68岁男子每天晚餐都吃剩饭，坚持了十多年，到医院检查后医生惊讶

显示全部楼层 · 2024-9-12 18:18:11

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“吃剩饭真的不太好，尤其是你们年纪大的。”李医生一边翻着病历，一边语气轻松地说道。% m7 S* n( ]" ?7 u9 W+ a. S

赵大爷坐在会议室最后一排，默默地翻看手中的书。他今年68岁，退休前是一名中学数学老师，平时生活简单，习惯省吃俭用。

最让他引以为豪的习惯，就是坚持了十多年的“剩饭晚餐”：每天做饭时多做一些，晚上就吃白天剩下的，既节约又省事。
他觉得自己身体一直不错，平时也不怎么生病，除了偶尔的胃胀气，没什么大毛病。
但最近赵大爷的胃胀气有些频繁了，他决定去医院做个体检，顺便参加今天的图书馆医学讲座。
正好李医生的这句话引起了他的注意，他下意识摸了摸自己的肚子，心里有些不安：“难道吃剩饭和我这胃不舒服有关系？”
赵大爷坐下来，准备认真听听李医生的解释。

李医生看了看台下，继续说道：“很多人觉得，剩饭没什么大问题，反正还能吃，但其实剩饭中可能存在一些隐藏的健康风险，尤其是对于老年人来说，长期吃剩饭可能会导致一系列消化道问题。”
赵大爷听到这里，心里不禁一紧。他从年轻时就养成了吃剩饭的习惯，觉得“浪费可耻”，但从没想到这会影响健康。
李医生继续说道：“首先，剩饭如果没有妥善保存，容易滋生细菌。像金黄色葡萄球菌、大肠杆菌这些病菌，都会在剩饭中大量繁殖。
如果食物没有彻底加热消毒，病菌很可能进入你的肠胃，引起消化不良、呕吐腹泻，甚至更严重的食物中毒。”

他举了个例子：“前段时间，我接诊了一位70岁的李阿姨，她习惯晚餐吃剩饭。
结果有天晚上吃完后突然剧烈腹痛，送到医院检查发现，是因为剩饭中细菌超标，引起了急性胃肠炎。经过治疗，她才好转，但从那以后，她再也不敢吃剩饭了。”
赵大爷一听，心里有些发毛。虽然自己没遇到这么严重的情况，但近几年确实时常觉得胃里不舒服，难道这也是长期吃剩饭的“后遗症”？
李医生接着说：“除了细菌滋生的问题，剩饭还有一个大问题，就是营养流失。食物在烹饪和保存过程中，营养成分会逐渐下降，尤其是一些维生素和矿物质，长时间保存后会大大减少。”
他补充道：“比如，蔬菜中的维生素C在加热时就会损失，剩下的饭菜再经过一次加热，维生素C的含量几乎所剩无几。

而蛋白质类的食物，比如肉类，如果反复加热，也容易产生一些对身体不利的物质，甚至可能有致癌风险。”
李医生举了个例子：“前几天我接诊了一个65岁的张大爷，他和赵大爷一样，每天晚餐吃剩饭，主要是剩肉。
检查时发现，他的肠胃问题比较严重，营养不良的迹象也比较明显。分析后，我们认为他的长期剩饭习惯让身体得不到足够的营养，影响了他的免疫力。”
赵大爷皱了皱眉，原本以为自己吃得省、吃得好，但现在看来，长期吃剩饭可能让他丢掉了不少营养。难怪自己平时感觉越来越疲惫，胃也总是胀胀的。
“像赵大爷这种情况，长期吃剩饭，最容易出现的问题就是胃部不适。”李医生话锋一转，专门讲到了消化系统的影响。

“剩饭在保存和反复加热的过程中，食物中的一些淀粉和蛋白质结构会发生变化，变得不那么容易消化。长期下来，老年人的胃肠功能原本就弱，再加上这些难消化的食物，胃自然会受影响。”
他强调说：“老年人常见的慢性胃病，如胃胀气、消化不良，甚至胃炎，很多时候都是因为饮食习惯不好导致的。
长期吃剩饭，会增加这些风险。胃肠道的健康关系到身体的整体状况，老年人消化功能变差，营养吸收不好，免疫系统自然也会受到影响。”
赵大爷听到这里，终于开始意识到，自己的胃胀气可能并不是“年纪大了正常的事儿”，而是长期吃剩饭给胃部增加了负担。
李医生看到大家有些紧张，笑着说：“当然，也不是说剩饭完全不能吃，只要保存和处理得当，偶尔吃剩饭并不会有什么大问题。但关键在于，你要知道如何正确保存和加热。”

他提醒大家：“首先，剩饭菜必须及时冷藏，一般最好在2小时内放入冰箱，避免在室温下长时间放置。
其次，冷藏的食物最好在24小时内食用，超过48小时的剩饭菜就不建议再吃了。另外，重新加热时一定要确保食物彻底加热到足够的温度，杀死可能存在的病菌。”
李医生举例说：“有些人习惯把剩饭菜直接放在微波炉里简单加热几分钟，觉得只要热了就可以吃了。
但实际上，微波炉的加热不均匀，食物内部可能没有达到杀菌的温度。尤其是像肉类和汤汁，必须加热至滚烫才能保证安全。”
赵大爷点点头，心里想着自己以前的做法——剩饭有时候放到第二天甚至第三天才吃，有时热得也不彻底，看来这些都需要改进。
李医生最后总结道：“说到底，老年人最重要的还是要保持健康、均衡的饮食。不要为了省事儿或省钱，长期吃剩饭，这样只会让你失去更多健康。”

他建议大家：“尽量每天做新鲜的饭菜，尤其是老年人，胃肠功能逐渐减弱，吃些新鲜的、易消化的食物，对身体更有好处。
如果你真的要吃剩饭，也尽量选择低脂、低油、易保存的食物，避免重油重盐的菜肴，因为这些食物在反复加热后对健康影响更大。”
赵大爷听完后，心里有了新的打算：以后尽量少做点饭，吃多少做多少，减少剩饭的量。至于已经剩下的饭菜，一定要注意保存和加热，不能再像以前那样“随意”对待。
讲座快结束时，赵大爷突然想到了一个问题：剩饭菜中的某些食物是不是比其他的更危险？比如，蔬菜和肉类的剩饭，哪一种更容易出问题？

李医生笑着回答：“确实，不同类型的食物在保存和再次加热时，存在的风险是不一样的。
蔬菜类的剩饭在反复加热后容易产生亚硝酸盐，这是一种对健康有害的物质，长期摄入会增加患癌风险。
而肉类和蛋白质类食物，如果保存不当，容易滋生细菌，导致食物中毒的风险更高。”
他补充说：“所以，不管是蔬菜还是肉类，剩饭最好少吃，尤其是老年人，胃肠功能较弱，更要注意饮食的卫生和安全。”
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参考资料

[1]石琳.一例老年中毒性表皮坏死松解症合并消化道穿孔患者的护理,护士进修杂志,2024-03-10