大家好、这里是小慧今天说美食，小年刚过完，马上就要到春节了，氛围感也是越来越足了，集市上热热闹闹的，一片红红火火的景象，充满了年味，还挂着各式各样的对联和灯笼。春节，是我们中国民族传统习俗节日，春节还代表着团圆，春节这天我们都会带着孩子，回到父母身边，开开心心的吃一顿团圆饭，那么今年的除夕家宴，大家知道做什么菜吗？不知道的，小慧给大家推荐八道硬菜，招待客人非常有面子，上桌就光盘，大人小孩都喜欢吃，学会了，给家人安排上吧，做法简单，厨房小白也能上手！
0 j4 f+ u9 p, ^* |7 [一、爆炒鱿鱼+ S6 Z- K! r- W$ J! ]" X& W
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' M5 a0 y5 o( z6 U2 Q/ N% x1、准备食材：鱿鱼、青红椒、干辣椒、生姜、蒜瓣、小葱、花椒、豆瓣酱、食盐、老抽、陈醋、料酒、白砂糖、生抽、鸡精- R; w2 Y& n7 E7 N( y" W8 i
2、爆炒鱿鱼的做法：( h8 t& O# u+ T& F/ L' `
（1）鱿鱼处理清洗干净切段，青红椒洗净切圈，生姜去皮切片，蒜瓣切末，小葱切圈。, C' W5 `0 S9 F/ K
（2）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、食盐、老抽、陈醋、生抽、鸡精，充分拌匀。
n4 o) Y/ ?/ p( t（3）焯水：锅中倒入适量的清水，然后下入鱿鱼，加入适量的料酒、姜片，葱段，焯水片刻，捞出来，沥干水分，盛入盘中。
) W0 q# |$ M1 L$ i6 ?（3）爆香：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣、花椒、青红椒圈、小米辣，开小火煸炒出香味。! h2 ]2 X5 p; f+ R8 p9 D
（4）炒红油：再加入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，放入鱿鱼翻炒至断生。+ v0 B1 E1 N* I/ v* S7 g0 Z5 ~9 p
（5）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，将鱿鱼盛入盘中，就可以开吃了！
/ E9 `0 V. W5 \- k- J: i8 V- E, g/ `（3）色香味俱全，下酒又下饭，做法又简单，厨房小白也能轻松上手，年夜饭餐桌上必不可少的家常菜，大人小孩都喜欢吃！; s' S. q5 ~* ?+ m+ u7 |8 r
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) \' P6 e- m! k3 K$ ]' ?二、辣子鸡丁
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1、准备食材：干辣椒、鸡胸肉、小葱、白芝麻、生姜、蒜瓣、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、食盐、白砂糖、淀粉/ V# c% R( l1 ]& \
2、辣子鸡丁的做法：
% g8 Z: L" {2 j( a（1）干辣椒切段，鸡胸肉洗净切丁，小葱剥皮切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。
% f; ^, c8 t3 k（2）腌制鸡胸肉：肉丁放入碗中，加入适量的料酒、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、玉米淀粉、白胡椒粉，戴上一次性手套，抓拌均匀，腌制15分钟左右，至入味。) Y& |! P, w% u- E1 G
（3）炸：起锅烧锅，油热后，放入腌制好的肉丁，小火慢炸至变色，捞出来，待锅中油温再次升高，放入肉丁，炸至金黄捞出。# ~0 u" \' |8 a
（4）爆香：锅底留油后，放入蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜，大火煸炒出香味。
?! S' i P4 A3 A! f（5）再放入炸熟的肉丁，大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的白芝麻点缀一下即可，色香味俱全，简单易上手，大人小孩都喜欢吃，年夜饭必备的一道硬菜！& L7 p" s0 w/ o5 _5 G# f% S
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三、干锅虾1 c( S* ]' F5 T. j
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$ U6 q9 g W! I8 I' ]6 k- L1、准备食材：基围虾、小葱、土豆、熟芝麻、生姜、蒜瓣、洋葱、干辣椒、料酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白砂糖, l" N* O5 i5 w5 ]; s, Y+ i
2、干锅虾的做法：
9 `3 j" h: e3 X/ U6 y& v7 D（1）基围虾开背，挑去虾线洗净，小葱剥皮切段，土豆洗净去皮切条，生姜去皮切成片，蒜瓣剥皮切末，洋葱剥皮切丁备用。
