一人做饭，全家致癌？有这6个做菜坏习惯，可能比外卖还不健康

外卖，一直是“不健康”的代名词，尤其父母听到子女说要点外卖，总免不了唠叨几句，“在家做多好，又营养又健康”。

# h. y  f9 b! A! c- N

但很多人自己做饭时也存在诸多健康误区，如果不注意，甚至可能出现“一人做饭全家致癌”的危险。

; ~5 d$ y* M/ n. C3 T3 _- E( |7 E

& F+ `  P9 O1 H' h

究竟哪些做饭坏习惯可能诱发“家庭癌”？你家中招了吗？

7 i+ E/ g8 n2 n9 I

一、“一人做饭全家致癌”的误区

6 a4 G! Y3 m# G& c& S/ J5 p

你家中了几个？

1、食物搭配不合理

1 m$ ^5 Y% ^4 m& m4 z3 H( B

你家的餐桌上一般都有什么搭配？大米饭配土豆丝/炒藕片/炒山药、稀饭配咸菜、馒头配红烧肉……殊不知，食物搭配不当也可能暗藏致癌风险。比如：

①土豆丝、藕、山药等，都含有大量的碳水化合物，如果把它们当成菜，与米饭搭配着吃，很容易造成碳水化合物摄入超标，在体内转化成脂肪，增加肥胖风险。

" `3 ^" t& [+ C% A! ^- E, f, b

而肥胖与13种癌症的发生密切相关，包括乳腺癌、肾癌、食管癌、胃癌、肝癌等。在所有恶性肿瘤死亡中，男性和女性分别有14%和20%是由于超重和肥胖因素引发的。

8 c  m. ?* }' l! O/ E

②稀饭+咸菜虽然方便，但若长期这样吃，一来容易导致营养摄入不足，导致“隐性饥饿”，而约70%的慢病与此有关；二来咸菜属于高盐腌制食品，容易增加食管癌、胃癌风险。

4 W5 U& v$ F! [: {- P7 @1 o$ N

③多肉少菜的搭配，吃起来是很香，但往往缺乏膳食纤维，而它被称为“肠道吸尘器”，可以帮助降低肠癌风险。

2 g" w6 ~/ o0 `& V& ?

【建议】食材合理搭配至关重要，建议主食要有粗有细、菜品要素大于荤，而且食物种类宜多种多样，最好每天能吃12种以上、每周25种以上的食物（调料不算）。

" Y3 s8 M9 A+ l1 o4 Q

2 N1 @$ o# }* c0 e1 i

% \% c5 F( k  }* ^% m) I* V

2、电饭锅内胆损坏还接着用

# s4 E, D4 t3 p" N2 G; I$ E9 d

家中电饭煲的内胆，基本上都有一层“特氟龙”材质的涂层，随着使用时间的延长，涂层可能会出现划痕或是脱落。

一般来说，即使误食了少量脱落涂层颗粒，也会被排出体外，影响不大。但特氟龙有个特性，只要被破坏了一点之后，破坏面积就会逐渐扩大，导致越来越多的涂层碎屑与米饭一起下肚。

! B% L* ^) b% A4 B4 ~

而且内胆涂层脱落后，“不粘”的效果也会受到影响，容易造成米饭受热不均匀，出现粘锅、糊底、干锅等现象， 而煮糊的米饭可能存在丙烯酰胺等致癌物。

( o/ n  x9 y8 S' s* E( b/ t

【建议】电饭锅内胆要好好爱护，别用坚硬的东西刮蹭、清洗，一旦出现涂层脱落的现象，最好及时换一个。

# h5 y. \: N4 j7 X: X' u  ?2 o
# k4 ]- ?9 ^/ P; m

3 [. U3 f8 _3 [2 E- Q4 M

  _: H+ P# c) N

" T- G' q/ F' n: d6 ^# R/ B

3、不见油烟菜不下锅

$ j5 S! v4 T& S+ u- }& J& h) H; Q

很多人都听过“要等油冒烟了再下菜”的说法，这是因为之前的油大多数是粗油，杂质较多，在温度还不高（一般不到120℃）的时候就会冒烟，所以要等油冒烟后、温度上来了再下菜。

% P, ^# l$ X& ^* m9 r# W

但现在我们吃的植物油都是精炼油，冒烟时温度往往已经很高了，甚至超过200℃。此时再下菜，不仅会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养，还可能产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，增加消化道癌症风险。

【建议】一般来说，五六成热的油就可以炒菜了，建议准备一根筷子伸进油里，四周有小气泡冒出来时就说明油温可以了；也可以热锅冷油炒菜。

$ _2 d6 T: |8 V: ?, a" z! A5 S% B* P+ I
0 {3 k+ K( O8 t6 R4 [2 g

" p- @) q/ m& K' P( _/ l) v" G

4、不刷锅就炒下一个菜

8 a% B+ I( F/ P+ P; W; |4 x

很多人为了省事，炒完一个菜，不洗锅就直接炒下一个菜。

2 h6 @: b' z6 |5 a: O6 K4 r! z

但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，油脂就容易产生致癌物，食物残渣也容易烧焦产生致癌成分。

