买猪血时，有气孔的和无气孔的区别大，牢记3点，避免买到假猪血

显示全部楼层 · 2024-9-5 09:39:08

#秋日生活打卡季#
血制品可以说是一种十分特殊的食材，可能很多人会说谁会吃血，别不信，很多美食小吃重都会用到血制品，像是我们经常吃的鸭血，羊血，就广泛用火锅，麻辣烫等等。在像是猪血同样是可以制作各种各样的美食，尤其是在东北地区，最经典的一道菜就是杀猪菜，血肠血豆腐等等。

大家可别小看这猪血，真正的猪血营养价值极高，猪血中含有丰富的蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，对于身体的生长发育、维持组织修复和更新起着至关重要的作用。它可以为人体提供必需的氨基酸，有助于增强免疫力，提高身体的抵抗力。

猪血是铁的良好来源。其中的铁以血红素铁的形式存在，易于被人体吸收利用。对于缺铁性贫血的人群来说，食用猪血可以有效地补充铁元素，促进血红蛋白的合成，改善贫血状况。铁元素还参与氧气的运输和储存，对于维持身体正常的生理功能具有重要意义。

猪血中还含有锌、铜、铬等多种微量元素。锌对于人体的生长发育、免疫系统功能和生殖健康都非常重要。铜参与多种酶的组成，对铁的代谢和神经系统的正常功能起着关键作用。铬则有助于调节血糖水平，维持身体的代谢平衡。

猪血中含有少量的维生素，如维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 等。这些维生素在身体的代谢过程中发挥着重要作用，有助于维持神经系统的正常功能、促进能量代谢和细胞生长。在以前食物匮乏的时候，猪血那可是一个好东西。

真正的猪血需要将新鲜猪血通过滤网或纱布过滤，去除杂质。原理是确保猪血的纯净度，避免杂质影响后续的凝固过程和口感。杂质可能会干扰凝血因子的正常作用，导致凝固不均匀或出现异味。

按照一定比例将盐溶解在水中，制成盐水。通常的比例是每 100 毫升猪血加入 1 克盐。盐在这个过程中的作用是激活猪血中的血小板和凝血因子。原理是盐中的钠离子会使猪血中的血小板和凝血因子被激活，启动凝血反应。

将过滤后的猪血慢慢倒入盐水中，同时用筷子或搅拌器轻轻搅拌，使猪血与盐水充分混合。搅拌的目的是使盐均匀分布在猪血中，确保凝血反应能够在整个猪血体系中均匀进行。原理是通过搅拌使盐与猪血充分接触，让钠离子能够快速作用于血小板和凝血因子，加速凝血过程。

将搅拌好的猪血静置一段时间，让其自然凝固。凝固的时间取决于环境温度和猪血的新鲜程度，一般需要几个小时至半天左右。原理是在盐的作用下，血小板聚集并释放出凝血物质，凝血因子启动一系列化学反应，最终形成纤维蛋白。纤维蛋白相互交织，形成网状结构，将血细胞网罗其中，从而使猪血从液态变为固态。

待猪血完全凝固后，用刀将其切成适当大小的块状。这一步主要是为了便于后续的烹饪和食用。根据个人喜好，可以将猪血进行煮汤、炒菜、烧烤等多种烹饪方式。经常食用猪血不仅可以解馋，还可以补充身体所需，为身体提供营养。

也正是因为猪血的营养价值比较高，味道还比较好，所以很多人经常在市场买猪血吃，然而一头公猪大概约有7.5斤的血，母猪也只有6斤左右的血，而市场的需求又那么大，如果仅仅靠杀猪获取的血肯定是远远不够的，所以市场上就又很多的假猪血存在。

而这种假猪血是怎么做的，和真猪血又有啥区别呢？

一、外观与手感

真正的猪血用手摸起来会微微有一点弹性，但整体并不十分平整好看。这是因为真正的猪血在自然凝固过程中，不会呈现出完全规则的形状。而假猪血一般外观看起来更加漂亮，颜色也更加鲜艳。这是由于假猪血在加工过程中可能添加了色素等物质，使其颜色更加诱人。同时，假猪血用手摸起来基本上没有弹性，而且有一些发硬。这是因为其中添加了较多的胶类物质，使得其质地变得较为坚硬。

二、横截面特征

将猪血切开后，可以观察其横截面。真正的猪血横截面有很多气孔，而且气孔较大。这是因为在猪血凝固过程中，血液中的气体排出形成了这些气孔。而假猪血切开后也会有微小的气孔，但气孔非常小。此外，真正的猪血切好之后会有很多碎渣渣，像切豆腐一样。这是因为真正的猪血质地相对较软，容易破碎。而假猪血切完之后横截面非常平整，像果冻一样。这是因为假猪血中添加了胶类物质，使其质地更加紧实，不易破碎。

三、弯折情况

左右手各拿起一块猪血进行弯折测试。真正的猪血刚刚有一点点角度就直接碎掉了。这是因为真正的猪血没有添加过多的胶类物质，质地较脆。而假的猪血可以将一块猪血的两端对折在一起，弯折的角度非常大，它都不容易碎，弹性非常好。这明显表明这种猪血里面加了很多胶。