( }1 {. T! B8 w/ f1 P' _6 m5 }) a（2）腌制大虾：基围虾放入碗中，加入适量的料酒、食盐、生姜，用筷子，搅拌均匀，腌制20分钟左右，去虾腥味备用。
- ^- w1 Q: { ]（3）焯水：锅中倒入适量的清水，待水烧开后，放入切好的土豆条，焯水片刻，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，装盘备用。" _* {2 o# |: I* s2 s' P- W
（4）起锅烧油，待油热后，下入腌制好的大虾，小火慢炸至变色，盛入盘中待用。
% l2 c8 C9 r; p3 e E1 j" \! B（5）锅底留油，然后再放入土豆条，小火慢炸，至两面金黄色，盛入盘中备用。1 l! n, P9 {; W& h+ _6 e8 V$ Q) Y$ p- `8 A
（6）爆炒食材：热油锅中，再放入小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。
+ M, Y/ `9 s v$ k0 J$ D（7）炒红油：再加入一勺豆瓣酱，放入一块火锅底料，开小火，煸炒出红油。
% |. x* e% C: ~# F! j（8）再放入大虾、土豆、洋葱，翻炒至断生，再加入适量的生抽、蚝油、白砂糖调一下味，大火翻炒均匀，至食材熟透入味。
. `7 k5 b% T: J" S0 k; o% |（9）大火收汁，关火出锅盛入盘中，再撒上适量的熟芝麻，点缀一下，就可以开吃了，色香味美，好吃到根本停不下来，上桌就光盘，大虾这样做，大人小孩都爱吃！" p4 J8 s4 P8 p p2 m
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四、爆炒扇贝肉
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1、准备食材：扇贝肉、线椒、小米辣、生抽、蚝油、淀粉、食盐、料酒、生姜、小葱、蒜瓣、白砂糖、郫县豆瓣酱
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（1）扇贝肉洗净，线椒和小米辣切圈，生姜去皮切片，小葱剥皮切圈，蒜瓣剥皮切末。$ u) m- O( n/ }) I8 r
（2）焯水：扇贝肉冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水片刻，捞出来后，沥干水分，然后盛入盘中备用。2 T0 T4 R- V" D' ?% @
（3）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、生抽、蚝油、食盐、淀粉、适量的清水，用筷子，朝一个方向，充分搅拌均匀待用。
* |8 G( x5 _; W8 M/ y（4）锅中倒入适量的油，油温升高后，放入线椒、小米辣、生姜、小葱、蒜瓣、煸炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。9 a' f4 Y4 n2 [" [2 A k
（5）再放入扇贝肉，翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀、至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中即可。) a; n' s- Q9 Z7 N$ a4 ^3 b
（6）色香味俱全，肉质口感劲道，鲜香味美，下饭又下酒，做法简单，一学就会，大人小孩都喜欢吃，年夜饭待客必备硬菜！
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五、青椒肉丝
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1、准备食材：青椒、里脊肉、蒜瓣、料酒、老抽、白胡椒粉、淀粉、生抽、白砂糖、鸡精、陈醋、老抽、蚝油. x# ]1 d9 O2 |/ T
2、青椒肉丝的做法：6 p2 X' b/ p- s7 o. s$ c
（1）青椒用碱面洗净，去蒂去籽切丝，里脊肉洗净切丝，蒜瓣剥皮切末备用。
/ X- u R! m2 y6 b- x0 G- L（2）腌制肉丝：肉丝放入大碗中，加入适量的料酒、老抽、食盐、白胡椒粉，用筷子朝一个方向，顺时针，搅拌均匀待用。
: k6 n* Y X4 ^6 ?+ U" @/ u1 Q（3）调味汁：碗中加入适量的白砂糖、生抽、蚝油、鸡精、陈醋、生抽、老抽、淀粉、适量的清水，用筷子，顺时针拌匀。3 ~2 d0 H+ w% J( i+ A9 }/ t+ X- F
（4）锅中倒入适量的油，待油热后，下入腌制好的肉丝，小火划散炒熟，盛出备用。
9 A" @3 U. ?5 p) b（5）锅底留油后，爆香生姜蒜末，下入青椒，翻炒至断生，再放入肉丝一起翻炒。
- s# f- v& `+ v& Q" r- |; u2 r（6）最后再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，配上米饭就可以开吃了！; l' k+ f) A, N4 R2 o
