炒蒜苔，切记不要焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，营养不流失

显示全部楼层 · 2023-1-30 22:30:08

蒜薹是我们日常生活中特别常见的一种伸出爱，它的营养价值很高，富含多种对人体有利的营养元素。蒜薹中含有大量的蒜辣素，吃起来虽然有点辣辣的，但是这种物质能够对寄生虫和病原体起到一定的杀灭作用，能预防流感，还有一定的驱虫功效。此外，蒜薹的维生素C含量是比较高的，能够降低血液粘度，改善微循环，控制血压，保护心脑血管。便秘的朋友吃点蒜薹，它里面富含纤维素，还能够刺激肠胃蠕动，加速排便，畅通肠道。

我们买回来的蒜薹有时候吃不完会存储几天，虽然它的存放时间比较长，但是一定要注意要避开阳光的暴晒，也不要放在常温的环境中，最好是给它包上纸放到阴凉的地方保存。蒜薹我们一般炒着吃，但是很多人做出来的蒜薹会发黄发黄，口感也不那么脆嫩。今天买了一把蒜薹，用它来跟大家分享一个好吃的。很多人炒蒜薹时都直接炒，或者需要提前下锅焯水，其实这都不是正确的做法，做出来蒜薹可能会吃起来口感比较老，而且营养价值会损失掉很多。今天和大家分享一个蒜薹的经典做法，用它做出来的蒜薹脆嫩入味，营养丰富，只要一招就学会。一起看看吧。

这道菜的食材特别简单：蒜薹、香菇、食盐、食用油、大蒜、小米辣、鸡蛋、生抽、耗油。
做法简单易学，只需要下面的几个步骤就能完成了：
1.我们挑选蒜薹的时候一般用手掐一掐它的根部，如果轻轻地就能用手掐断，那么这种蒜薹就比较嫩，做出来口感也相对好一点。首先把蒜薹洗干净后切成小段，装入碗里备用。蒜薹里加入一勺盐，加入清水，然后浸泡五分钟。

2.准备一把香菇，把香菇蒂剪掉不要，将香菇切成厚一点的片，装入碗中备用。

3.将几个小米辣切成片，再准备点大蒜末。

4.碗里打三个鸡蛋，加入少许食盐，打散后备用。

5.水开后，将香菇倒进去焯水，两分钟左右即可捞出。
6. 锅上蒸屉，水开后放入蒜薹，盖上盖子直接蒸上两三分钟。

7.起锅烧油，先把鸡蛋炒一下，炒熟后打出来。

8.锅里重新放点油，油热后加入蒜和小米辣，加入点蚝油和生抽，炒匀后加入蒜薹、鸡蛋和香菇。最后加点食盐入味，翻炒均匀就可以出锅了。

实用小技巧：

1.蒜薹需要提前用盐腌制一下，可以保证炒的过程颜色翠绿不变色。

2.蒜薹给它蒸上两三分钟就行了，不要时间太长，否则吃起来就没脆嫩感了。

3.注意加入菜的顺序，一定是蒜薹、鸡蛋，最后才是香菇，因为香菇特别容易入味，而蒜薹相对不易入味，可以避免香菇过咸。

这道蒜薹就炒好了，既没有焯水也没有直接过油，炒出来颜色翠绿，口感脆爽，非常的下饭。喜欢的朋友可以试着用这个办法做一下。