) O& i' P5 {; d4 N  ~6 d- u

虽然平时吃的这一点点并不会直接导致癌症，但也没必要增加风险，所以最好还是别偷懒，每炒完一个菜都记得刷刷锅。

  y, x  _2 @8 R5 \3 m/ h' c

1 _  S  X8 t# I. M2 K

5、油炸过的油继续用

炸酥肉、炸油饼……这些剩余的“油炸油”多数人都不舍得倒掉，而是留着继续炒菜用。

但做油炸食物时，油温本就比较高，容易产生杂环胺、苯并芘等致癌成分。若是再用来炒菜，再次加热的过程中致癌物含量就可能飙升！

【建议】最好少做油炸食物，若确实想吃，可以使用空气炸锅；如果有剩下的“油炸油”，又不舍得扔，可以用来拌凉菜，避免二次加热。

6 `& z) t2 j9 U; `. [" {

6、发霉的砧板、筷子不及时更换

6 `& _; t" k: Z/ d6 }# P. E

都知道霉变的食物不能吃，其中黄曲霉毒素的毒性相当于砒霜的68倍，可能诱发肝癌。但你关注过你家的砧板、筷子吗？

用久了的木砧板、木筷子往往会有一些小小的划痕，而它们又常与水、食物接触，因此很容易成为病菌的“聚集地”。如果你家的砧板、筷子上有一些黑点点，甚至看上去有点发毛，就说明有霉菌滋生了。

4 v- U, F3 j. O0 x) U

此时有些朋友可能会拿去煮沸、暴晒，但黄曲霉毒素在280℃时才会发生裂解，所以这两种方法很难发挥作用。

& N0 z! [1 f* B  p; z

【建议】砧板用完后需马上清洗干净，并挂起来放在通风的地方晾干，当其有较多明显的划痕，甚至已经发霉时，应及时更换。筷子也是一样。

/ G- ~& r" u6 S" J8 q5 m( V

9 \* z& `+ Q1 E/ T, ]5 Q1 Y- L4 a* R

二、厨房里这些易忽略的健康隐患

也要多留心

厨房里还有一些小细节暗藏也健康风险，但很多人都没留意。

# L; S% o3 f7 B

1、水不沥干就下锅炒

2 I) O5 x% R/ r2 M$ @7 K5 t' x

食材下锅时如果水分没沥干，水在和油接触的一瞬间会剧烈迸溅，很快发生汽化，变成很多细小的微粒，以至于PM2.5的值比油炸还高。而吸入这些细小的颗粒物很可能对肺造成损伤，增加肺部疾病风险，包括肺癌。

  \( r4 k3 ~" ~
$ K: I7 ?; A, v) p/ L1 H

, |5 W" w) }3 O$ N8 z+ [: f

" _+ P1 [2 Y% x  a& u! }; Y- r: \

2、厨房不通风

随着天气转凉，很多家庭做饭时都会减少开窗；也有些家庭的厨房本就是封闭式的，又没有开火就开油烟机的习惯。但天然气燃烧会产生大量二氧化碳，如果厨房通风不好，二氧化碳浓度会急剧升高。

9 e9 a3 t' I2 F: B3 O, \

人体吸入大量二氧化碳后，一方面会激活交感神经，引起血压升高、心率变快；另一方面，会导致肌张力增加，使得外周血管阻力进一步升高，对血压的影响也比较明显。这对于本身就有三高问题的人来说，无疑是雪上加霜。

$ C9 @  M4 u& c. `5 v( v8 j3 ~

* v' z( e4 X0 j7 x& Q3 z

3、调料随便放

你家的调料是不是都一股脑儿地堆在灶台边，随取随用。但这很可能造成“保质期还没过，调料却变质了”的情况。

像蚝油富含氨基酸、矿物质等，营养丰富，常温放置容易腐败、发霉；番茄酱、沙拉酱、果酱、炼乳等糖分高或者油脂丰富，常温储存容易发霉；芝麻酱、老干妈、拌饭酱等油脂多，常温下易氧化酸败……这些开封后都应该冷藏储存。

建议大家留意一下调料包装上的储存条件，按要求储存。

4 J) Q# l6 i' C9 k2 g

; s0 X+ L0 u, d1 K- l% A

4、冰箱塞得满当当

  t. z. J7 X( \3 d0 d' a

新买回家的蔬菜水果、没吃完的剩饭剩菜、各种饮料……很多家庭的冰箱总是塞得满满当当的。

但冰箱塞太满，空气无法正常循环，会导致冰箱温度升高，促进细菌生长繁殖，还会加快食物的腐败。

* j' F: Z6 t$ g' L' ^

一般来说，冰箱最多放七成满，以保证空气流通。同时可以每隔一段时间就分别用浓度70%的酒精+食醋，各清洗5分钟，再用清水洗净，帮助杀灭细菌。

5、不带手套处理虾蟹

很多人都习惯徒手处理虾蟹，觉得更方便，但这个过程中极有可能被划伤。

而有些水产品可能携带维隆气单胞菌，它对人类也有很强的致病性。一旦通过伤口感染人体，可能引起水泡、瘀斑、蜂窝组织炎、坏死性筋膜炎或肌坏死和脓毒症等，往往48小时内疾病就会急速进展，甚至导致截肢、危及生命！

* z  L0 q- K5 N/ g* N, V& q- O8 V

前不久就有新闻报道，一男子洗小龙虾被扎后感染了维隆气单胞菌，最终不幸离世。

而像海产品，则很可能携带海洋弧菌，它又叫食人肉菌，感染后起病急骤、进展迅速，且48小时内因全身多脏器功能衰竭导致死亡的概率高达75%。

  @6 P0 _! V" i& [0 N) E

所以建议大家，在处理水产品时最好戴上手套，如果被刺伤，要多留意伤口，一旦出现异常需及时就医。

很重要的科普知识

转发了

转发了

转发了

转发了

转发了

转发

转发了

转发了