炖鸡的时候牢记3不要的诀窍，出锅鲜嫩不柴，肉嫩无腥味，太香了

#头条创作挑战赛#
" Q- t; Y+ C/ R/ W/ V大家好，天气越来越冷了，这几天在网上看到了很有意思的视频，北方的朋友打起雪仗，南方的朋友还穿着大裤衩跟短袖，尤其是广东的朋友，还跟夏天一样，不过早晚的温差还是很大的。天气变化很大，除了随时注意衣物的添加之外，饮食上也要多加注意。这次就分享一道全国朋友都喜欢吃的炖鸡的做法。炖鸡每个地方都有不一样的口味跟步骤，这次分享的是家常做法，因为天冷想吃辣的，所以口味是微辣的。
) ?+ f) P: [, p2 p! q
+ y4 Q0 Z4 V' S6 @9 `1 p  I

2 N1 C0 _$ z4 D; s' ?7 y) O6 Q$ G炖鸡看似很简单，其实有一些小技巧掌握了之后，能让这道菜吃着更鲜嫩，一点都不柴。做的时候时候尤其要记着这三不要。第一个，不要焯水。鸡肉发腥很多原因是因为焯水了，最怕的就是开水下锅焯，表皮遇热变熟，内部的血水就出不来，导致腥味封存，吃着味道不好。第二个，不要加水炖，最好的就是加点啤酒，味道香，还没有腥味。第三个，腌制的时候不要加料酒，加料酒腌制肉类之后总有一个味道，能让肉发酸，最好就是使用葱姜水去腥效果好，还增香。

0 ]0 ~9 i/ i( k0 [做法比较简单，跟平时炖菜的做法差不多，需要一个砂锅，天气冷，这个砂锅很有用，保温性非常强。也能很好地保留住食材的味道。喜欢吃鸡肉的朋友不要错过这道做法了，味道鲜美，肉质嫩滑无腥味。下面就分享详细的制作步骤。
9 W! n( Q; x7 C  o$ e% e
+ L0 d5 X5 J1 @! N

0 s! d- [( V! a

+ _: H4 A( j. o$ q7 w【所需材料】
半只鸡，适量盐，适量生抽，适量蚝油，适量胡椒粉，一根青椒，一把干香菇，葱姜蒜，小米辣，一罐啤酒。
$ F. t# I- c' `6 V6 O料汁：适量盐，少许鸡精，少许白糖，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，一碗清水。
. W" j$ X8 L! L8 O# I5 A【制作步骤】
1.准备一把干香锅，提前泡发。干香菇非常香，跟鲜香菇不一样，它的香不会抢位，辅助性很高，搭配起来更和谐。
+ D$ C# g  D) x" q

2.准备半只鸡，用水洗干净，表面有一些杂质，搓干净一点。

+ U3 g; g2 I4 w- y8 p( [5 L

8 E. v5 m" {. \7 G5 M  A% D3.接着用刀斩成块备用。

4.剁好的鸡肉放入盆中，调入适量盐，适量生抽，适量蚝油，适量胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟。

6 I5 l0 q. m6 H- h% t5.腌制时间准备一点配菜。葱姜蒜小米辣切成小块备用。
: J2 T  d6 K7 k& p& h' r, W

6.再准备一点青椒，切成块备用。

/ Z! @- x- j3 i& L! n

7.泡发的香菇去掉根蒂，用刀切成块备用。
, C7 W0 P$ e: H! d+ _
. t  q1 \* k7 S! x7 ^

2 E/ X5 U1 o+ e) V6 m

8.调个料汁。碗中加入适量盐，少许鸡精，少许白糖，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，一碗清水搅打均匀备用。
) v! f$ q) x* b! O+ G

4 y3 l: s9 ?) i. c9.起锅倒油，油热下入腌制好的鸡块，炒干表面的水分。
6 R' n% ^$ r) \9 d
1 M9 {+ {: k5 Y2 }! p/ v1 X- K

10.然后倒入半罐啤酒，是易拉罐装的那种。盖上盖子，小火焖煮20分钟。
/ \  R: F0 F" N, [# B' e

% q6 V$ f- q: ~1 s- u7 o11.时间到了之后把它称出来备用。

; B! f& N% V! m; h* h3 s& B1 a

. A/ @& p* o, ]# o5 y$ X9 i" \4 ^
" B( |( G/ l$ K
% ~" Y0 o! g- K1 ?0 ?9 V13.准备一口砂锅，倒油，下入葱姜蒜小米辣，炒香。
" R! a) f8 s* z
7 R; U) T3 a0 u# U& L

14.再把香菇加进去，炒几下，最后倒入焖过的鸡块。

# \+ J) S+ z9 H5 N+ o

15.然后倒入料汁跟剩下的啤酒，开大火把水烧开。

) G, U0 T! p7 K2 u# i16.水开之后加入青椒。盖上盖子，中火焖煮5分钟左右。
: R! r1 \9 Q  \0 c4 L
( ~8 ^9 a+ G8 J. O0 G. D4 _

0 ^  u+ g. l& T17.时间到了就可以出锅了。撒点葱花翻拌均匀即可。

6 D5 K- d; a/ J2 M- T$ H

3 u$ g/ D9 P& d, a: X小贴士：
1.先用啤酒焖煮过的鸡块味道更香。

转发了

[比心][玫瑰][赞]