今天大年初四，老传统：忌吃羊肉，要吃“开年3宝”，过个吉祥年

显示全部楼层 · 2023-1-24 11:24:13

#天南地北大拜年#
俗话说：“腊月忌尾，正月忌头”，意思就是年终腊月，为了迎接新年，会有很多禁忌，所谓正月忌头，也就是新年刚刚开始，也有一定的忌讳，这些都是为了让新的一年能有个好的运气和征兆。

今天正是正月初四，当然少不了一些传统的民俗和禁忌，在旧的风俗习惯里面，初四这一天被称为“羊”日，并有三羊（阳）开泰的寓意，所以在这个吉祥的日子里，是忌吃羊肉的。

在饮食方面，可以吃一些寓意吉祥的菜肴，比如下面的“开年三宝”，虽然价格不贵，但是营养价值高，一起来看看是什么美食吧。
一，芹菜

芹菜是秋冬季节的常见蔬菜，口感爽脆，营养丰富，芹菜和“勤”谐音，象征着勤奋，能干，过年吃芹菜寓意一年能够勤勤恳恳，生活更富裕。

推荐食谱：【黄豆拌芹菜】

1.准备芹菜半斤左右，五香黄豆一小把备用，红椒半个切成长条，放入碗中，洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条，从中间划开，再切成三厘米长的段，放入水盆中备用。

2.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水烧开后，下入芹菜段，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，等水再次沸腾后，即可捞出控水拔凉，这个过程大概要一分钟左右。

3.然后把芹菜倒入漏勺中控干水分，放入拌菜盆中，倒入红椒条，加入少许香油，加入白醋10克，白糖2克，食盐2克，味精1克，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中，再撒上一小把五香黄豆，美味即成。

二，腐竹

腐竹是常见的豆制品，营养比较丰富，因为腐竹和“富足”谐音，过年吃腐竹，寓意生活富裕满足，生活越过越好。

推荐食谱：【红烧腐竹】

1.泡好的腐竹八两左右，切成3厘米长的段，放入盘中。青椒一个除去根部，切成菱形块，红椒一个同样切成菱形块，用来配色。
西红柿半个切成薄片，泡发好的木耳几朵，一起放入碗中，大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成马蹄片，再放入几粒红干椒备用。

2.另外取一个小盆，打入一个鸡蛋，加入玉米淀粉，面粉各适量，用手搅拌几下。加入少许清水，顺一个方向继续搅拌，然后把腐竹挤去水分，倒入盆中，用手拌匀，这样炸出来的腐竹口感更好。

3.炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至五成热时改中火，依次下入拌好的腐竹，这样可以避免腐竹粘连在一起，用勺子轻轻推动，把腐竹炸至金黄色，外皮酥脆时，倒出控油。

4.锅内添入少许食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入辣椒酱5克，用勺子翻炒化开，不喜欢吃辣的可以不放，然后倒入切好的配菜，改小火继续翻炒片刻，炒出西红柿的汁水，这样汤汁才更有味道，颜色才更好看。

5.然后加入蚝油5克，翻炒几下，淋入适量清水。加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。再加入几滴老抽调底色，煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，慢慢收一下汤汁。
6.然后倒入炸好的腐竹，让腐竹充分的吸满汤汁，开大火快速翻炒几下，使汤汁均匀的裹在腐竹上面，就可以关火起锅装盘了。