四、煮熟后的表现

将两种猪血用清水煮熟后，也有不同的表现。真正的猪血煮完之后水是浑浊的，且水面会有一些浮沫和小气泡。这是因为真正的猪血中含有一些杂质，在煮的过程中会释放出来。同时，浑浊的水中猪血的颜色会稍微变深一点。而假猪血煮出来之后，水分非常的清澈，一点碎渣都没有。这是因为假猪血在加工过程中加入了很多的胶质，所以不容易有碎屑。煮好之后，真正的猪血的颜色会加深很多，而假的猪血颜色依旧鲜艳。

五、气味辨别

闻一下味道，假的猪血除了腥臭味还会有刺鼻的味道。这可能是由于其中添加的香精等物质散发出来的气味。而真正的猪血会有非常新鲜的血香味儿，和农村做杀猪菜的血肠味道非常像。这是因为真正的猪血是自然凝固的，没有添加过多的化学物质。

六、拉伸测试

拿出一块假的猪血，拉住两头往两端用力，可以发现猪血会微微有些弹性能够拉长。而真正的猪血是没有办法拉长的，轻轻一拽就会碎掉。这再次证明了假猪血中添加了胶类物质，使其具有一定的弹性。

我们都知道猪血是在宰杀猪的时候放出来的血液加盐凝固之后形成的。那么假猪血是怎么做的呢？有良心的商家会用血粉加水，混合一些胶、香精、色素，凝固之后变成猪血。这样的假猪血虽然也不是真正的猪血，但至少还含有一定的血粉成分。而没有良心的商家只会直接用水、色素、香精、胶加工成猪血，里面甚至连血粉都没有。这种完全由化学物质制成的假猪血对人体健康危害极大。

最后和大家分享几个猪血做的美食。

一、韭菜烧猪血

1. 材料准备

猪血：精选 300 克新鲜猪血。优质的猪血颜色应呈暗红色，质地较为紧实，无异味。在挑选猪血时，可以通过观察颜色、闻气味等方式来判断其新鲜程度。

韭菜：准备 150 克鲜嫩的韭菜。韭菜应选择颜色翠绿、叶片挺拔、无黄叶和烂叶的。新鲜的韭菜口感鲜嫩，香气浓郁，能为菜肴增添独特的风味。

辅料：适量的蒜末和姜末，它们可以为菜肴增添浓郁的香味。1 大勺豆瓣酱，豆瓣酱是这道菜的重要调料之一，它能赋予菜肴浓郁的酱香和微辣的口感。1 小勺生抽、1 小勺料酒和 1 小撮糖，用于调味。适量的水淀粉，可使菜肴的汤汁更加浓稠。适量的食用油，用于炒制食材。适量的盐和少许花椒粉（可选），用于调整菜肴的味道。

2. 制作步骤

1. 猪血预处理：

将猪血切成小块。在切猪血时，要注意大小均匀，以便在烹饪过程中均匀受热。然后，用开水焯一下猪血。焯水的目的是去除猪血的腥味，同时也能使猪血更加紧实，不易破碎。焯水的时间不宜过长，一般 1~ 2 分钟即可。捞出焯好的猪血，沥干水分备用。

2. 韭菜处理：

将韭菜洗净，切成段。韭菜的长度可以根据个人喜好来决定，但一般不宜过长，以免影响口感。

3. 炒制调料：

热锅加油，当油温达到五六成热时，放入蒜末和姜末爆香。蒜末和姜末在热油的作用下，会散发出浓郁的香味，为菜肴增添风味。接着，加入 1 大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊，影响菜肴的口感。

4. 加入猪血：

加入猪血块，翻炒均匀。在翻炒猪血时，要注意动作轻柔，以免猪血破碎。然后，加入 1 小勺料酒、1 小勺生抽和 1 小撮糖，继续翻炒均匀。料酒可以去腥增香，生抽能提鲜，糖则可以中和豆瓣酱的咸味，使菜肴的味道更加丰富。

5. 加水炖煮：

加入适量的水，水量以刚好没过猪血块为宜。大火烧开后，转小火煮 5 分钟左右。在炖煮过程中，要注意观察火候的变化，避免水烧干或猪血煮糊。同时，也可以适时地搅拌一下猪血块，确保各个部位都能均匀受热。

6. 加入韭菜：

加入韭菜段，继续翻炒至韭菜变软。韭菜的烹饪时间不宜过长，以免失去其鲜嫩的口感。一般来说，翻炒 1~ 2 分钟即可。

7. 勾芡调味：

用水淀粉勾芡，使菜肴的汤汁更加浓稠。在勾芡时，要注意水淀粉的用量，不宜过多或过少。一般来说，适量的水淀粉可以使汤汁浓稠度适中，既能包裹住食材，又不会过于浓稠。撒上少许盐和花椒粉调味。盐的用量要根据个人口味来调整，不宜过咸。花椒粉可以为菜肴增添一丝麻辣的口感，提升风味。

