鸡蛋买回家放冰箱？这么多年竟然放错了，严重威胁家人健康！

显示全部楼层 · 2024-8-24 18:48:38

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声明：本文内容均是根据权威资料结合个人观点撰写的原创内容！
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文|小玖

鸡蛋，这个我们再熟悉不过的食材，几乎每天都会出现在餐桌上。
从幼儿到老人，无不喜欢鸡蛋的鲜美味道。
可许多人习惯于把鸡蛋放入冰箱保存，却不知这个习以为常的做法竟然隐藏着健康隐患。

还有人觉得，鸡蛋表面的污渍只是美观问题，殊不知它可能藏有食品安全的风险。
更有甚者，从未思考过鸡蛋的品种会影响营养价值。
生活中，对鸡蛋存在误解的人不在少数。
那么，如何才能吃上更安全、更健康、更美味的鸡蛋呢？

鸡蛋品种多到让你眼花缭乱

当我们走进超市或农贸市场，不难发现鸡蛋货架上摆满了各式各样的鸡蛋、
白壳蛋、红壳蛋、草鸡蛋、青壳蛋……看得人眼花缭乱。
很多人会问，它们有什么区别吗？
其实，鸡蛋品种之所以多样，主要是由鸡的品种决定的。
就像我们人类有黄种人、白种人、黑种人一样，鸡也有不同的品种，而这些不同品种的鸡下的蛋，也就有了不同的特点。

比如，我们最常见的白壳蛋，主要产自莱格霍恩鸡。
这种鸡善于下蛋，一年下蛋量可达280枚以上，蛋壳洁白光滑，深受消费者喜爱。
而红壳蛋则主要来自罗德岛红鸡或新汉布什尔鸡，它们的蛋壳呈现淡红色或棕色，蛋黄颜色较深，营养价值也相对更高。

说到营养，不得不提的是土鸡蛋，也就是我们常说的草鸡蛋。
与笼养鸡相比，土鸡在户外自由觅食，食物来源更加丰富，所下的蛋营养价值更高，蛋黄的颜色也更加金黄诱人。
但由于饲养成本高，产量相对较低，因此草鸡蛋的价格通常也比普通鸡蛋高出不少。

除了以上这些常见品种，市面上还有一些"网红"鸡蛋，比如青壳蛋。
这种蛋来自青脚麻鸡，蛋壳呈现独特的青绿色，不仅颜值高，据说还富含硒等微量元素。
当然，无论是哪种鸡蛋，其营养价值主要取决于鸡的饲养条件和饲料质量，而不是蛋壳颜色。
所以，大家在选购时无需过度追捧所谓的"特色蛋"，只要挑选新鲜、无破损的鸡蛋即可。

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不过，对于一些特殊人群，如孕妇、老人和儿童，建议还是选择更高营养价值的鸡蛋，如土鸡蛋。
这样可以更好地满足他们的营养需求，提高身体素质。
那么，土鸡蛋表面的那些污渍，真的无关紧要吗？

脏兮兮的蛋壳

相信很多人都有过这样的经历:刚买回家的鸡蛋，蛋壳上总有一些脏兮兮的污渍，让人看着就不舒服。
但大多数人可能只是嫌弃它影响美观，便随手把蛋壳洗干净了事。
殊不知，这些看似无害的污渍，却可能是健康的"隐形杀手"!

蛋壳上的污渍，主要来自鸡的粪便和笼舍环境中的灰尘、细菌等。
这些污染物中，最令人担心的就是沙门氏菌。
这种细菌广泛存在于鸡的肠道中，通过粪便等方式污染蛋壳。
如果处理不当，沙门氏菌可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内，导致食物中毒。

据统计，每年全球因沙门氏菌引起的食物中毒事件高达数百万例，其中不乏因食用受污染鸡蛋而引发的案例。
感染沙门氏菌后，患者通常会出现腹泻、呕吐、发烧等症状，严重者甚至可能危及生命。
当然，并非所有蛋壳上的污渍都含有沙门氏菌。
但为了安全起见，我们在购买和使用鸡蛋时，还是要格外小心。

为此，尽量选择蛋壳清洁、无破损的鸡蛋。
如果蛋壳过于脏污，建议还是不要购买。
而在使用鸡蛋前，一定要彻底清洗蛋壳。
可以用流动的水冲洗，也可以用稀盐水或稀醋水浸泡几分钟后再冲洗。
切记不要用肥皂水或其他清洁剂，因为这些物质可能通过蛋壳的气孔进入蛋内，影响食品安全。

清洗过程中，还要注意轻拿轻放，避免蛋壳破损。
因为一旦蛋壳破裂，外界的细菌就更容易进入蛋内，加速鸡蛋变质。
除了正确清洗，储存鸡蛋的方式也很重要。
很多人习惯把鸡蛋放在冰箱里保存，但这样做真的合适吗？
鸡蛋究竟应该如何存放，才能既保质又安全呢？

