网红餐饮品牌的火爆秘诀， 都藏在这个中国娱乐之都！

4 h0 s1 b; m+ v+ o- B7 d提起湖南长沙，或许大部分餐饮人内心都会浮现一个词汇，网红。这个城市虽然在规模经济上无法与成都、重庆、武汉等相比，但在商业消费上却走在成都等二代网红“前辈”前头，拥有着持续的“造星”力、涌动的创新力。
  {, Y- F# L  b! L! G特别是在“吃”这个层面，长沙餐饮人极具创新能力，不仅孕育了文和友、茶颜悦色、王捌院子、盛香亭等全国知名网红前浪，近年更是杀出了汉元素虾聚乐部、野篱笆渔虾集市、蒸市等沉浸式主题新网红品牌，可谓是当之无愧的网红餐饮汇聚之城。
; k' \. E! H, T7 q$ N# N' _纵观整个中国商业市场，似乎还没有哪一个城市能超越长沙，拥有如此庞大的网红餐饮创造力，偏又玩法多样，“怪点子”层出不穷，让每一个网红餐饮品牌都形成了自己的“独特个性”，吸引着全国众多餐饮“潮牌”朝拜取经。
01探最文化味的餐饮IP
1 R; N; z) \' L1 d; D5 J或许是因为这里有国内最成功的娱乐频道芒果台，长沙餐饮都具有极强的文创属性，在对于品牌塑造与消费者洞察方面先人一步。
# c$ c. K% B. ?' K: t' }& n0 ^而文和友与茶颜悦色这两个起步长沙，未走出长沙就已火爆出圈的网红品牌，无疑是餐饮中做“文化”的佼佼者。
& i4 w6 f* z' t8 z! b作为曾经全国性的超级网红爆红IP，文和友曾被人们贴上太多的标签，有人说它是餐饮小吃界“迪士尼”，有人说它是餐饮界的新物种，甚至有餐饮人赞誉它为整个餐饮品类的“司马迁”，餐饮人文历史的教科书级别品牌。
% E$ s8 F& {9 n+ M0 \在爆红的那几年，文和友创造了很多餐饮奇迹。
比如长沙文和友高峰时每天平均接待2万名顾客，日均翻台率高达8台，年接待人次约1000万，差不多相当于当下整个长沙人口总数。比如深圳文和友开业时，等位排队竟然达到惊人的70000+桌....


5 O# K; J) W: ?$ X同样的文创餐饮品牌还有茶颜悦色这个现象级网红茶饮“顶流”，即便是在新茶饮走入下半场的当下，茶颜悦色依然持续火爆，几乎品牌开到哪里排队、热搜就到哪里，门店也是开一家爆一家，堪称餐饮界的“热搜收割机”。
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9 y5 M" v" |! R$ @& {1 p5 P) D而创造这些奇迹背后的核心秘诀就一个词：文化。
以文和友为例，大到整个场景，小到每一处灯光细节设计，文和友无不在尽力体现长沙等当地文化特色，希望以极致的复古场景+地域民间小吃，结合潮流文化，打造出文和友独特的商业+文化+艺术”餐饮模式。

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8 H3 T  C+ t/ k) G2 D茶颜悦色品牌在文化层面的属性更为明显，中国风的品牌视觉体系，“声声乌龙、人间烟火、凤栖绿桂”等等文雅十足的产品名字，还有品牌茶杯、帆布袋、雨伞、明信片等周边物料，无不在强化品牌的国风文化属性。
- E% D' y5 ?: T+ ?: w近几年茶颜悦色还推出了竹林煮茶、别有洞天、江枫渔火、方寸间·桃花源等多个新中式概念空间店，夯实品牌的国潮文化基因。


虽然当下文和友IP已不复往日爆红，但长沙文和友依然是当下城市网红餐饮标杆，文和友的文创餐饮模式依然值得我们所有餐饮人学习与借鉴。
茶颜悦色的国潮风文创品牌打造方法，更是早已成为当下餐饮人创业的必修课。