8. 出锅装饰：

出锅前可以撒上一些葱花增香。葱花不仅可以为菜肴增添美观度，还能使菜肴的味道更加浓郁。将炒好的韭菜烧猪血盛出，装入盘中，即可享用。

二、红油毛血旺

1. 材料准备

猪血：准备 300 克猪血。猪血的品质直接影响到这道菜的口感，所以要选择新鲜、质地紧实的猪血。

豆腐：100 克豆腐。豆腐可以选择嫩豆腐或老豆腐，根据个人口味喜好来决定。嫩豆腐口感细腻，老豆腐则更加有嚼劲。

青菜：适量的青菜，如白菜、豆芽等。青菜应选择新鲜、嫩绿的，无黄叶和烂叶。青菜可以为菜肴增添丰富的口感和营养。

肉类：100 克猪肉片或牛肉片。肉类可以根据个人喜好来选择，猪肉片口感鲜嫩，牛肉片则更加有嚼劲。肉类要选择新鲜、无异味的。

调料：适量的干辣椒和花椒，用于增加菜肴的辣味和麻味。2 大勺豆瓣酱，是这道菜的重要调料之一，能赋予菜肴浓郁的酱香和辣味。适量的生抽、老抽，用于调味。1 小勺料酒，去腥增香。适量的鸡精或味精，提鲜。适量的花椒油或红油，增加菜肴的麻辣口感。适量的葱姜蒜末，增添香味。适量的食用油。

2. 制作步骤

1. 食材预处理：

将猪血切块焯水。焯水的目的是去除猪血的腥味，同时也能使猪血更加紧实，不易破碎。将豆腐切块，青菜洗净备用。

2. 炒制调料：

热锅加油，先爆香葱姜蒜末。葱姜蒜末在热油的作用下，会散发出浓郁的香味。接着，加入 2 大勺豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油。炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊，影响菜肴的口感。

3. 加入肉类：

加入猪肉片或牛肉片翻炒至变色。在翻炒肉类时，要注意火候的控制，避免肉类炒老。加入 1 小勺料酒、适量的生抽和老抽调味，使肉类更加入味。

4. 加水煮制：

加入足够的水，水开后放入猪血和豆腐，煮约 5 分钟。在煮制过程中，要注意观察火候的变化，避免水烧干或食材煮糊。同时，也可以适时地搅拌一下食材，确保各个部位都能均匀受热。

5. 加入青菜：

最后加入青菜，煮至熟透。青菜的烹饪时间不宜过长，以免失去其鲜嫩的口感。一般来说，青菜煮至变软即可。

6. 调味淋油：

汤汁中加入花椒油或红油，增加菜肴的麻辣口感。撒上干辣椒和花椒，淋在菜上，增添菜肴的香味和辣味。

7. 提鲜出锅：

最后撒上鸡精或味精提鲜，出锅前可以撒上一些葱花。将炒好的红油毛血旺盛出，装入大碗中，即可享用。

三、香辣血豆腐

1. 材料准备

血豆腐：准备 300 克血豆腐。血豆腐可以选择猪血豆腐或鸭血豆腐，根据个人口味喜好来决定。血豆腐要选择新鲜、质地紧实的。

青红椒：各 1 个青红椒。青红椒应选择颜色鲜艳、无软烂和病虫害的。青红椒可以为菜肴增添丰富的口感和色彩。

辅料：适量的蒜末，用于增添香味。1 大勺生抽、1 小勺老抽、1 小勺料酒、适量的辣椒粉和花椒粉，用于调味。适量的食用油，用于炒制食材。适量的盐和 1 小撮糖，用于调整菜肴的味道。

2. 制作步骤

1. 血豆腐预处理：

将血豆腐切成小块。在切血豆腐时，要注意大小均匀，以便在烹饪过程中均匀受热。然后，用开水焯一下血豆腐。焯水的目的是去除血豆腐的腥味，同时也能使血豆腐更加紧实，不易破碎。焯水的时间不宜过长，一般 1~ 2 分钟即可。捞出焯好的血豆腐，沥干水分备用。

2. 青红椒处理：

将青红椒洗净，切成小块。青红椒的大小可以根据个人喜好来决定，但一般不宜过大，以免影响口感。

3. 炒制调料：

热锅加油，当油温达到五六成热时，放入蒜末爆香。蒜末在热油的作用下，会散发出浓郁的香味。

4. 加入血豆腐：

加入血豆腐块翻炒。在翻炒血豆腐时，要注意动作轻柔，以免血豆腐破碎。然后，加入 1 大勺生抽、1 小勺老抽、1 小勺料酒、适量的辣椒粉、花椒粉和 1 小撮糖调味。继续翻炒均匀，使血豆腐充分吸收调料的味道。

5. 加入青红椒：

加入青红椒块继续炒至血豆腐表面微焦。青红椒的烹饪时间不宜过长，以免失去其鲜嫩的口感。一般来说，翻炒 1 ~2 分钟即可。

6. 调整味道：

根据口味调整盐分。盐的用量要根据个人口味来调整，不宜过咸。炒至青红椒断生即可出锅。