买山药，选粗的还是选细的？内行人教你6招，买到的都是好山药

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在咱们中华美食的大舞台上，山药可是一位备受青睐的 “明星食材”。无论是在家庭的温馨小厨房里，还是在高档餐厅的精致菜单上，都能看到它的身影。山药那独特的口感，软糯中带着一丝清甜，让人回味无穷。再加上它丰富得像宝藏一样的营养，润肺、补肾、养胃等功效齐全，简直就是胃肠功能较弱人群的 “贴心小棉袄”。

但每次走进菜市场，面对那琳琅满目的山药，很多人就开始犯迷糊了。这山药到底该怎么选呢？选粗的还是细的？别着急，今天就请跟随我的脚步，一起探寻挑选山药的奥秘。

先来说说山药的基本知识吧。山药其实还有淮山、怀山药之类的名字，它属于薯蓣科植物，在咱们中国的南方地区那可是相当常见。山药家族那叫一个庞大，品种繁多，不同的品种在外观和口感上都有着自己的个性。

就拿淮山来说，它的表皮就像被精心打磨过一样，光滑得很，用手摸上去，还能感觉到明显的颗粒感。切开一看，肉质细腻得如同丝绸，尝一口，那清甜的味道瞬间在口中散开。而怀山呢，外观上就比较粗糙，看起来有点 “其貌不扬”，但它的口感却很粘稠，特别适合用来煲汤。还有白山药，外形短短的，里面是纯净的白色，质地更加细腻，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。所以啊，在挑选山药的时候，咱得先想好自己打算怎么烹饪它，根据需求来选择合适的品种。

那为什么挑选山药这么重要呢？这是因为山药的生长周期就像一场漫长的马拉松，需要花费不少时间和精力。而且在这个过程中，它还特别容易受到病虫害的 “骚扰”。这就导致市场上的山药质量参差不齐，就像一群学生，成绩有好有坏。那些劣质的山药，口感粗糙得像砂纸，吃在嘴里简直是一种折磨，营养价值也大打折扣，更严重的是，可能还会对身体造成伤害。所以，掌握挑选山药的技巧，那可是至关重要的，这是保障我们能吃到美味又健康山药的关键。

接下来，就是大家最关心的挑选技巧了，我这就给大家详细介绍内行人常用的六个小妙招，让你在那复杂的市场中轻松挑出优质山药。

第一招，看外观。当你站在山药摊前，首先要用你的火眼金睛仔细观察山药的外观。优质的山药就像一位精心打扮的模特，表面光滑，颜色均匀，没有任何明显的伤痕、虫眼或者腐烂的迹象。要是看到山药表面粗糙，或者有一些瑕疵，那就像是看到一个穿着破旧衣服的人，可能是它的生长环境不太好，或者已经在摊位上放了很久了，这种山药最好就别选了。我有一次去买菜，看到一根山药表面有好几个小黑点，我心里就犯嘀咕，这肯定是有问题的，果断放弃了它。

第二招，感触重量。这时候，你得伸出手，轻轻地捏一捏山药。优质的山药就像一个结实的小胖子，坚实且有分量。如果你捏到的山药手感很轻，或者表面软塌塌的，那就说明它可能已经流失了不少水分，口感肯定会受到影响。想象一下，吃一根干巴巴的山药，那得多扫兴啊。而且，重的山药通常意味着它的内部肉质丰盈饱满，就像一个装满宝藏的箱子，吃起来肯定更加美味。我曾经买过一根很重的山药，回家一煮，那口感，真的是让人陶醉。

第三招，闻气味。把山药凑近鼻子，轻轻闻一闻。新鲜的山药会散发出一种淡淡的土壤气息，那是大自然的味道，让人感觉仿佛置身于田园之中。要是闻到一股刺鼻的气味，那就像是闻到了化学工厂的味道，这山药很可能已经变质了，赶紧离它远点，千万别买。有一回，我在一个摊位上闻到一股奇怪的味道，仔细一看，原来是旁边的山药散发出来的，我二话没说，转身就走。

