除夕夜，不管多缺钱，6道“吉祥菜”记得端上桌，寓意大吉大利

显示全部楼层 · 2023-1-16 06:36:11

#冬日生活打卡季#
新春佳节将近，年夜饭怎么吃，做什么才能让家人吃的开心？
除了大鱼大肉，山珍海味这些“硬菜”来撑场面，最好还能做一些精致的，有吉祥寓意的菜品给年夜饭的餐桌上增加点福气，以下分享6道适合端上年夜饭桌上的“吉祥菜”，给兔年讨个好彩头，吉祥又如意。

卤牛肉（牛气冲天）

卤牛肉被称为“牛气冲天”，寓意着新的一年不管遇见任何困难，都能迎难而上“牛(扭)转乾坤”。劲道的卤牛肉，肉质紧实，鲜香四溢，突然觉得一年的辛苦，值了！
材料：牛腱子1斤，生抽3勺，老抽3勺，料酒3勺，盐1勺、冰糖2块、葱、姜适量，香叶3片，桂皮1段,八角2个
做法：
1、牛腱子泡在清水中,去除血水。放在炒锅中,加入葱、姜、料酒，冷水煮开，撇去血沫。
2、把焯过的牛腱子放入压力锅加入姜片+八角+桂皮+3勺生抽+3勺老抽+2勺料酒+2块冰糖+1勺盐加入没过食材的清水。
3、压力锅盖上盖子，大火煮开至指示灯顶起，再转小火炖15分钟就关火。
4、煮好的卤牛肉不要马上开盖，在锅里焖2个小时入味。
5、取出牛肉用保鲜膜裹成圆柱形，尽量裹紧，放入冰箱冷藏2小时以上再拿出来切片即可。（如果时间比较紧张的朋友这步可以直接省略，牛肉放凉了切片即可）

黄豆焖猪蹄(招.财进宝)

猪蹄有着“招.财手”的美称，汤浓味香的黄豆炖猪蹄寓意“招.财进宝”，在春节吃，那可是鸿运当头的好兆头！
食材：猪蹄一根，黄豆半碗，香叶，八角，生姜
做法：
1、猪蹄下冷水，加生姜和一勺料酒煮出浮沫捞出备用，锅中适量油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化变成焦糖色
2、倒入猪蹄翻炒，加入生姜八角香叶翻炒片刻，加15毫升生抽，10毫升老抽，翻炒均匀
3、加清水没过猪蹄，放入提前浸泡一小时的黄豆，开大火，水烧开后转小火慢炖1小时以上
4、猪蹄皮被炖酥烂后，转大火收汁即可！慢炖的时间根据具体情况变动，喜欢吃酥烂的就炖久一些，期间如果水都快烧干了猪蹄还有没有烂，那就加水继续炖！炖的时候记住一定要盖上锅盖哈！

四喜丸子(团团圆圆)

“福、禄、寿、喜”是四喜丸子的寓意，人生四大美事都在丸子里。外酥里嫩的口感预示着，人生只有突破壁垒，才会发现努力背后的美好。
食材：肉馅 400克、花椒面 1小撮、胡椒粉 1小撮、姜粉 1小撮、盐 1克、料酒 5克、生抽 5克、葱花适量、胡萝卜 1/3根、香菇 6个、老豆腐 1小块、鸡蛋 1个、淀粉 20克
汤料：葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐
做法：
1、炸肉丸：肉馅中加入花椒面、胡椒粉、姜粉、盐、料酒、生抽、葱花腌制10分钟，加入胡萝卜丁、香菇丁、老豆腐渣、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，胡萝卜、香菇切丁，与肉馅老豆腐鸡蛋淀粉一起搅拌，揉成肉球，入油锅，中火炸约5分钟捞出备用
2、调汤汁：锅中入油，将葱段、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮爆香，加入蚝油、生抽、料酒、胡椒粉后，加入清水没过肉丸，加入糖、盐，大火开锅，小火炖煮30分钟，调料捞出扔掉，肉丸捞出装盘，向锅中汤汁中加入水淀粉勾芡，淋在丸子上即可

