包韭菜饺子，牢记“2放3不放”，教你正确方法，韭菜翠绿还不出水

显示全部楼层 · 2024-9-17 14:12:55

包韭菜饺子，牢记“2放3不放”。教你正确做法，韭菜翠绿还不出水，出锅太解馋了。
大家好，这里是百变小厨坊。俗话说得好好吃不过饺子，饺子是咱们北方餐桌上不可缺少的一种美食，不管是逢年过节还是遇到什么大日子，都会准备上不同馅的饺子。

而在秋天，要说最好吃，最为鲜美的饺子馅，莫过于韭菜了。韭菜的吃法也非常的多，不仅营养丰富，而且香味特别浓郁，尤其是秋天的韭菜不仅颜色翠绿，而且呢，营养更加丰富，价格也是最便宜的时候。
要说到韭菜最好吃的做法，我家还是最喜欢吃韭菜馅饺子。
但是很多人做出来的韭菜馅，不仅颜色发黑，而且也容易出水，这是因为咱们韭菜馅儿饺子想要做的好，颜色翠绿不发黑不出水也是有技巧的，今天就来教大家正确做法。
首先，我们在挑选韭菜的时候，尽量去路边买，路边的话，很多都是当地的农民自己种出来的，这样的韭菜它基本上没有喷洒农药，而且价格也相对来说更加便宜，最重要的是口感更好。

没来解解馋，今天早上我也是花了三块钱买了好大一捆韭菜回来。
咱们挑选韭菜的时候还要看一看上面是否干净，有些超市里面的韭菜，上面的叶子已经出现了腐烂，摸起来黏黏糊糊的，并且闻起来味道也是有一股腐烂的味道，像那种的韭菜啊，就算白送都别要。
咱们尽量挑选根部带有大量泥土的，这种韭菜，这样的韭菜一般情况下都是比较新鲜的。
买回来的韭菜，我们把上面黄掉的不好的叶子给它剔除，不要根部切掉，不要因为根部有许多的泥土，这一部分比较脏，也不好清洁。
之前一老有粉丝问我，他说自己也特别喜欢吃韭菜馅的饺子，但是不知道为什么每一次吃完韭菜馅的饺子之后都有伤心的情况出现。
其实想要解决这个问题，非常的简单，那么我们在洗韭菜的时候就可以在里面加上一点点食用小苏打，再加入同等量多的实验进来，用苏打食盐水将韭菜浸泡十分钟以上。

这样浸泡过的韭菜，不仅可以去除它表面的农药残留，同时呢，也可以把韭菜洗的更加的干净，最重要的是这样做出来的饺子馅儿，我们吃完之后就不会出现烧心的情况了。
你要问我是什么原因，其实我也拿不准，就是经验之谈而已。
浸泡好的韭菜，我们把它根部朝上，叶子朝下，然后放到自来水下面去冲一冲，刷一刷，很多人洗韭菜的时候喜欢叶子朝上，根部朝下来洗。这样反而把叶子上面的泥土和脏东西冲到了就踩到根部，反而会出现越洗越脏的这种情况，所以说韭菜想要洗的干净，吃的放心，那么一定要根部朝上，叶子朝下，这样来清洁。
洗干净的韭菜，我们把根部切的碎一点，叶子粗可以切的稍微粗一点，把它切成韭菜末。

切好后，我们现在把它放进一个大碗中，然后加入少许的香油，家里面没有香油的，我们也可以用，味道比较淡的玉米油或其他植物油代替。但是尽量不要用菜籽油哦，因为菜籽油的味道比较冲，比较重，不适合直接用。
要说到调韭菜饺子馅，最好的搭配方法就是韭菜和鸡蛋了，可以说韭菜和鸡蛋是黄金搭档，一个呈金黄色，一个呈翠绿色。不仅搭起来颜色非常的夺目绚丽，而且呢，口感也是其他食材搭配在一起不可比拟的。
那么我们准备四个鸡蛋，鸡蛋打入碗中后，用筷子将它调打成鸡蛋液。
接着把锅烧热，锅热后倒入一点点食用油进来，油热我们把鸡蛋液倒进来，一倒进来之后就不要等直接用筷子轻轻的搅拌，直到把鸡蛋全部搅拌成大小均匀的鸡蛋花。

