炸萝卜丸子，不焦不脆还黏牙？别急，教你饭店不外传配方，超好吃

显示全部楼层 · 2023-1-23 16:48:41

你炸的萝卜丸子不焦不脆还黏牙？不要急，教你饭店不外传配方，太好吃了

大家好，欢迎来到美食格物，今天给大家分享怎样在家炸萝卜丸子，非常好吃又简单快速，多加一样炸出的萝卜丸子外焦里嫩，不吸油，而且吃了也非常的好消化，再也不用担心老人孩子吃多了会容易积食了。下面就跟着我的步骤一起来制作吧。

首先先在超市里花两块五毛钱买一根大白萝卜，在这里您用白色的萝卜或者青色的萝卜都是可以的。首先我们把萝卜这个头尾给它截掉，之后把外皮削干净，接着用这种刨丝器把萝卜给它擦成细丝，今天买的萝卜比较大，所以在刨丝的时候一定要仔细小心，别划着手。把萝卜全部刨成丝之后给它放入大盆中，往里面少放一点点的食用盐，将萝卜里面的水分给它杀出来一些。这样不仅可以让萝卜提前入一个底味，而且做出来之后口感更加脆爽。放入盐之后，用手稍稍抓拌一下，我里面放的盐也就是两克左右，不要放太多，否则的话最后做出的萝卜丸子味道会比较咸。

然后咱们准备配料，胡萝卜擦成细丝，加入一点胡萝卜，不仅可以增加甜味，而且胡萝卜颜色比较鲜艳，搭配出来做得更好看。胡萝卜擦好之后，先装到盘中去备用。接下来准备一些香菇，用新鲜的香菇或者这种干香菇泡发都是可以的，泡发的过程中咱们先处理其他的。一小把香菜，洗净之后切成小段，每一段长度大概是在半厘米左右，切好之后装入盘中备用。准备一盘香葱，洗净之后先将其从中间一分为三，蒸好之后给它切成小葱花。切好后同样的装入盘中备用，记得这里面必须要放小香葱，不可以用大葱。

香菇泡发好之后，把它仔细清洗一下，洗掉表面的泥沙。之后放在案板上切成丝之后再剁一剁，剁成细一点的香菇颗粒，剁好之后放入盘中备用。这个时候萝卜也腌的差不多了，下面会有杀出的水分，体积明显减小，这时候把萝卜里面的水分给它攥一攥，如果担心萝卜里面会有辛辣的味道，可以放到凉白开中再给它清洗一下，把水分攥出去之后，这样的话萝卜里面辛辣的味道和臭味都可以减少很大一部分。

全部攥干水分之后，将萝卜放在案板上用刀稍微切一切，刚才咱们用刨丝器擦出的萝卜丝比较长，现在我们用刀稍微斩一斩、剁一剁。长度控制在一厘米左右就行，接着将其放入大盆中，白萝卜切好了之后，再把胡萝卜也改一下刀，这样的话以免太长，炸的时候不好炸，稍微剁一剁就行，不用特别碎。处理好之后先放在一旁，接着找出一个大碗，往里面倒入一点粉条碎，这种粉条是红薯粉条，吸水以及吸味道的能力都非常强，加在丸子中软软糯糯的，特别好吃。用80度左右的温水给它泡五分钟就行，时间别太长。接着咱们再准备一些面包糠，它就是要丸子不吸油而且口感更加好吃的关键。下面我们就可以将这些食材都配在一起了，白萝卜、胡萝卜、香菇碎，还有刚刚泡好的粉条，一定要记得把水控出去，接着把小葱、香菜之类的全部都加进来。

然后就可以调味道了。第一，一定要放一些十三香或者是五香粉，白胡椒粉、花椒粉。之后往里面调入一些鸡精、食盐再来上一点点白糖，提个鲜味儿。食盐在给萝卜杀水的时候已经放了两克，所以在这一次，放盐的时候只放两克或者三克左右就行，别放太多，用筷子将其搅拌均匀，加入盐之后，像香葱、香菜、胡萝卜之类的都会出水。现在就可以加入面包糠了，加入面包糠之后，水分会被面包糠吸走很大一部分，而且加了面包糠之后炸出的丸子也会格外的焦脆，混合好之后往里面打入两颗鸡蛋，再用筷子将这些东西都混合均匀。搅匀之后往里面少量多次的添加面粉，面粉没有固定的量，只要这里面所有的食材混合在一起，可以用虎口挤出丸子就可以了。稍稍给它搅拌一下，之后我们戴个手套尝试一下。

翻拌均匀之后，用手摸起来黏黏的基本上就可以了，最后往里面倒入一些食用油，加好油之后再翻拌均匀，握住一团面，之后从虎口挤出，能够挤出丸子的形状就可以了。制作丸子的方法：首先抓住面团，从虎口轻轻挤出几个丸子，之后就可以用勺子舀出来，放进热油中，油要烧到五六成热左右，这样丸子一入锅，表面就可以定住形，丸子之间不会互相粘连，而且可以在外面快速形成一个硬壳，达到外焦里嫩的效果，放二三十个就可以了，之后等一分钟，等到它表面都定型之后，用筷子稍稍搅拌一下，火力调到中火。然后咱们继续炸，炸到它表面金黄，用笊篱去触碰它，感觉到焦焦的，脆脆的，这个时候就可以将丸子全部捞出了。

炸好的丸子外面金黄焦脆，掰开之后里面又软又香。由于我们加了面包糠，所以拿这丸子做出来比较圆，最重要的是它不会吸油，吃起来也不会腻口，家里的老人孩子都可以放心使用，下次不管炸什么丸子的时候，都可以试试往里面加一些面包糠，如果家里没有面包糠，也可以用头一天吃剩下的馒头用手抓碎之后放到里面，也是可以有同样的效果，喜欢的朋友可以收藏起来这个做法试试看看。