烘焙 // 摩卡奶油蛋糕卷，口感绵密浓郁

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摩卡奶油蛋糕卷/配方

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蛋糕部分

全蛋 165g 香草精 少量

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糖 80g 低筋面粉 45g

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牛奶 28g 无盐黄油 8g 咖啡粉 5g

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奶油部分

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淡奶油 250g 糖 25g

咖啡甜酒或水 10g 咖啡粉 5g

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30cm*30cm方形烤盘

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裁剪硅油纸，高度略高于烤盘。烤盘内涂抹一点起酥油或黄油固定油纸。


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制作蛋糕面糊，在碗中放入鸡蛋，加入香草精，搅拌均匀，再加入糖，继续搅拌。


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5 `& z3 `: F* y# k5 P# M/ f( l将蛋液置于微沸热水上慢慢搅动，隔水加热至37-42℃。
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0 \( r, c# r+ p$ Z6 F! |$ @& e关火，隔水加热牛奶融化黄油（水温50℃-60℃左右），黄油融化后加入咖啡粉并搅拌融化。
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将蛋液高速打发出细密的泡沫，打发至提起打蛋头可以留下清晰的纹路，且3~4秒内不小时。然后将打蛋器与面糊垂直，低速旋转缓慢移动整理气泡。
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. Z! E2 N4 i# Q+ G+ J4 K- @9 |/ u$ z加入过筛后的面粉搅拌均匀。

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加入与咖啡混合液等量的蛋糕糊并混合均匀，混合后再倒入蛋糕糊中搅拌均匀。
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将面糊倒入模具并用刮板刮平，首先将四角铺满，然后刮板摊平面糊，使其薄厚均匀，再摔打震出大气泡。

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5 I) m3 I2 x6 |. U. b放入烤箱175℃烤12分钟，烤完后迅速转移到晾网上，取下油纸晾凉。
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* F& r: I. o9 A, f  s制作摩卡奶油，咖啡甜酒溶解咖啡粉（可以用水代替）。
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坐冰水（容器下隔冰水）打发的奶油更结实细密，淡奶油中加入糖，加入咖啡粉和咖啡甜酒的融合液，打发至干性发泡。

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蛋糕片上覆盖油纸并翻转蛋糕片，揭掉油纸。倒上奶油，用L型抹刀抹平奶油，边缘5-6cm处抹得薄一些。
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, C; ]. ~$ O/ `# L* C+ s将蛋糕卷起来。卷好后用油纸再次将蛋糕卷紧紧包住，用尺子收紧防止奶油间有缝隙。

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收紧后用胶带粘住固定，放入冰箱冷藏定型。

定型取出，刀加热过后再切切面会很干净美观。
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最后再加以装饰，摩卡蛋糕卷就完成。

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