粉蒸肉(蒸蒸日上)

粉蒸肉，软糯的口感，米粉伴着油香，滑爽无比，下酒拌饭都行。 “蒸蒸日上”的粉蒸肉越吃越过瘾，就像以后的日子也是越过越红火!
主食材：猪腩肉（五花肉）1000克，大米150克，糯米150克，室温水150克,食用油10克
做法：
1、切肉：腩肉洗净放冰箱微冻（冻后容易切）后切成1厘米厚6厘米长的长方型肉片
2、腌制：加入食盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、白酒各4克，生抽4汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，带上手套抓匀，让所有辅料都均匀的粘附在肉片上，盖上腌制3小时。
3、炒米粉：大米、糯米放入炒锅，加入八角4个，桂皮、香叶、小茴香些许，小火炒至微黄，桂皮取出，留1个八角、香叶和小茴香一起用搅拌机打成有颗粒的米粉（⚠️：搅拌一下停一下，这样不会成粉末）
4、拌米粉：分批加入，抓拌均匀，保证每片腩肉上都有米粉；分批加入150克室温水，抓拌均匀直至充分吸收到肉片上；最后加入食用油抓拌均匀（这样蒸出来会更柔更香更亮）
5、蒸：大火煮沸后小火蒸1.5小时即可。码碗要记得取大块的肉片码在碗底，一层层摆满，小块的放在碗的最上面，蒸熟倒扣的时候就在最下面啦。

红烧腐竹(美满富足)

腐竹有“富足”的意思，除夕夜一道红烧腐竹端上餐桌，寓意新年生活、工作红红火火，美满富足，丰衣足食。
食材：腐竹适量，红椒半个，青椒半个，木耳适量，蒜2瓣，姜3片，葱半根，生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，蚝油半勺，淀粉1勺，香油少许
做法：
1、腐竹温水浸泡开，切段，红椒青椒切块，木耳泡发，葱花，蒜片姜片。
2、起锅烧油放入葱花蒜片姜片炒香，放入2勺生抽，倒入腐竹翻炒，倒入1勺料酒，半勺老抽，倒入木耳翻炒均匀，倒入半勺蚝油，加入适量温水，中小火炒至腐竹变软，倒入红椒青椒翻炒几秒，水淀粉勾芡出锅即可！
3、腐竹我一般都是买市场上切好的腐竹段，中小火炒3分钟左右腐竹就变软烂，时间太久腐竹就会炒碎，影响口感！

烧鸡(吉鸡庆连连)

无鸡不成席，鸡与「吉」谐音，所以鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连;年轻的学子要吃鸡翅，寓意能展翅高飞。
食材：一只鸡（3.5斤左右，处理好了哦！）
上色配料：水和蜂蜜的比例：10斤：175克（3.5两）一只大概是。1斤水：17.5克蜂蜜
做法：
1.用手均匀涂抹蜂蜜（冬天用温水，夏天用凉水），不要遗漏，头部什么的的别忘了。只要外部涂抹。不能浸泡
2.炸制：180度以上的油温，炸3-5秒，炸到颜色变红色直接拿出，
3.卤料配方：白芷，桂皮，良姜各3克，草果，陈皮，草寇各1克，八角，茴香各一克，砂仁，山奈，白寇，荜拨各0.3克，丁香，香砂各0.1克。用料袋封好(觉得麻烦的可以去超市购买)
4.开始制作：将炸好的鸡放入锅中，加入开水，盖过鸡，加入香料包，大火烧5分钟，捞出浮沫
5.烧开之后，转小火，烧开之后，转小火，加盐25克(约3勺，小勺子）炖3.5小时，非常小的火，冒泡就行。