第四招，留意细节。如果有可能的话，让摊主帮忙切开一点山药看看。好的山药切开后，肉质就像棉花糖一样绵软细腻，尤其是煮熟之后，那种口感更加明显。再看看颜色，应该是纯白色或者淡黄色的，而且没有任何黑点或杂色。要是看到山药肉里有黑点，那就像一碗白米饭里掉进了几颗老鼠屎，肯定是有问题的。我曾经切开一根山药，发现里面有一些小黑点，虽然不多，但我还是决定不买了，毕竟健康最重要。

第五招，观察形状。在市场上，山药的形状也是它质量的一个 “晴雨表”。一般来说，比较粗壮的山药就像一个强壮的大力士，通常肉质更为厚实，纤维更少。想象一下，吃一口这样的山药，那口感肯定是软糯香甜的。而细长的山药呢，可能是因为生长的时候条件不太好，就像一个营养不良的孩子，口感可能会偏韧一些。我个人就比较喜欢买粗壮的山药，每次吃起来都特别满足。

第六招，适当尝试。要是条件允许的话，不妨向摊主索要一小段山药尝一尝。正宗的山药在口感上会有一种天然的甜味和滑腻感，就像丝绸在嘴里滑动一样。要是尝起来口感偏生涩，或者有其他异味，那就像是喝了一口变质的牛奶，显示其品质不佳，还是别买了。我有一次在一个新的摊位买山药，摊主很热情地给我尝了一小段，我一吃，感觉味道不太对，就没有在他家买。

买到了优质的山药，接下来就是怎么保存的问题了。这也很重要哦，要是保存不好，好山药也会变坏的。

首先，要给山药找一个舒适的 “家”，这个家要阴凉干燥，不能有阳光直射。因为阳光就像一个热情过度的大火炉，会让山药受不了的。而且湿度过高的话，就像把山药放在一个潮湿的沼泽地里，会导致它腐烂。所以，找一个干燥通风的角落，把山药放在那里就对了。

其次，千万不要把山药放进冰箱冷藏。冰箱里的低温环境就像一个寒冷的冰窖，会让山药的口感变得很差。山药还是适合在常温下保存，这样它才能保持自己的美味。

最后，要定期检查山药的 “身体状况”。就像我们定期体检一样，看看有没有山药变质了，如果发现有问题的，要及时处理，不然它会 “传染” 给其他山药的。

山药的吃法那也是多种多样的，就像一个魔法盒子，里面有无数种可能。

比如山药炖鸡汤，这可是一道经典的美味。把山药切成大小均匀的块状，鸡肉也切成合适的块，再加上枸杞、姜片等调料。把它们一起放进锅里炖煮，随着时间的推移，锅里的汤汁渐渐变得鲜美浓郁，香气四溢。煮好后，盛一碗出来，鸡肉鲜嫩多汁，山药软糯香甜，一口汤下去，全身都暖洋洋的。

红烧山药也别有一番风味。将山药切段，放入油锅里炒香，然后加入酱油、糖、葱姜等调料焖煮。煮到山药入味，颜色变得红亮诱人，尝一口，味道浓郁醇厚，让人食欲大增。

山药粥也是很多人的早餐首选。把山药和大米一起放进锅里，慢慢煮成粥。早上起来，喝一碗热气腾腾的山药粥，既营养又暖胃，开启美好的一天。

还有山药炸薯条，这可是一道健康的小吃。把山药切成条状，放入油锅里炸至金黄色，捞出来沥干油。吃起来外脆内软，既有薯条的口感，又比薯条健康得多。

在挑选山药的这条路上，我们只要掌握了这些技巧，就能轻松买到新鲜美味的山药，让它在我们的餐桌上绽放出绚丽的光彩。无论是家庭聚餐，还是自己一个人享受美食时光，山药都能给我们带来满满的幸福和健康。