（7）色香味俱全，巨好吃巨下饭，我家每周都会吃两次，营养又健康，老少皆宜，小白做也简单，春节餐桌上必备的家常菜！# {0 E8 ]3 w5 Z9 t; B/ B
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六、凉拌皮蛋* _" G9 h* w) V7 @0 N
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1、准备食材：皮蛋、小米辣、蒜瓣、小葱、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、食盐
" j# N1 [! b* [6 N5 f4 k7 ]2、凉拌皮蛋的做法：$ C( w8 r) C$ A* s7 t: i
（1）皮蛋对半切四瓣，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切成末，小葱剥皮切成葱花备用。
+ d$ d$ k3 y9 b* U/ g$ L（2）调味汁：碗中加入适量的小米辣、小葱、蒜瓣、生抽、老抽、陈醋、白砂糖、食盐、芝麻油，用筷子，朝一个方向拌匀。" D" X/ l* M8 y0 m3 H
（3）将切好的皮蛋，均匀地摆入盘中，再倒入调好的料汁，再淋入一勺热议，激发出香味，静置一会，待皮蛋入入味即可。
1 ]1 Z" Q& O- n' n r（4）凉拌皮蛋就做好了，爽口开胃又下饭，做法也简单，好吃不油腻，大鱼大肉吃多了，这道凉拌也是餐桌必备，老少皆宜！
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8 _/ e) J: P. \' R2 \; S! z. D七、无骨鸡爪
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1、准备食材：鸡爪、小米辣、香菜、生姜、八角、料酒、蒜瓣、辣椒粉、生抽、陈醋、白砂糖、食盐、柠檬、熟芝麻) D7 ]! ^( e4 O( S# K: z
2、无骨鸡爪的做法：/ ~7 }0 X0 Q# C; C0 O
（1）鸡爪处理清洗干净，小米辣切圈，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末，柠檬洗净切片。1 ]" c1 r. L8 V& p% m- ?! H' h
（2）焯水：鸡爪冷水下入锅中，加入适量的姜片、八角、料酒，焯水片刻后，捞出来，冲洗一下，沥干水分，盛入盘中待用。
% N( x/ f- D7 L# D7 d9 V（3）调味汁：碗中放入适量的蒜瓣、辣椒粉、小米辣、生抽、陈醋、白砂糖、白芝麻、食盐用筷子，朝一个方向，充分拌匀。
+ a3 e/ j8 ~5 ^. k- k（4）再放入鸡爪和柠檬片，用筷子，轻轻翻拌均匀，放入冰箱冷藏两个小时后，取出来，放入香菜，点缀一下，就可以开吃了。2 P5 U& f+ B4 U5 a1 d+ v; ?# t
（5）简单易做，酸辣爽口又开胃，好吃不油腻，鸡爪鲜嫩，料汁浸泡的非常入味，大人小孩都爱吃，上桌就光盘，年夜饭必备！1 H: A7 B% j& S/ n
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7 ~: L0 ^0 ?! b八、麻婆豆腐2 a8 I! d) ^* p6 H2 t4 O
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1 S8 }8 f1 Z2 F: _0 q1、准备食材：嫩豆腐、小葱、生姜、蒜瓣、里脊肉、郫县豆瓣酱、生抽、料酒0 Q' |+ a9 l) }/ `+ ?( H$ V
2、麻婆豆腐的做法：
* b# a+ S, ]% P0 p! X) O. z（1）嫩豆腐冲洗一下，切成块，里脊肉洗净，剁成肉末，小葱剥皮，切成葱花，生姜去皮，切成末，蒜瓣剥皮，切成末备用。
5 h6 W. H2 D' ^2 J T" B' ^（2）爆香：锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入小葱、生姜、蒜瓣煸炒出香味。9 @, B+ z* e9 V4 E
（2）再加入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，再放入肉末，翻炒至断生。
+ e) c1 J" t# I0 |（3）配料：再下入嫩豆腐，倒入适量的清水，加入适量的生抽、老抽、胡椒粉、白砂糖调味，盖上锅盖，大火炖煮开。3 A" e* g F$ y& D4 ?$ [3 y+ D
（4）转小火，炖煮至汤汁浓稠，嫩豆腐入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中，再撒上适量的葱花，点缀一下就可以开吃了！
( [- } N( y6 P7 P2 a- O（5）麻婆豆腐鲜香入味，做法简单，厨房小白也能轻松驾驭，好吃到停不下来，配上大米饭吃更香，年夜饭餐桌上必备菜品！1 x5 ^. Z1 h4 C* O
以上分享的8道年夜饭必备菜品，大家都学会了吗？感兴趣的朋友，可以按照小慧分享的步骤，自己试着做一下，快过年了，提前学会了，可以给家人朋友安排上！
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