搞懂这4个“烹饪原理”，让你厨艺大增，做菜不求人，轻松当大厨

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『搞懂这4个“烹饪原理”，让你厨艺大增，做菜不求人，在家当大厨！』
1 a8 j7 @  t( G5 Y# q做菜和做题一样，都是有技巧的，大厨之所以比普通人做菜好吃，就是因为他们知道很多“烹饪原理”。今天告诉大家5个不外传的烹饪原理，学会后做菜不求人，轻松当大厨。
; B) `5 b* c3 i0 t% Z
/ `( U2 T+ I+ \9 o

3 h- s4 N! W, D1 b) g9 I一、炒菜、煎东西不粘锅的秘诀
$ n' j8 D2 G+ N  I. v炒肉、煎豆腐不粘锅，原理很简单，就是用热锅凉油，把锅充分润滑，就不会粘锅了。
实例菜谱：【锅包豆腐】
准备豆腐、淀粉、鸡蛋、白糖、生抽、剁辣椒、香葱、熟白芝麻。
1、老豆腐洗干净，切成两半，再切成1厘米厚的片。一个鸡蛋打入碗中，用筷子打散，另一个碗里加适量淀粉，豆腐片裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉。
3 U) ?$ B- A) c! M! O

' N6 g% ?5 r. [2、锅里倒入适量油，大火烧热后用热油润锅，倒出热油重新加入凉油，放入豆腐片，小火煎至定型后翻面，两面金黄即可。

" W$ N6 U4 v% u! W; j/ J* S3 q

/ n- e% w9 O+ L' ?( t4 q$ L1 s3、碗里加入适量食盐、生抽、白糖、剁辣椒、清水搅拌均匀，豆腐表皮酥脆后倒入锅中，大火收汁后撒上葱花、白芝麻即可。
: n/ b1 O) `  F  i. k. y
7 X. w$ Q  _3 ?* y2 D5 ]3 x' u

  D3 V# h2 l, O4 H5 m' V9 a二、炒肉滑嫩的秘诀
炒肉滑嫩入味，不能直接炒，下锅前要先腌制上浆。
% P% s% P9 W. Z1 y9 ]实例菜谱：【土豆炒肉丝】
% ?# a% |- `" r1 D# n8 |! q# U准备土豆、瘦猪肉、青椒、干辣椒、葱姜蒜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、土豆去皮洗干净，切成土豆丝，放入清水中淘洗掉表面淀粉，再用清水浸泡10分钟。青椒去蒂，洗干净后切丝，干辣椒切段，葱姜蒜切末。

& f& d4 |+ l9 y8 X% i" S( u! c2、瘦猪肉洗干净后切丝，加入食盐、生抽、料酒、蚝油抓拌均匀，再放入淀粉、食用油，让肉丝裹上一层细腻的粉浆，锁住水分，腌制10分钟。
5 Q; H) {2 x6 b% J5 C& I! W
  _4 u$ ?3 B- f7 p6 i3 z

) Q9 u+ {* q3 P. M% W0 e3、起锅烧热，用热油润锅后倒出热油，重新加入凉油，倒入腌好的肉丝，小火滑炒至变色后盛出。锅里留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入土豆丝大火翻炒2分钟。
- E! q3 J; E- [" q4 z

3 g- o2 V! P0 _! G土豆丝断生后加入、食盐、生抽调味，倒入炒好的肉丝、青椒丝，大火炒至断生即可出锅。
, j0 n: P2 g2 `  r% [
3 p! }+ G) X4 Y2 ]

三、焯水的技巧
蔬菜焯水可以去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，吃起来更安全，没有苦涩味；肉类、海鲜焯水可以去腥，让口味更鲜美。
" E" m9 A0 j2 i' E6 D+ d实例菜谱：【凉拌菠菜金针菇】
准备菠菜、金针菇、小米椒、蒜瓣、食盐、食用油、生抽、香醋、香油、辣椒粉、白芝麻、蚝油。
# o1 I# N, }5 h0 U( ^1、蒜瓣去皮后切末，小米椒切圈，放入碗中后加入一勺辣椒粉、一勺白芝麻，锅里倒入适量油，烧热后泼入碗中炝出香味，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、香油搅拌均匀。

! x5 l% r1 d2 u( t2、菠菜摘洗干净，菠菜含有大量的草酸，如果不焯水的话会影响钙的吸收，而且吃起来很苦涩。金针菇掰成小朵，洗干净备用。
" s# _3 q8 `  v: g+ Y5 a: g
& g- y  w1 }9 A

3、烧一锅开水，先放入金针菇煮2分钟，变软后捞出过凉水；水里加少量食盐、食用油，倒入菠菜煮1分钟，变软后捞出过凉水。

( |- ]) i( D& q- A  \" n5 K+ j& n4、菠菜、金针菇沥干水分，放入盆中，倒入调好的料汁搅拌均匀，装盘即可。

: e/ e$ L( j$ o3 S% e  T* E

四、炖白汤的技巧
+ x2 y9 q7 X4 H9 F" Z1 M炖肉汤、鱼汤，汤色奶白，鲜味最为浓郁，想要炖出白汤，可以加入高蛋白食材，或是加点猪油，加快乳化的过程，火候上要用大火。
1 r) q( _$ o) ?' ~# r: [9 H+ j实例菜谱：【荷包蛋鲫鱼汤】
准备鲫鱼、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、食用油、白胡椒粉。
) Y# y6 r! l4 d5 {2 W. @% G3 C1、鲫鱼处理干净，在鱼身两边打花刀，更容易入味，抹上食盐和料酒，腌制10分钟。生姜切片，香葱切段。起锅烧油，打入鸡蛋，小火煎成两面金黄的荷包蛋，盛出备用。
/ @8 e( V: ], w5 p( T
. S% i$ C* q% X' P

" @- g- D" C$ F7 A+ k9 Z+ t* ^2、起锅烧油，还是要热锅凉油，放入腌好的鲫鱼，小火煎至定型，轻轻给鱼翻个面，继续煎至两面金黄，放入姜片、花椒炸香，倒入适量开水，大火烧开。
* v1 L/ M' f. r) V" n9 b
4 z5 U7 ?# V2 \$ `( l

3、放入荷包蛋，不要盖盖子，大火煮20分钟，汤汁变得奶白后加入适量食盐、白胡椒粉，继续炖5分钟，撒上葱花即可出锅。
; K8 @, N/ X3 x; y$ z' T

: O% u. _" q4 `! d% K6 ]! K7 y学会这4个烹饪原理，保证让你厨艺大增，全家夸你是大厨。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

热锅凉油适合烧荤菜

谢谢分享