3 T, e8 }* Y7 S' ~1 r1 `. g# V' H02见最新奇场景玩法
无体验不商业，随着文和友的爆红，越来越多的餐饮品牌将场景作为了门店打造的重点。创造“新奇特”场景或景点成为很多品牌共同选择。
在这个信息爆炸的时代，没点标新立异的手段，光讲产品至上品牌是难以出圈的。特别是长沙这个娱乐等级拉满的城市，餐饮人在场景玩法上更是层出不穷，院子餐饮、市集餐饮、露营餐饮....应有尽有。
王捌院子就是这样一个院子餐饮。这个生于江湖，来自乡野的餐饮品牌，以湖南最具特征性的院子场景为特色，辅助甲鱼为主打的乡野土菜，炒菜全部用柴火灶，每天的菜单不固定，由当天的食材决定…将乡野闲趣与湘菜特色传递给每一个食客。
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据悉，王捌院子长沙天心店开业仅一个月，就获得了长沙市抖音美食热门榜排名第一，成为长沙最具代表性的网红打卡地。
& H. y" S) w0 e: f如今每年接待人数超过100万，一年售出甲鱼580000斤。想吃王捌院子，要提前3天预订，已经成为一个共识。
: o% k5 C1 v- u$ u4 J; ^类似的还有集正餐、大排档等多种经营模式于一体的“野篱笆渔虾集市”，集露营与集市于一体，露营的大院子极具烟火气，鲜活肆意的海鲜食材市集，开放式的厨房，沉浸式氛围体验感让每一个来此的消费者都欲罢不能。
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作为湘菜品类的主流发源地之一，在长沙爆火的势能之下，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头，三道经典湘菜在长沙均被打造出了全国知名的餐饮品牌，并成为全国各地湘菜品牌的主打产品。
$ |: K5 I& T+ J# \聚味瞿记就是长沙以小龙虾爆品知名的网红餐饮品牌之一，这个从不知名的社区小店，一跃成为拥有近二十家直营门店的传奇餐饮品牌，全面聚焦小龙虾单品，据说在龙虾烹饪上已形成品牌的独门秘诀，每年品牌卖出的小龙虾数量可达数百吨。

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爆品=强需求*高点击率*高传播性。爆品的关键在于高需求度、高传播性和高转化率的完美结合。餐企想要打造出品牌超级爆品并不容易，不仅需要在产品口味上进行强把控，在需求与传播上也要有自己的策略。
! P" A% z( Y0 V% W在这一点上，聚味瞿记显然值得我们学习。
" k" X+ E3 K" K4 C: @. f极致性价比也是长沙的餐饮特色之一。新一线城市中，中国有几大品牌禁区，品牌不敢轻易涉足，长沙就是其中之一，原因就是长沙餐饮的极致性价比特色。
) S7 M! V+ n* a" r$ Z# N据悉，长沙人均超过150元的连锁品牌寥寥无几，整个市场包括消费者的所有目光都聚焦在中低端领域，处于“血海”竞争之中，形成独特的竞争壁垒。
能够在长沙生存下来的大众连锁餐企个个都是“狠角色”，其中笨萝卜更是其中典型代表。
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7 W) p* p0 t0 ~/ u1 K4 |在长沙笨萝卜有多火爆呢？据悉，如今品牌热度与文和友、茶颜悦色相比四毫不逊色，已成为长沙旅游必打卡地标餐饮。
门店16点开门有人17:30分去就已经排号到了480桌；高峰时期排队可以排到1000多号，甚至连黄牛都忍不住跑来卖号。
笨萝卜为何能够如此火爆？核心秘诀就一个词，极致性价比。
# O8 Q1 `# _; }作为一个从街头“苍蝇馆子”起家的网红餐饮品牌，笨萝卜人均客单价只需要40元左右，大部分菜价都集中在15—30元之间，最便宜炒菜甚至可达9元/份，堪称湖南湘菜性价比天花板。
在这个国际形势以及日排放核污水导致食材价格一涨再涨的时代，笨萝卜到底是如何保持品牌极致性价比特色的呢？这显然值得中国餐饮人去一探究竟。
, B) `# g+ r3 Y0 a+ ^特别是在恶性价格战持续，头部餐饮品牌不断推出低价团购，甚至连奈雪的茶、喜茶都变身雪王，海底捞都开始降价的当下，或许能够为受困品牌指出明路。

04学万店连锁秘诀
虽然在长沙餐饮品类消费金额占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比，登顶榜单，成为最“吸金”的品类。
但除了湘菜这个主流品类之外，长沙还是小吃行业的乌镇，在线上消费订单排行榜上，湘菜、小吃快餐分别占比为16%，16.4%，几乎旗鼓相当。
最知名的或许要数绝味。在卤味鸭脖这个赛道，短短十几年诞生了三家上市公司。武汉有周黑鸭、江西有煌上煌，绝味是起步最晚的一个鸭脖品牌。
2005年绝味创始人戴文军开第一家绝味鸭脖店，周黑鸭和煌上煌都已经在市场上打出了知名度。

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" m. n: M/ L# u* @4 O' ?但尽管如此，凭借着“蜜雪”式的价格优势+轻资产加盟扩张模式，绝味依然走在了三巨头前面。品牌成立第14年即2019年绝味门店就突破了万家。
截至到2022年12月，绝味在中国大陆地区门店总数已突破1.5万家，成为名副其实的卤味一哥。
. T- @8 h0 _: j! c* [随着餐饮行业的连锁化趋势进一步加快，越来越多的品牌开始喊出万店口号。美团龙珠创始合伙人朱拥华更是表示，预计2025年之前，中国的“万店品牌”就会超过20个。