中国唯一“面食之乡”，吃面究竟有多少花样？

, H* C0 ]# S8 e' ^8 d% l山西面食不接受批评。


+ r* b* e* ^1 a8 r或许你听说过这样一句话：“世界面食看中国，中国面食看山西”。


山西，中国面食界的王者。
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中国会吃、爱吃面的省份有很多，但官方认证的“中国面食之乡”只有一个，那就是山西。
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山西，是有着2000多年历史的“世界面食之根”，面食种类超过280种！

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任何粮食到了晋人手里，都能做成面粉：小麦、玉米、莜麦、高粱、绿豆、大豆……


, L- O8 F5 P% Q: r" h3 U  z! i8 r一捧面粉在晋人手里，能变化出无数花样：握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角……


山西的面食到底有多少花样？恐怕山西人自己都说不清。
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山西，中国第一面食大省
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山西面食有“3多”，形状多、做法多、配料多。各自组合出无数面食，一般人家就能做几十种面。
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- h3 I' K7 r1 P山西面食，
7 t+ P! d9 O- e: j  j" o/ w能有多少种形状？



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* ]# Z" w* x- t2 ^. D山西面最特别的地方，就在于形状多样。

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) p9 D/ o8 X- G# b$ Z外地的面，指的是单纯的面条；而山西的面，有无数变化。而山西人擅长用各种工具，做出各种形状的面。

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用铁片，能削出闻名全国的柳叶刀削面。
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1 q0 K' F7 h, s& T* u“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃。”熟练的师傅削面，行云流水，一气呵成。
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削出的面长短相当，厚薄相当，真不愧是山西面食天花板！

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更厉害的师傅，还有空中削面、双刀削面的好功夫。其他地方可找不到这等水平的制面大师。

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- ]. t4 F! [8 A' U  A2 m# R+ S1 n& G( y用刀，能切出山西四大面食之一的刀拨面。

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刀是特制的双把刀，有2个刀柄，切起来速度极快。刀拨面呈三棱形，筋道滑爽，可谓山西一绝！

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. i1 B3 F7 z4 k6 Z" |" {" ~用擦床，能擦出擦圪斗。
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擦圪斗短小，易消化，口感柔软、光滑，筋韧可口，是平遥地区最爱的面食之一。
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用抿床、抿锄，就能抿出抿圪斗，也叫“抿蝌蚪”、“抿格斗”。


抿圪斗浇上荤、素卤，再淋上山西老陈醋、油泼辣子，更添风味。
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0 x7 u/ f! `1 ]5 v) r4 J用剪刀，就能剪出剪刀面，也叫面鱼鱼。

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: ]0 r7 [: ]6 u3 N' H6 F: L. a用铁筷子、特制拨板，就能剔出剔尖。

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9 c* u  l. ?6 H- |; ?用筷子，就能戳出酒窝面。
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就算没有工具，山西人也能徒手捻出猫耳朵面。

' c9 }% m1 Y; l2 V山西的面食师傅还能花式拉面，或吹出薄还不破的面气球，展现山西面的劲道。

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. r3 N& O7 _3 Z9 Q7 X/ C6 G% i& l山西面食原料丰富，
不止小麦，粗粮也能做面！


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在山西，面不一定是小麦做的白面，各种粗粮也能做成面：
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8 k1 N' q* y/ t; f$ ^& g3 A高粱面、玉米面、豆面、莜面……还能将粗粮和白面混合，变化出更多花样。
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△莜面栲栳栳
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抿 曲
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; U$ n1 V  I) r3 `抿曲是阳泉的特色面食，用绿豆混合白面制成。
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  f4 i; z8 A. j1 {, a# n长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，还具有绿豆消火消暑的功效。
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莜(yóu)面

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莜面原料是莜麦面粉，加入热水和面，再取出一小块团子碾平，手指轻盈一绕，一个莜面卷就做成了。

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黄 糕
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7 B5 k' f. o4 \) n& W' c/ Z; z黍子去皮得到黄米，再磨成黄米面，就能用来制黄糕了。


- \! @9 e. N1 [; K# B( |. t2 j6 W大同黄糕最有名，软溜溜、金灿灿的，一口咬下去，甘甜又可口。

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# @0 _- I0 b% ~( m& [( ]( Z拨烂子
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3 K9 _$ K* K) T' G0 W9 L% H# K, T4 D将蔬菜拌入面粉，做出的面食就是拨烂子。

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这可能是原料最丰富的面食。面粉可以是普通白面、棒子面、莜面等；蔬菜可以是土豆、茄子、槐花、榆钱……
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6 p) m/ G/ Z. a5 h8 p# u碗 托
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( ~2 ?( Q- u6 f  `$ N$ X9 h+ ?. o2 U) K
, m* _: f+ |3 ?5 M; y! @4 d* w! E荞麦可以直接做出荞面，也能做成碗托。
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山西面食的“配料宇宙”，
各式浇头，任君选择！

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" c5 H/ J' m3 {5 S! N* J山西面食虽不靠浇头出圈，但也有丰富的配料，不管什么浇头，往面上一淋，都能美味加倍！
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比如，火遍临汾的牛肉丸子面。

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  a$ h- d1 e  B不在新疆，而在运城的大盘鸡面。

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! j6 l( t/ S* L4 ]' H9 A' i, D+ M简单营养，家庭常备的红烧牛肉面。
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有时候，厨房有什么，都能直接做浇头，做成西红柿鸡蛋面、炸酱面、骨汤牛筋面……山西面就更丰富了。
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) w) [" c6 |6 R9 G
* {. C  P/ e$ |! G) U+ S* @尽管山西面食如此丰富，但很奇怪的是，出了山西，似乎很难吃到正宗的山西面食。


/ M" I: U* A" c/ g0 y3 }陕西油泼面、臊子面，河南烩面，重庆小面，武汉热干面……这些面几乎全国可见，但外地却很少有山西面馆，最多只有一种刀削面。
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这是因为山西面胜在做法，最好的面都是手工面，难以大量生产，所以很难商业化。


山西人到了外地，总会怀念家乡那碗面。还有的山西人，因为外面没有好面，干脆不出去了！

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! I9 |2 W  r( v毕竟，一碗山西面，已经融进了山西人的血液。面，不仅是山西人的饭，还是山西人最难以割舍的味道。

每个山西妈妈的厨房都有一碗自己的手擀面

还有一个原因山西人恋家，不爱往外面跑

真正好吃的面食还得去陕西，毕竟千年古都

[666]身为山西人的我被狠狠的惊艳到了，不仅是你的文章极好，反正更是一种文化的自豪。[比心]

还是陕西面食好。

我可能是唯一的不吃面条的人

山西面食，实至名归，山西人可以一天三碗面。

只要是山西人，做十几，二十几种面食都不在话下，就是浇头也是信手沾来随便搭配

山西地方名吃，莜面，豆面，刀削面，河捞面。