卤牛肉，直接下锅是外行，全程谨记“1腌2泡”，不塞牙特入味

卤牛肉，直接下锅是外行，全程谨记“1腌2泡”，不塞牙特入味

; M) ]& D' \# G9 N- R" c对于无肉不欢的我来说，一天不吃肉就难受，猪肉倒是提不起多大的兴致，牛肉更受我的欢迎，特别是炖牛肉、卤牛肉，鲜香又入味，怎么吃都吃不够，而且牛肉高蛋白、低脂肪，多吃很有益。
) N$ z% |- z5 _- @3 G) n4 o7 d! G

& w- z: b  s' Z$ F' w' l0 {' M, p今天重点来讲一下卤牛肉，味道是真不错，每次在外面看到，都会走不动路。但是要我说，外面的东西能不买尽量别买，因为不知道用的什么食材，卫生情况也搞不明白，还是自己在家做更靠谱。
" S5 ^5 d4 ~0 W  ]' Q* a
& T8 w* A) J' e& q8 D

! U$ q  o! K  t做卤牛肉，很多人认为麻烦，实际上真不难，就和炖牛肉差不多。但是如果直接下锅的话，肯定是不行的，这里我给大家总结了几个小技巧，全程谨记“1腌2泡”，效果会非常明显，更软烂更入味，吃着不塞牙。

6 R, A0 o! Q8 X) _

【卤牛肉】

用到：牛腱子、葱姜、白芷、小茴香、八角、花椒、桂皮、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱、清水
/ K. B5 Q, @1 @) m9 w1、牛腱子买回来之后，放在水中清洗干净，然后切成几个大块，切好之后放在水中泡着，泡上2个小时左右。
: J5 {( l8 d: g/ U# X3 e8 u$ H6 ~* P

2、泡水2个小时后，其中的血水会被泡出来，牛肉肉质更嫩，味道也不会腥，这就是“泡”，第一步的泡。泡好之后，用清水多冲洗几次，然后将水分沥干，之后找一个干净的大盆装进去。
/ C/ ^& n5 P. }4 P6 P0 _

3、接下来把葱姜切好扔进去，然后生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱，都根据个人口味加入其中，加进去戴上手套充分抓揉，抓匀后盖上保鲜膜进行腌制，至少腌制6个小时以上，时间越长越入味。
" v& ]( x" F! s4 E7 v
/ q8 `' m9 u$ {0 S9 O

! i# K# _; g5 N) W' V3、用调料来腌制，会更加入味的，比直接下锅炖效果好，这就是“腌”。腌好之后，直接将这些东西，全部倒在锅子里，然后白芷、小茴香、八角、花椒、桂皮这些，可以用纱布包起来放进去。
7 s# {- i9 e- {7 h  @6 J6 X/ r
: P# M1 J0 N+ h  k+ g. }; K) |

4、接着再加上适量的盐、鸡精，然后添上充足的、没过牛腱子的水，盖上盖子开始炖，先用大火炖，再用小火炖，小火炖上2个小时左右，用高压锅半个小时就行了，炖好后关火，但是不要掀开盖子。

' y. P3 z# {/ o. V2 S

5、要让牛肉在汤汁中，泡上几个小时，泡好以后的牛肉会更加入味的，这就是“泡”，第二步的泡，泡好后捞出来，切片开吃，软烂入味，也不会塞牙。

#MCN首发激励计划#