小时候最喜欢逛农村大集，好吃的好玩的应有尽有，关键价格便宜东西也实在，而家中父辈们最关心则是那几个“现烤现卖”的酒摊子了，每次来逛都要稍两斤回去。
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c' h' c/ F; i, K* N/ }7 t如今回想起来，那时的现烤酒确实香，虽一直都说是纯粮酒，但反观现在的白酒市场，10元一斤的价格确实让人心动，可实情到底如何呢？下面咱们就一起来探讨一下。* w0 V' h2 e2 p+ j* H
首先，要明白生产一斤酒需要多少粮食成本？5 Q9 T n( r5 F5 w( {
在农村，酿酒可以用的原料有许多，玉米、小麦、红薯、高粱等都是可以出酒的作物，但因为其自身的淀粉、蛋白质等含量不一，所以经过酶的作用能被分解成乙醇，也就是能出酒的量也不同。! w% _9 C5 U; g+ k: F) v5 s
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; j. F L1 d p+ x! L6 X7 [- c值得注意的是，薯类作物酿出来的酒一般不被承认是“纯粮酒”，出酒率虽然极高，却是食用酒精的原料；而其他粮食则是再加上对酿酒度数、酿酒工艺等等的要求不一样，最终酿出来的酒量也有明显变化。 U" N6 u) y) n/ S; H& H
一般情况下，用相同的粮食酿酒，度数越高的酒，出酒量就越少；而酿酒工艺越高，出酒量也就越高，所以按照大众普遍认为的中等水平来说，“3斤粮食出一斤白酒”的说法最为靠谱和被认同。$ O6 \0 l# z+ E4 a+ A0 k# F
这时就有人会疑问了：10元一斤的白酒能是纯粮酒吗？
; V6 j( D* t% V) O( ?咱们现在就来计算一下，目前高粱的价格最高的2.8元/斤，咱们按市场价最低的2元/斤来算。
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! {8 \& v% [. v' ^6 q: h( Q三斤粮食就能酿出一斤酒，那价格也才6元，再加上工艺水平要求不高，人工尽可能单一等成本算下来，10元/斤还真是能买到纯粮酒，如果是自己在家酿甚至还会更低。
: \& A8 J+ T _" B$ z7 ~但是，生意就是生意，散白那么便宜真就一点也不赚？# T6 j( t% Z0 Y
因为是市集上的散装产品，一般抽查不到，别看有些标注的是“纯粮食精酿”。里面靠着添加食用酒精来提高酒精浓度的情况也不少，有些酒酿出来可能只有25度-40度左右，但加了食用酒精之后，就变成了50度的“纯粮酒”，价格当然也跟着高一些。
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. x6 C5 x: W- S3 u l若是想要口感再好一些，售价卖得再高一些，部分商贩就会再放一些香精、冰醋酸等食用添加剂。
& C/ H6 e% `* A G那掺了食用酒精的粮食酒还能喝吗？% C Z9 K+ A5 m% ~: Z
答案是当然能，只要不过量都是能喝的，只是口感还是会跟粮食酒不一样，不经常喝纯粮酒的人尝不出来，对于一些纯粮酒追求者来说，入口便能见分晓！: i$ }' z2 W) S3 [
但对于一般人来说，最好还是从正规渠道挑选一些有合格生产标识的酒，至少可以从下面两点来区分是否为纯粮酒：
& Z+ a; L0 j2 G4 A①配料表处有明确的香型：白酒国标新规颁布以后，有食用香精和食用酒精勾兑而成的“配制酒”就不能再被称为白酒了，也不可标注香型。, ?1 [. m, s! g9 {1 F
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②有质量等级（优级、一级、二级）：口感、香气、酒质三方面经过相关部门检测的纯粮酒才会有对应的等级，优级最好依次递减。/ ~) `; E6 }: v. j/ K0 \
总之，现代人喝酒还得看自己本事，能凭口感分辨出真假的酒友不管是现烤酒还是自酿酒都是随意挑选；若是尝不出来差别，还想喝纯粮酒的朋友还是老老实实学着挑酒吧！
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# z% E2 g, |' |7 l当然，现在市场上品牌溢价严重，要是想选一款性价比高、酒质好、口碑还稳定的纯粮酒，不妨看看下面这款在贵州当地酒腻子们之间有名的坤沙酱酒。
" y O$ ]% X7 j) X+ w" r5 j5 Z8 t" c: F6 \风云酱父 封藏$ a/ ^4 b- R* \5 q% n7 q; w3 x
产自酱酒之都的天然核心产区，口感有着“小茅台”之称。; {" Y. ~' ?; Y0 m
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7 R0 p ? \; X作为一款国家认定为“优级”的大曲坤沙酱酒，风云酱父酒采用正是古法“12987”工艺，而且还是依照茅酒制造标准进行传统工艺的把控，优秀的品质离不开其酿造人李长寿在工艺上的完美传承。8 K! S- a! [; e9 E: J) z7 |
上世纪七十年代，茅台酒厂副厂长李兴发凭借着发现了“酱酒的三大典型体”，被白酒行业尊称为“酱香之父”，又凭着其独创的“李氏茅酒勾调法”带领茅酒走出了酒质危机，后来他便把自身毕生所学带到了家传老酒厂，并与儿子李长寿一同酿制。$ Y8 v/ ~/ t& g$ ?: `, [
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1 m) J/ l' P8 W& m P( l此酒出厂前还进行了5年封藏+12年酱父老酒勾调，这才有了如今滴滴酱香浓郁的品质。不少尝过的酒友都说酒质清冽醇厚，入口顺滑，不辣口不呛喉，喝完嘴里还有一股淡淡的粮食香，回甘也比较明显，是款值得推荐的酱香老酒。 |
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