“红菜薹”是啥菜，为啥湖北人冬天离不开它？吃一次，真的上瘾

我老家和湖北交界，在饮食方面，总能找到鄂菜的影子，比如清蒸武昌鱼，还有炒红菜薹，这个在湖北人的餐桌上相当的常见。去年因为工作的原因，我在武汉待了半年，发现人们是真的很爱吃“红菜薹”，每次去菜市场买菜，最为畅销的菜就是红菜薹，而且买的话，还要赶早不然买不到粗大鲜嫩的红菜薹了。

% D/ f) r' d9 Y- j2 ]

* J" |' c5 z6 \3 [/ R# W8 Q9 ?6 X“红菜薹”是啥菜，为啥湖北人冬天离不开它？ 吃一次，真的上瘾。我个人认为，市场上的红菜薹只有两种，是一种是湖北的洪山菜薹，另外一种是其它。

8 `$ i  u; C: t! ]5 ~. g

$ Z# {; J. H9 T去年我住在武昌区宝通寺附近，它和洪山区刚好是交界，这个地方恰巧就是洪山菜薹的主产区，当我去到了这里的时候，旁边是高的住宅楼，而且还有一个菜市场，路的两边就是卖红菜薹的，售价高的有80元一斤，也有相对实惠一些，一般粗壮的会贵一些。

* P- z) m+ O% ]( |7 |
红菜薹是啥菜？



它又名芸菜薹、紫菜薹，我们当地的人也喜欢称它为油菜薹，属于十字花科芸薹属，和白菜是近亲，菜心颜色显现为紫色。食用的话，主要是吃它的嫩薹秆，口感甜脆爽口，而且非常的容易熟，颜色越是紫红，品质越佳。

虽说其它地方也有类似的红菜薹，但是要说品质最好的，当属洪山菜薹。买的时候，你可以明显看到洪山菜薹，肥美粗壮，色泽艳丽，其成年植株的高度是一般菜薹的2倍，茎部的长度、茎粗也远远超过了一般的菜薹，叶片更是比一般的菜薹肥大。

1 _: h9 s4 j1 ]$ E

# N( F6 l  n6 C为啥湖北人冬天离不开一道炒菜薹呢？
% e# \( w# r1 [1 z
+ f  s3 t8 h- `7 v$ ?1 a7 e$ y6 A

: i3 y2 S" w9 V5 X  f# d/ C  Q1、红菜薹本身味道甜爽脆嫩，好吃下饭
. ?9 P7 I  G2 X% W* g5 H1 b
$ J5 k+ y( [/ M8 O4 ~  @# `/ w  ~0 K
说实话在所有的蔬菜当中，能够和洪山菜薹相媲美的还是比较少见的，它无论是生吃，还是炒着吃，那种脆嫩，清甜的口感，很让人回味，而且炒出来也不会发苦，也没有菜腥味。
+ N) F: s& \. z1 T. O' Z

2、食用历史悠久，人们形成了吃它的习惯


洪山菜薹距今已有1700多年的栽培历史，东晋王嘉《拾遗记》中有记载：“芸有三种，色紫者上蔬，味辛；色黄者为中蔬，味甘；色青者为下蔬，味咸。常供御膳及宗庙祭祀”。而且在唐代，洪山菜薹已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产。
. I& c3 I" n/ V" z8 }& m# Q: ~# \

# z& a" ]8 ^2 {% t3、产量高，人们种植的比较多
) Z: |. y" W% G1 t$ |; k

在湖北大部分地区，基本上都会种红菜薹，它的产量是非常高的，《本草纲目》记载：“此菜易起苔，须采期苔食，则分枝必多，故云芸苔。”同时它还有着“金殿御菜”的美誉，种得多，吃的人也就多，何况还这么好吃。
8 \) A$ ]% _/ W; {! h

洪山菜薹怎么吃？最为经典的就是清炒。

% ~) M9 w* F* ^9 A5 v' S

具体做法：
" E/ n, i- `4 q
2 m& X. V1 n& k6 q% I7 ^

( [* `* r0 [9 V0 c9 f8 c- i菜薹买回家之后，把它掐成段，然后沥干水分，准备一点蒜末，锅中放入猪油，烧热之后，来点蒜末爆香一下，接着倒入菜薹大火进行翻炒，炒的时候来点盐调味，最后放入一点鸡精，炒至入味，就可以直接出锅了。
* Q* {- R1 l) p  H$ Y8 X9 X/ v0 ~

越是美味的菜肴，制作的过程越不能太复杂，简单烹饪出来的红菜薹，吃一次，真的上瘾。此刻红菜薹已经上市，想尝鲜的可以去试试。

7 g6 c5 k3 \8 B3 M# J) K; M$ L【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】

真正的洪山菜苔只产在洪山宝通寺一块不大的地方，售价曾经高达每斤上百元，其他地方的红菜苔只卖几元钱，因为土质不同，外地红菜苔比武汉口感差多了。

八十一斤？抢啊！

关键是生长期长，可以从上年的10月下旬一直到次年的3月，并且生长期内无虫害，所以基本无农药残，可以说是最天然的有机绿色蔬菜。

霜打后的红菜苔好吃！

武汉的冬天，菜苔是甜的。腊肉炒红菜苔，满囗香。

四川只要四，五元一市斤，味不是微甜，用干辣椒，干花椒在菜油中炸香再煎油菜苔，那个香味微苦才下飯啊。

手法真厉害！红菜苔炒熟后居然能变成白菜苔！

用猪油炒红菜苔，再放两个干红辣椒，特别好吃。

我种的已经下过大霜了非常好吃😋