冷冻的馒头会致癌？超过三天就不能吃了？央视实验告诉你答案！

显示全部楼层 · 2024-7-22 18:12:40

声明：本文内容均引用权威资料结合个人观点进行撰写，文末已标注文献来源及截图，请知悉。( h1 I6 o3 D, h" V

馒头作为我们日常生活中非常普遍的一种主食，它的保存方法一直都是大家关注的焦点。
有人说馒头应该放在冷藏室内，还有人说馒头应该冷冻保存。但是又有一种说法是，“冷冻保存的馒头必须要在三天之内吃完，不然会有致癌的风险”。

那么，这样的传言是否真的属实呢？

馒头冰冻三天就不能吃？

其实，有关冷冻馒头的传言，也有着一定的合理之处，主要就是担心冰箱中的微生物的滋生。
首先，就是对于黄曲霉素的担忧。黄曲霉素，作为一种强致癌物质，它的生存环境需要特定的环境条件，比如说高温高湿等环境的影响。
因此，从这一点来看，冰箱中的冷冻环境是不可能滋生黄曲霉素的。

但是无奈，人们对于黄曲霉素实在是太害怕了，于是就将冷冻馒头与黄曲霉素联系起来。其实，这也是一种对于黄曲霉素的误解。
其次，是对于其他微生物的滋生的担忧。虽然说在冰箱的冷冻环境中，能够抑制大多数微生物的生长，但是却并不能够抑制所有的微生物。

如果馒头在放入冰箱之前，已经滋生了细菌，那么即使放入冰箱进行保存，冰箱中的冷冻环境也不能做到消灭馒头中的所有微生物。
毕竟冰箱只是个贮藏食物的地方，并不能起到杀菌消毒的效果。

但是，这并不意味着只要冷冻馒头超过了三天，就一定就会受到污染，如果长期食用的话，就会有致癌的风险，这样的说法太绝对了，也是不对的。

因此，从上面的叙述中能够看出来，“冷冻馒头会致癌”的传言，其实是人们对于食品安全的过度担忧。虽然说注意身体健康是件好事，但是也要从专业养生的角度出发，不能自己想当然的给食物下定论，这样的养生方法未免令人啼笑皆非。
冰冻馒头致癌究竟是真是假？

而为了打破“冷冻馒头会致癌”的传言，央视新闻更是直接进行了一场实验，目的就是为了打消人们心中的疑虑。

整个实验过程分成了四部分，分别是样品准备，解冻处理，化学成分分析以及微生物检测。
首先，是样品准备。在这一环节中，央视实验组准备了不同的样品，它们分别是新鲜的馒头，冷冻一天、三天以及冷冻一周的馒头。

并且，不同状态下的馒头还被清晰的标记出来，确保在测试的过程中不会被混淆。
接下来是解冻处理，在这一环节中，所有的馒头都在室温下进行解冻。这样的解冻方式，也是日常中最为常见的一种解冻方式，这样更具有参考性。
然后是对馒头中的化学成分进行分析，实验组为了准确的测出馒头中的化学成分，特意委托给有资质的食品检测机构，让其对馒头样品进行化学成分分析。

并重点检测其中是否含有致癌成分，比如说令人闻风丧胆的黄曲霉素。

最后，是对馒头中的微生物进行检测，这一步同样是交给专业的机构进行检测，评估不同存储时间的馒头其中的细菌含量，以及测量其是否超出了食品安全标准。

那么，当这四步都进行结束之后，最终的实验结果是怎样的呢？
央视实验组也是给出了由专业机构给出的分析结果，实验数据显示，无论是新鲜的馒头，抑或是冷冻过的馒头，都没有在其中发现黄曲霉素或是其他致癌物的存在。

这样的结果，就说明了即使是冷冻超过一周的馒头，也不会致癌。那种“冷冻馒头会致癌”的说法，是谣言！大家可别再被骗了。

那么虽然冷冻馒头中没有致癌物的存在，那么有没有其他的微生物呢？经过专业机构的检测之后显示，在冷冻的状态下，微生物的生长将会被有效的抑制。

即使馒头被解冻后，它其中的微生物含量也并没有超过食品安全标准。当然了，这一前提是你家的馒头，是在适当的存储条件下的。
如果说存储方法不当，比如说直接将馒头塞进了冷冻层，也没有用袋子将馒头给装起来；再比如说冷冻层中有别的东西变质、滋生细菌了。在这种条件下，则馒头也有可能被污染了。有可能会滋生更多的细菌。

应该如何正确保存食物？

上面也讲到了，适当的存储馒头的方法不会滋生细菌，但是，假如存储的方式不当，也可能会起到相反的结果。

那么，在日常的生活中我们又该如何用正确的方法保存食物呢？是否将吃剩的东西塞进冰箱里，就万事大吉了？

答案当然是否定的，但是可能70后、80后的朋友们，可能就会存在这样的误区。其实，这种观点也是不对的。

众所周知，冰箱分成冷藏和冷冻。要想正确的保存食物，我们就得熟悉冷藏和冷冻的区别在哪。
首先是冷藏，冷藏区适合存储容易腐烂的食物，比如说乳制品、蔬菜水果之类的。这些食物在买回家之后，如果不能立刻吃完，需要将其尽快的放进冰箱中，并且将冰箱中的温度保持在4℃之下。
在这一步中，还要注意将生食和熟食分开放，以免造成交叉感染。
其次是冷冻，冷冻区是针对那些长期保存的食物，比如说肉类、海鲜、面食和冰淇淋之类的，对于这类食品来说，及时的进行冷冻是最好的选择。

冷冻区的温度应该保持在-18℃一下，这样能够有效的抑制细菌。

除了常用的这两个冰箱中的不同分区之外，还有一些关于如何保存不同食品的方法，大家快搬好小板凳认真听讲。
如果家里有条件的话，可以买一个真空包装机，用真空贮藏的方式保存食物，能够有效的减少氧化和细菌滋生，从而延长食物的保质期。
另外，最后一步，也是大家在生活中常常忽视的一步，就是需要定期检查、清理冰箱。有些人的冰箱，不仅不经常清理，而且错误的认为，只要将食物放进冰箱里就永远都不会变质。

有些肉放在冰箱的冷冻层里，都放了一两年了，就那还舍不得扔。咱就是说何必呢，为了那点僵尸肉，难道连健康也不顾了吗？

参考来源：. @7 Q* ^" }0 D% B+ ^6 ?
澎湃 2023-10-15 冷冻的馒头不能吃？冷冻三天就会产生“一类致癌物”？; m1 H M4 x" \, ?5 Z0 g
澎湃 2024-03-04 冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？
) R2 \3 R6 C& K* D3 c% W$ C2 s5 u网易 2023-11-09 冷冻的馒头会致癌？超过三天就不能吃了？央视实验告诉你真相0 A- r; N' k T* L" Z) K
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