祁门“嵌字”豆糖：一口咬出幸福年

显示全部楼层 · 2023-1-12 09:43:40

农历兔年将近，家家户户开始置备年货。在安徽省祁门县，有这样一种特殊的豆糖，不仅口感甜糯不沾牙，吃的时候还能“咬文嚼字”，让食客唇齿间沾上喜气。

安徽省级非物质文化遗产——嵌字豆糖是自明清以来安徽祁门民间逢年过节招待客人的传统糕点。嵌字豆糖的主要原料取自农家，由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉组成，经过制糖艺人“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道手工工序，在切开的每块糖片中，都会蕴藏着一个象征吉祥如意字样的文字，是一种可食可赏的民间糕点。
制作嵌字豆糖首先要炒黄豆、熬糖稀，制糖艺人将去壳的黄豆粉炒熟，然后把熬好的糖稀趁热与磨好的黄豆、黑芝麻粉搅拌均匀，现制成不同颜色的“面团”，接下来就要进入制糖过程中的“拼字”环节了。

在祁门当地，熟练的手艺人以黄豆粉片为“纸”，用黑芝麻粉为“墨”，将要嵌入糖中的字，按照笔画“拆”解开来，用不同食材拼接成字型，最后在“字糖”的最外侧用一块巨大的黄豆粉片包裹起来——这样，嵌字豆糖就变成了一个“长方体”。在拼字过程中，艺人要保持豆糖原料的温度、厚度，制作过程手速要快，否则“字体”会变形。