酒桌上，常听到的“酒过三巡”指的是哪三巡？其中有什么讲究？

显示全部楼层 · 2023-2-23 18:07:07

越来越发现，古人所总结的一些规律十分有趣，而且寓意也十分美好。

就拿筷子来说，标准长度为7寸6分，寓意人的七情六欲；而且天圆地方，寓意长长久久；两根相互辅佐，可视为阴阳，五根手指象征阴阳五行，这小小的筷子也蕴含着许多哲理。

而同样有趣的，还有酒桌上的讲究，相信大家都听说过“酒过三巡，菜过五味”的说法，但这三巡是哪三巡？建议经常喝酒的酒友搞懂其中讲究。

一、酒过三巡说法来源

酒场上的规矩，最早可追溯到西周时期，当时已经有相当完备的酒桌礼仪，敬酒的包括敬酒的顺序，饮酒的方式等等。

而“酒过三巡”一词，最早就出现在专门记录各种酒桌规则的《酒规》一书中。

当时的酒局，并没有“巡”的感觉，因为人都是跪坐吃饭。等到春秋时期，一种名为胡床的折叠椅引进中原，促进了桌子的发明，到了唐朝，人们围着高桌吃饭，才有了“巡”的意味。

而现在的酒过三巡，大都解释为酒足饭饱的含义，表示已经喝了很久了，酒局也就步入尾声了。

二、酒过三巡是哪“三巡”

而之前的酒过三巡，是很有讲究的。这“巡”就是循环，轮流的意思，因此三巡也就有三轮的意思。

这第一巡，是指主人敬重要的宾客，一般客人落座，要斟好酒，主人说一些话，再用这第一巡酒，打开尴尬的局面，让人放松下来。

第二巡酒，客人就要先回敬主人，许多人都是借这个时候，来介绍自己，并且也给其他人敬酒，不仅能够与人熟络起来，也能展现自己的礼貌。

第三巡酒，一般是主人敬所有客人，即表示正经流程已经走完了，大家可以自行活动，这个时候的酒，已经超出饮品的范围，而是一种精神上的催化剂。

有人借助三巡酒寻得知己，也有人在三巡后开始洽谈业务，于是，酒过三巡发展到今天，多为要言归正传的意思，所以才有那句“三巡之前是铺垫，三巡之后尽开言”。

这酒桌之上讲究多，简单了解，才能更好把握酒局，喝的尽兴。不过要说最重要的，还得是选好“主角”，一款品质好的纯粮好酒，不仅能够凸显个人品味，还能让大家喝的痛快。如果不知道选哪些，不妨试试下面2款酒友公认的纯粮佳酿，酒质和口感都上乘，而且性价比也非常高，看看你喝过没。

风云酱父封藏酒

近两年的酱香酒还是比较火的，但价格也随着热度炒作了起来，而这款优质酱香，却以超高的性价比和酒质出圈，酿造人李长寿，正是茅台厂长李兴发之子。

上世纪，白酒业的上升期，茅台一面要保障内地供酒，一面要兼顾出口，产量的上升，带来的就是品质的下降，传统的工艺无法弥补这一难题。

时任厂长的李兴发身先士卒，亲自带队钻研，最终功夫不负有心人，4年的实验品鉴，终于总结出酱香酒的三大典型体，使茅台的酒质大幅的提升，后来的酱香酒都得益于此发现。为纪念李兴发为中国白酒业的贡献，国家和省级各部门都对其进行表彰。

随后，更科学的工艺传授给其子，在自家酒厂，选取赤水河畔的红缨子糯高粱，遵循大曲坤沙工艺，多次蒸煮和摊晾，7轮取酒只留上品，为了提升酒质，将新酒用陶坛窖藏5年，再加上12年老酒调香，滴滴都是精酿。

酿出的酒晶莹透亮，入口酱香浓郁，窖香饱满，花果清甜和老酒陈香协调无比，下咽不辛辣，饮后唇齿留香。

剑南春水晶剑

四川盛产美酒，光是国家级名酒，川酒就占领了大半江山，而剑南春则是众多川酒中的代表之一。