变质。因此这个环节不能省掉。
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& p- m/ w) ^+ V第三个诀窍是挂肉选好环境
不能暴晒，不能选择下雨天，最好是干燥通风的地方。我通常会选择挂在自家的阳台，或者屋檐旁，有阳光又可以通风。
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% z( J0 D. L1 p7 e8 h( V挂晒的时长，可以根据环境去选择，通常半个月以上就可以，如果这个时候肉还是比较软，可以多挂几天。
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需要注意的是，如果挂在外面，晚上一定要收起来，不然之前的所有功夫可就白费了。

当然，家里的长辈有自己独特的手艺，就是加上烟熏的步骤，相对会麻烦一些，我们自己吃，采用这种比较常见的方式，就可以了。

我很喜欢吃腊肉，首先是因为它独特的口感，其次是经久耐放，所以每年这个时候都挂上十来斤，挂好后放在冰箱里冷冻，随时随拿，简直太方便了。