川菜是中国八大菜系之一，以口味多样，取材广泛而闻名。川菜起源于明末清初，从辣椒传入后，开始了蓬勃发展。川菜往往以家常菜为主，高端菜为辅，所以一直以来非常受大众喜欢。
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! R N' d4 P) k0 [4 n0 s在川菜中，有很多经典菜肴是大家颇为喜欢的，尤其是当做下饭菜，那可是不二之选，像是鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺等等，当然也少不了这道“回锅肉”，它可以说是下饭界的“扛把子”，肉香四溢，咸香适中，确实很解馋。3 `: B k0 T# ^9 y0 e
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) }8 Q x3 r6 l6 u r' ~5 _回锅肉看似简单，但是想要做得好看好吃，还是有一定技巧的，今天就给大家分享正宗的家庭版做法，学会后一定是你的拿手菜。
7 F: N- N; w0 a+ I% v' f+ `% ^【回锅肉】
+ R7 p. j: c4 v1 a主要食材：蒜苗、五花肉、小米椒、豆豉、姜蒜$ I; w& f5 ?9 e% j
第一步、首先蒜苗洗净后用刀拍碎，记住要斜刀切段，这样不仅熟得快快，而且入味更快，切好装盘备用。1 g6 e1 h: D* s, ]* S; d3 x1 E5 y
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第二步、5块钱的五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，把肉煮到筷子插进去没血水后捞出。1 v: S5 A+ t" B, x# M6 |
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第三步、五花肉不烫手后，把它切成略厚的肉片，注意不要太薄，要不炒的时候就会变得很干，但是太厚也不行，吃起来会油腻，差不多0.3厘米左右即可。- n4 U* T) x, h; ^
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, _. K) V( L! J+ n6 {. o% t第四步、锅中不用放油，大火翻炒，先把五花肉的油脂炒出来，这样肉片吃着才不会腻，多余的油可以留着炒菜。8 M( ~' [5 d$ j# \% n& ?
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- [% R/ ?3 }" U6 Y+ B# K+ D) m第五步、接着倒入姜蒜粒翻炒几下，开始调味，加入豆豉、豆瓣酱、少许白糖提鲜，大火翻炒出红油。* }; w2 y8 T+ A% T' O8 ~
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第六步、然后放入蒜苗、小米椒，大火炒至蒜苗断生就可以出锅了。0 ^" C% y# x- n) c
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1 J! t) H: j" C. D# G这样一道好吃的回锅肉就做好了，肉香四溢，肥而不腻，，口感微辣咸香，配米饭每次都能多吃3碗，学会了，赶紧给家人做起来吧！4 ]7 Y7 v, o! y
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4 T) X- v" X4 D1 {用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！: H- U6 E: C) \) P7 J6 r. u
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