买菠菜，要分清“圆叶”和“尖叶”，很多人不懂，难怪发涩不好吃

买菠菜，要分清“圆叶”和“尖叶”，很多人不懂，难怪发涩不好吃。
“圆叶”菠菜与“尖叶”菠菜具体有哪些差异呢？
1. 外形不同
$ N9 q$ S$ {9 O; r
-圆叶如掌，尖叶如指
圆叶菠菜就跟它的名字一样，叶片呈卵圆形，展开如手掌，通体是墨绿色，叶柄短粗，叶子比尖叶菠菜厚实一些，圆叶是北方抗寒品种，零下5℃照样生长。
& Z6 Y: R; h0 h
1 z" u6 G+ {- E: ^1 \

尖叶菠菜叶子细长尖锐，叶尖夹角≤35°，展开如指尖，通体呈现嫩绿色，叶柄细长，尖叶属南方耐湿型，梅雨季也不烂根。
. d5 C" @, `9 H3 L0 [# o( g

2. 口感不同

" r, K9 H% i1 f% ^-圆叶涩嘴，尖叶甜
4 g& s- p9 L7 t/ B# r* x“圆叶子不焯水，吃着一嘴麻”，圆叶菠菜含水量少，草酸含量高，生吃时舌头像被砂纸刮过，这些"隐形小刺"扎舌头，必须沸水焯煮2分钟才能化解，所以适合久煮，比如做汤，北方人拿它炖粉条，南方人用来做鸡蛋汤，煮半小时都不烂，反而口感清甜吸饱汤汁。
: _9 ^' ^  W/ F+ K

2 f6 P" E; T8 e7 T( S1 c/ w7 ?2 @

尖叶菠菜天生“温柔”，含水量93%，切菜时汁水四溅，草酸只有圆叶的一半，一般焯水15秒就能去70%的草酸，简单冲洗就能下锅，炒出来自带清甜。
( u' l& B- X. M4 P& `* x

5 S4 h0 c" y3 x& m) l9 U. s“圆叶涩嘴，尖叶甜”，老一辈说的一点不错！
/ E2 R: r8 g6 q9 L3. 做法不同

+ {( A( i. h$ ]% O7 `& j-圆叶炖煮，尖叶拌炒
因为草酸和含水量的不同，圆叶菠菜适合长期炖煮，尖叶适合凉拌和爆炒。
✅尖叶菠菜做法推荐：
/ P8 u9 d1 a/ _/ A* d「凉拌菠菜粉丝」
/ ?" u: v. w# Q) U( x) Z/ C4 `

$ U+ r: Q% {, e) _" B' [  e

* m, H# o: }# p' D4 F; ^
5 T- I# @! V9 w: g& q7 E

& u# g( C4 t: F/ W% l

5 o7 V4 ]; u( _: c

5 f$ C5 b. S9 C; J. O  f' \. V

✅圆叶菠菜做法推荐：
8 q* W, d( Q) L/ f' @% J「菠菜肉丸汤」

+ r, x; u1 f9 u1 |: k8 a0 F) N

$ Y+ W. B& U( c% I- A# X1 Z「菠菜馅饺子」

( {* m/ K% ^% J( h1 H7 `

% s: C6 v4 u- j9 i& m/ L9 I/ s

% U/ j7 Q3 b9 H( W

原来圆叶菠菜和尖叶菠菜有这么大的差异，买菜时千万不能大意了，做汤就买圆叶的，爆炒就买尖叶的，做出来口感才会绵密清甜，你学会了吗？