窍门？一根筷子，做出比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋，鲜香嫩滑味道棒

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& g5 J4 l* `3 i  A2 x从小吃着老妈做的蒸鸡蛋长大，虽然卖相差点，也没有后来我自己在家做的蒸鸡单羹的颜色好看，但那是我对蒸鸡蛋的最初印象，老妈做的口感还算嫩滑，晚餐时，如果没有汤汤水水，蒸鸡蛋羹就变成老妈的最佳选择；

老妈做的蒸鸡蛋羹都是一大碗，相对来说分量比较大，蒸好的鸡蛋上有少许的“蜂窝状”，多年以来，我一直认为，蒸鸡蛋羹老妈做的最好看，最好吃，直到我在一家美食城吃到那种一人份的小碗蒸鸡蛋，我才知道，原来蒸鸡蛋羹，可以做的这么好看、这么嫩滑；
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在最初学习制作蒸鸡蛋羹的时候，往往被这么几个问题所困扰：加入冷水还是开水？加入多少的水合适？上锅蒸多长时间？大火蒸还是小火蒸？怎样避免蒸好的鸡蛋羹表面不是“蜂窝”？下文，我们给大家详细讲解蒸鸡蛋羹的全过程，分享一下蒸鸡蛋的小技巧，让您在家也能轻松做出香嫩细滑无蜂窝的蒸鸡蛋羹；
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【比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋羹】

: X) w! _8 h) z【食材】：鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点；

【具体做法】：
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1、准备大碗一个，将三个鸡蛋打入碗中，用筷子将碗中的蛋液轻轻的搅打均匀，如果没有搅打均匀，蛋液黄白相间，蒸好的鸡蛋羹卖相就会差很多；

; |/ W" Y0 f- {2、搅打蛋液的时候，不要转圈，需要横向或者纵向的搅打，一定要轻轻的，从开始就尽量避免搅打出过多的气泡；
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3、蛋液中加入的温水的量，决定了蒸好的鸡蛋羹的鲜嫩程度，水越多鸡蛋羹也就越嫩，但也不能太多，大约是3个鸡蛋150克-250克的温水，也可以按照1份蛋液2份温水的比列来添加，如果喜欢吃干一点的鸡蛋羹，类似果冻那样的，温水的量就稍微少一点；
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4、蛋液中放入150-200克温水之后，放入小半勺的食盐，食盐大约2克左右；
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# a& A3 h) ~3 O5、蛋液中加入温水和食盐后，需要再次用筷子轻轻搅打均匀；
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6 S6 ^! A) g% s: `6、蒸好的鸡蛋羹香嫩细滑无蜂窝的窍门是，将蛋液过筛，过滤掉气泡和浮末，之后将蛋液通过网勺，分别装入2个小碗之中，上锅蒸好之后，就是一人份的蒸鸡蛋羹了；
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7、过滤之后的蛋液，如果表面还有稍许的气泡，可以用汤勺将其舀出即可；

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' ?1 Q- M' g$ ^8、蒸锅中的水烧开之后，将蛋液分别放入蒸锅，在蒸鸡蛋羹的过程中，如果蒸锅中蒸汽太大，就会使蛋羹出现蜂窝，使其鲜味下降；

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9、想要蒸好的鸡蛋羹表面光滑，好像镜面一般，最后的办法就是在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸10分钟即可；

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10、小火蒸10分钟，又嫩又滑的蒸鸡蛋羹就做好了，按照个人的不同口味，在食用前，放入少许的香油、生抽、葱花，或者放入少许的肉末酱，都是非常不错的选择；

$ a. A$ J3 K% w  B: e5 l【啰嗦几句，做出比豆腐脑还好吃的蒸鸡蛋羹，制作技巧总结如下】：

1、蒸鸡蛋羹不能加生水，也不能加开水，需要加入放凉不烫手、温温的那种凉白开，所以做鸡蛋羹千万不要加生水和热开水；

2、搅打蛋液千万不能用力过猛，为了将蛋液搅打均匀，用力过猛就会出现很多的气泡，全程都需要轻轻的搅打，尽量避免产生气泡；

1 n8 Z8 \- M* a# M. c) z3、鸡蛋羹在蒸制前，除了放入少许的食盐，千万不要放入其他的调味品，比如生抽、猪油、胡椒粉等；
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4、蒸制的时间过长或者蒸汽过大，都会影响鸡蛋羹的品质，最后的办法就是在蒸制的过程中放气，不要将蒸锅盖严，放一根筷子，留一点缝隙，边蒸边跑气，小火蒸；

关于蒸鸡蛋羹的生活经验分享，希望能够帮到大家，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
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* z0 b& ~* v6 b1 _+ r我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

: M. Y* O/ p9 A7 `最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

那用放气，只要用保鲜膜将碗口封住既可，也不用麻烦过滤，只是用汤匙把打蛋时产生的泡沫舀出即可，蒸个鸡蛋搞的这么复杂，其实很简单，打蛋，放盐放水，在次打出现泡沫后用汤匙舀出，盖好保鲜膜上锅蒸10分钟即可。

一直加的是自来水，不过也一直放筷子，以免火大蒸得太老起蜂窝眼，十年来从未失败过，蒸好的鸡蛋跟嫩豆腐一样。

这个蒸法不错，试一试，一定会成功。谢谢提供分享！

加温水是为了把盐化开，不化开味道不均匀。不用过滤，不用撇气泡，没关系。关键是火候，鸡蛋羹是小火炖出来的，不是蒸的。蒸的火大，火大出蜂窝。可以盖个盘子解决这个问题。

蛋水比1:2，搅拌静置，锅内先放好空碗先预热，开锅后倒入蛋液盖保鲜膜，小火五分钟关火，再过五分钟开盖。每次都完美。

你这是故能玄虚，其实非常简单，加入1:1的温水搅匀，锅开后放入锅中，碗上加盖，蒸10分钟即可！

我看我妈蒸的水蛋都是用热开水 也没蜂窝 很嫩

‘’鸡蛋羹在蒸制前，除了放入少许的食盐，千万不要放入其他的调味品，比如生抽、猪油、胡椒粉等；‘’鸡蛋3个、食盐少许、几乎不烫手的凉白开小半碗、肉酱少许、香油少许、生抽一点点；。我已懵圈了，到底加不加生抽？？？

我蒸的鸡蛋糕也这个水平，我都是用凉水，用小火，效果一样