同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大？难怪煮出来不一样

前言

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马上过年了，又到了要吃饺子的时候。

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中国人，尤其是北方人，饺子可以说是节日限定，不管是什么节日，只要是过节必吃饺子。

家里有喜事吃点饺子，最近不顺利吃点饺子，要出远门了吃点饺子，好久不见的人回来了还得吃点饺子，可以说北方人就是被“饺子支配”的一生。

不过别看吃饺子次数多，北方人还真不是各个都“会吃饺子”，尤其是煮饺子的注意事项，那可太多了。

煮饺子时，盖不盖锅盖区别也大了！

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饺子的由来
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饺子是中国传统美食，迄今已经有几千年的历史了。

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公认的饺子起源是在南阳涅阳，也就是如今的河南南阳邓州。

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很多人不知道的是饺子其实是由馄饨演变而来的。

在最早的时候，叫做“娇耳”，因为饺子的外表很像耳朵而得名，是一道驰名中外的美食。

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饺子的来历也是很不平凡的。

起初，饺子并不是一种主食，而是作为药用的，发明人则是我国医圣张仲景。

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据史书记载，张仲景还乡那年，大雪纷飞，他在途中看到很多老百姓衣不蔽体，因为天气寒冷很多人都有冻疮，耳朵尤其明显，甚至有些人还因此得了风寒感冒。

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于心不忍的张仲景随即开始搭起医棚为百姓治病。

可是正逢灾年，能果腹就已经是奢望了，即便是治好了病，没吃的这些人还是活不下去。

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于是张仲景改变了药方，把驱寒药材和羊肉、辣椒等放在一起煮熟，然后剁碎作为馅料包在白面皮当中，制作成食物给老百姓吃。

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这样既能果腹，又能达到治病的效果，这种药最开始被叫做“祛寒娇耳汤”。

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后来，经过改良和发展，药逐渐成为了北方人喜欢的主食，名字也改成了“饺子”。

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后来，吃饺子就慢慢变成了一种习俗。

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俗语称“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，意思是说立冬吃饺子防止耳朵被冻。

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一方面是张仲景的典故演变而来的，另一方面也是家中长辈对亲人的关心，冬天耳朵裸露在外面很容易冻伤，吃点耳朵形状的饺子“补补耳朵”，也防止了耳朵冻伤。

再到后来，饺子逐渐成为了北方餐桌上的主食，不止是立冬吃，各个节日都少不了饺子的存在，尤其是春节，家家户户都是顿顿少不了饺子。

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饺子怎么煮

别看在北方饺子是一种常见的主食了，但这煮饺子还真是一门学问。

饺子怎么煮，什么时候煮，放多少水这都有讲究。

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这可不是什么封建迷信，有的时候方法不对，煮出来的饺子就是不好吃，甚至有可能变成“面片汤”，所以煮饺子还真是门学问。

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一般情况下，煮饺子要注意“水开下饺子，漂浮则成熟”。

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这句话是说，水要煮开了再下饺子，等到沉在水底的饺子漂上来，浮在水面上了，这就证明饺子熟了，就可以捞出来吃了。

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也有人不拿饺子漂上来做参照，而是讲究个“三点水”。

“一开面条，三开饺子”说的就是这个“三点水煮饺子法”。

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“一开面条”是说，煮面条的时候，水开了一次，这面条差不多就熟了，可以预备着捞起来了。

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“三开饺子”则是说，煮饺子的时候，水开三次，饺子就差不多熟了，“三点水煮饺子法”就是这么来的。

水开后下饺子，再次等到水开的时候“点上”半碗水，紧接着再等水开在“点上”半碗水，最后第三次“点上半碗水”，水开的时候饺子就熟了。

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这个方法煮出来的饺子熟度正好，不会因为煮的时间过长馅煮出来了，也不会因为住的时间太短没熟。

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当然，除了这个煮饺子的方法，煮的时候盖不盖锅盖，味道也是打不一样的。

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“盖盖子煮”，“不盖盖子煮”的区别
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“盖盖子煮”其实有点类似我们上边提到的“三点水煮饺子法”，就是把饺子下进水里之后盖上盖子焖煮。

等到快沸的时候打开盖子加点水，然后再继续焖煮，就这么三个来回，饺子准熟了。

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这个方法的好处就是，盖盖子让锅内的温度一直处于较高状态，迅速升温的环境也会让饺子外皮更有弹性，饺子熟的快，口感也比较好。

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但是这样子煮的缺点也很明显，“盖盖子煮”就没办法搅动，很可能造成饺子粘连，再有这个方法对于做饭人的技艺要求很高。

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他要能时刻掌握饺子成熟的时机，这样煮出来的饺子才是好吃的，不然的话就会因为煮的时间过长而有些“软烂”，吃起来口感也没那么好。

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“不盖盖子煮”的优点就是能够不断的翻搅，不仅可以有效地防止饺子粘连，还能够使饺子受热均匀，基本山一颗煮熟了，全部饺子也都差不多熟了。

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煮出来的饺子味道基本上都是一样的，不会出现有些饺子还夹生，有些就已经有点软烂的现象。

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但是“不盖盖子煮”的缺点也很大，那就是成熟的时间太长了。

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不盖盖子就导致温度无法集中，水汽大量蒸发，温度没办法急速加温，饺子的成熟自然也就没那么容易了，着急吃饺子的不建议使用这种方法，真的会饿到“啃生饺子”。

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饺子怎么吃
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说完煮饺子了，吃饺子其实也是门“艺术”。

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别看饺子全国统一，但饺子蘸料那可是五花八门。

山河四省喜欢醋配饺子，东北则是地道的蒜酱，南方喜欢蘸酱油，再往南一点他们则喜欢“干吃”不蘸酱料。

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马未都曾在节目中说过，老北京人吃饺子一顿只吃20个，而且这20个饺子还有四种吃法。

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先白嘴吃五个，然后就醋吃五个，之后醋里边加点酱油在吃五个，最后再加点辣椒油进去再吃五个。

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这也太会吃了，搞得小编今年也想这么吃一次试试了！

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作者观点

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如今的饺子更多的是中国人的一种情怀，吃的是一家人一起的团圆氛围！

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每到春节，大家都会吐槽今年的春晚不好看，没意思什么的。其实我们太关注春晚了，难道没有春晚就没有春节了吗？

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其实春晚只是春节的一个调料，春节真正的含义是团圆，很多家庭只有在春节的时候才能聚在一起，吃口团圆饭。

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只要家人们能够聚到一起，团团圆圆，这个才是最重要的。

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所以今年，希望大家好好享受春节的团圆时刻，与家人好好的吃一顿饺子，牢记这幸福的味道！

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信息来源
  J* w% J8 `8 Z2 U+ [9 d- g1、百度百科：饺子
! n1 B4 Y* g+ S3 @! G" n" i, p2、百度百科：煮饺子
文|玄奘
编辑|玄奘