面细如丝洁白如银，汤底用老母鸡熬制，这碗面江苏人吃了100多年

关于中国的主食，我们经常会听到一句话“南方米，北方面”。我们国家幅员辽阔，地大物博，南北差异大，通常来说，南方人喜欢吃米饭，而北方人则更喜欢吃面食。不过这句话也不是绝对，就比如地处江南地区的江苏人就特别爱吃面，有人说：“吃面是江苏人流淌在血液中的习惯”。这话还真有些道理，纵观整个江苏，这知名面条还真不少，扬州的阳春面、镇江的锅盖面、南京的皮肚面、苏州昆山的奥灶面等，每个都名声在外。当然也包括我今天要介绍的：无锡银丝面。

" C, \6 M% e; I) C
- T2 O, j4 ^% _) |) A; P  v; A拍摄于江苏无锡惠山古镇。

+ P" w9 o* U3 z# a
8 Q: E6 ]% f1 ~2 ^" L同为面，相比北方人那粗狂豪迈的面条，江苏人的面条多了几分江南的婉约与精致，甚至可以说把面条做到了极致的美感与味道，而银丝面可谓是其中的代表之一。面细如丝，洁白如银，这就是无锡银丝面，看着就极具美感和食欲。
  ]' a7 K+ _& u

无锡做银丝面的面馆有很多，不过做的最地道，也是最受当地人喜爱的还数这家“新万鑫银丝面馆”。面馆位于无锡著名的惠山古镇内，一间沿街古色古香的中国传统建筑，门口挂着两个大灯笼，上面写着：老酒铺，银丝面。
6 Z  O! f, h0 n5 @: g

8 @' H5 j* N( V& \) ]* h6 T$ D对于讲究的无锡人而言，每天早上一碗银丝面，几碟特色小菜，再来上几两老酒，这样的早餐才是他们的标配，才是新一天的第一顿饭。或许是当年富甲一方的财主们都聚集于此，才有了如此体面的早餐阵容。当然有人会说：“如今的无锡人同样很有钱。”确实，口袋里要是没几两银子，这样的早餐天天吃也受不了。
* |  R- i$ ~* E7 L' S8 @5 w
6 @1 k3 ~  b( [, h! ]
刚进面馆大门，两边的柜台上就摆满了卤鸭、爆鱼、五香素鸡、秘制咸菜、四喜面筋等当地特色的配菜，后面的厨柜里是密密麻麻摆满了各种老酒。一大早起来，看到这样的阵势，你就会不由自主的点上几样。
: T8 q/ N9 [" k( M7 m
. n' F2 a. `: I* \. e
当然，这主角还是银丝面。新万鑫银丝面馆是无锡的一家老店，从上个世纪四十年代初就开始做面。店里有一位80岁高龄的无锡非物质文化遗产传承人胡法津大师，是无锡银丝面的正宗传人。不过由于老人年事已高，平时是很难见到他一露身手。


8 n) `# Z4 f4 r* `; h当然店里的师傅制作的面同样真传，功力十足。每天店里都会现做面条，对于整个制作过程也没有做太多的保留。做银丝面选用高品质的高筋面粉，加入整个的鸡蛋，按一斤面粉一只鸡蛋的比例。经过揉搓后，轧成面饼，然后再拉成长长的细丝。最后师傅会将挂着的面，切成相同长短的面条，一把面一碗的量。

. j* w0 J; f' a0 I) k/ D
虽然整个制作面的过程并没有特别之处，但是刚制作完成的银丝面细如丝，色似银，特别的漂亮，与普通的面条确实有区别。这就是我们常说的内行看门道，外行看热闹。事实上制作银丝面，从增加的水量、水温，以及和面的手法都是非常的有讲究。据说银丝面的配料还加了熟猪油，难怪这么光亮。
% h9 Q  }4 P3 R- r# n

) j  Z" y2 J3 O# V& M/ l% s+ F, F, a8 ~来到后厨，这里的场面更壮观，左右两排灶台上，密密麻麻摆满了准备装面条的大碗，一位师傅正端着满满一大盘子的面准备上桌呢。这家面馆的银丝面主要有两种：鸡汤面和金钩葱油拌面。

' T0 P' w$ o2 b9 B

  p* i5 E8 f/ |0 I% H9 C; j! a
6 T% N9 C; W  L$ c  T; Q7 G
银丝面与鸡汤可谓是绝配。用十只老母鸡，只放一点盐，不用别的多余的调味料，精心熬制十几个小时，将鸡肉的鲜味融入汤中，追求的就是这种自然极致的味道。下面的速度一定要快，猛火滚水，筷子一掏，面浮水面就可出锅入碗。一勺鸡汤倒入，几颗小葱增香，一碗美味的银丝面就完成了。





​当然，你如果喜欢口味重一点，可以来一碗金钩葱油拌面。面条做法相同，只是碗底加了酱油及其它调味料，面出锅后，撒入虾仁与葱花，最后浇上一勺滚油，随着一阵噼啪声，金钩葱油拌面完成，吃时只需将其搅拌均匀即可。扑鼻的葱油香，劲道的银丝面，配上几碟小菜，再咪上一口阵年老酒，这样的早餐绝对是一种享受，这就是无锡的味道。