你真的会"藏蛋"吗？

说到鸡蛋的储存，很多人下意识地就会把鸡蛋放进冰箱。
毕竟，冰箱是保存食物的最佳场所，鸡蛋放在里面应该最安全，对吧？
但事实真的如此吗？
要回答这个问题，我们首先要了解鸡蛋的结构。
每个鸡蛋外面都有一层称为"角质层"的保护膜，它能防止细菌侵入，同时还能防止水分流失。
这层天然的保护膜，让鸡蛋在常温下也能保存一段时间。
但是，一旦鸡蛋被冷藏，角质层就可能因受冷收缩而破裂。
这时，蛋壳上的气孔就会变得更加"敞开"，细菌更容易趁虚而入，加速鸡蛋变质。

而且，鸡蛋内的水分也会更快地流失，导致蛋清变稀，蛋黄也会逐渐变扁。
这就是为什么，从冰箱里拿出来的鸡蛋，煮出来的蛋清总是特别稀薄的原因。
那么，我们究竟应该如何存放鸡蛋呢？
其实，关键是要看鸡蛋的新鲜程度和你的使用速度。
如果你买回来的鸡蛋比较新鲜，并且打算在1-2周内吃完，建议就放在室温下保存，不要冷藏。
一般来说，鸡蛋在常温下可以保存18天左右。

当然，室温保存也有一些小窍门。
可以，要把鸡蛋放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射或靠近热源。
也可以把鸡蛋放在蛋托或蛋格里，大头朝上，尖头朝下。这样可以防止蛋黄下沉，粘在蛋壳上。
如果你买的鸡蛋已经放了一段时间，或者一时吃不完，再考虑冷藏。把鸡蛋放进冰箱前，可以在蛋壳上涂一层食用油，或者把鸡蛋放在密封容器里，以防水分流失。
冷藏的鸡蛋可以保存4-5周，但要记得在取出后尽快食用，不要反复冷藏，否则会加速变质。

值得一提的是，不少人喜欢提前把鸡蛋打散，装在密封容器里冷藏，以方便日后使用。
但这样做实际上风险很大，因为打散后的鸡蛋更容易滋生细菌，特别是沙门氏菌。
如果一定要提前打散，一定要在2天内吃完。
可是，如果买到问题鸡蛋，再怎么保存可能都于事无补。
那么，我们在挑选鸡蛋时，又有哪些注意事项呢？

挑选鸡蛋，可不是简单地看看表面那么容易。
有些鸡蛋外表光鲜亮丽，内里却可能"另有洞天"。
相反，有些鸡蛋虽然外表朴素无华，品质却可能非常上乘。
那么，如何才能挑到优质的好蛋呢？
1. 要看蛋壳的完整性。
一枚好蛋，蛋壳应该是完整无裂痕的，表面也不应该有明显的斑点或凹陷。
如果发现蛋壳有裂纹或破损，即使很小，也建议不要购买，因为这意味着细菌可能已经趁虚而入，鸡蛋很可能已经变质。

2. 要注意蛋壳的颜色和形状。
一般来说，好的鸡蛋蛋壳颜色应该较为均匀，不会有明显的色差。
而蛋壳的形状则应该是椭圆形，两端略尖，中间较圆。
如果蛋壳的形状过于怪异，比如一端特别尖或特别圆，那可能是因为母鸡年龄过大或身体不健康，下的蛋品质也会受影响。
3.光看外表还不够，我们还需要"望闻问切"。
一个简单的方法是，把鸡蛋拿到耳边轻轻摇晃。
如果能听到蛋内有明显的"嘎嘣"声，那很可能是因为蛋黄膜破裂，蛋黄与蛋清混在一起了，这样的蛋最好不要购买。

如果条件允许，不妨对着光源"透视"鸡蛋。
新鲜的鸡蛋，透光后蛋黄应该位于蛋的中心，周围的蛋清则应该比较清澈透明。
如果蛋黄偏在一侧，或者蛋清发黄浑浊，那可能就是鸡蛋变质的信号。
4.不要忘记查看鸡蛋的生产日期。
虽然鸡蛋可以存放一段时间，但也不是越陈越香。
为了安全和口感，建议选择生产日期尽量新鲜的鸡蛋。

结语

鸡蛋，这个我们再熟悉不过的食材，原来蕴藏着如此多的学问。
从挑选、存储到烹饪，每一个环节都至关重要，稍有疏忽就可能影响到鸡蛋的品质和营养价值。
作为消费者，我们有责任去学习和了解食物的知识，这样才能做出明智的选择，吃得健康，吃得安心。
希望通过这篇文章，大家能够成为真正的"蛋"博士，吃出健康，吃出幸福。

参考信源：$ x- h) ]6 e4 l/ M
中国食品报社中国安全食品网2019年8月8日——五花八门的鸡蛋你知道它们有啥区别吗
5 w- k8 v- C- D, ]澎湃新闻2024年7月21日——超市买的鸡蛋，不要随便塞进冰箱* c$ n( `; |6 \ ?* M: x( M3 T1 E