以这种方式炒出来的鸡蛋花非常的幸运，好看。
除了鸡蛋之外，我们还可以整一点点粉条在里面，粉条和粉丝都可以。我个人觉得加红薯粉条更为鲜美。
准备好的粉条，我们先用开水将它烫一烫，烫软之后放到锅里面煮上两分钟，这样可以把粉条煮的更软，然后切成碎段放一旁备用。
所有的材料准备就绪后，现在我们就要开始调馅了，很多人都会把三种食材直接加入盆子里面搅和搅和，加上调料就算完事了。也难怪你做出来的韭菜馅出水颜色不好看了。
我们在放鸡蛋，还有粉条之前需要先把韭菜提前处理一下，将韭菜里面加上一点点食用油，刚才已经说了，我们这里加香油就可以，然后用筷子搅拌，搅拌加食用油，主要是因为油在就菜的表面形成一层薄薄的油膜，也起到了一个保护作用，这样不仅可以让韭菜的颜色看起来更加的翠绿，而且也可以保证里面的营养不流失，同时呢，还可以防止韭菜出水。
表面拌上一层食用油之后，我们现在再把鸡蛋碎，还有粉条丝加进来，接着我们再加一点点生姜末进来，如果觉得生姜末颗粒比较粗的话，我们也可以把它榨成生姜汁倒进来。，加生姜汁可以突出韭菜和其他食材，更加鲜美的味道，而且呢，吃一点点生姜对身体也非常的有好处。
所以说呢，我们在调韭菜馅儿的时候，一定要记住2放，就是放油，还有生姜。

那么，除了2放之外，还有3不放。
很多人不管调什么馅都有价，料酒的习惯，其实呢，咱们的料酒如果加进去的话，容易使我们调出来的馅儿味道发苦。
所以说呢，在调饺子馅的时候，不建议在里面加料酒。
第二就是味道比较重的大料，比如说13香啊，五香粉啊，还有什么八角粉等等，这些料的味道都特别的重，容易把我们韭菜的鲜味以及香气给覆盖了，这样一来，那么调出来的饺子馅就没有什么鲜味可言了。
第三就是不能提前放言，大多数朋友在调戏的时候都喜欢早早的把盐加进去。
我们都知道很多蔬菜和水果一遇到食盐就会出现出水的情况，像我们平时腌菜，腌萝卜等等都会用盐来杀水，那么对于韭菜馅来说也是同样的道理。

所以说我们在做韭菜饺子馅的时候，一定要注意，不要提早的把盐加进去，一定要在把所有调料完全加进去之后，最后再加盐，这样就可以防止韭菜出现出水的情况了。
所以说我们做韭菜饺子馅的时候，调料一定要简单，只需要在最后的时候加一点点盐，如果实在是想要一点纤维的话，可以加一点点味精进来，除此之外，其他的调料就不建议再加了。
以这种方式调出来的韭菜馅儿就非常的鲜美，而且颜色翠绿，还不出水。

馅调好之后，我们就把它放在饺子皮里面，以平时自己习惯的手法将它包成自己喜欢的样子的饺子。
全部包好后，放在一旁，那么饺子是包好了，平时很多人在煮饺子的时候容易出现破皮露馅的情况。
这是因为咱们在做饺子的时候也是有技巧的，大部分人做饺子的时候都喜欢睡开了再下锅。其实这是一个错误的做法，正确的做法是把水烧到死，开未开的样子就把饺子下进去。
整个过程用中火来煮，千万不要猛火去攻，锅里面水开之后，我们再加入50毫升的凉水进来，继续把锅里面烧开，每一次开了之后，我们都加入50毫升的凉水进来，如此往复，加入三次凉水之后，锅里面的水再一次开了之后，饺子浮在水面上，这个时候的饺子就已经完全熟透了，以这种方式做出来的饺子个个完整不破皮不露馅，光看起来就食欲满满了。

再加上一点自己喜欢的陈醋，蘸上一口一个那才叫一个香呢。
看完今天的分享之后，相信大家对我们的饺子的做法以及韭菜饺子馅的调法都有了一个非常详细的了解。
那么也希望今天的分享能对你有所帮助，咱们明天不见不散，拜拜。#秋日生活打卡季#