北京“6家老字号饭店”，个个生意火爆，你吃过几家

北京是一座非常特殊的城市，不仅是现代化国际大都市，还是历史文化名城，这里有着众多著名的风景名胜，让各地人向往留恋，不少外地人来这里学习、工作、定居。
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# d% \9 t3 n5 d  {除此之外，北京还是个美食之都，说起北京美食，可能有人会调侃“北京无美食，全靠穷讲究”，事实并非如此，北京的名菜、名吃数不胜数，北京有很多老字号饭店，人气爆满，生意兴隆。
3 r. U$ l6 K9 j下面，就为大家介绍6家老字号饭店，非常值得一试。
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一、便宜坊（1416年）
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便（biàn）宜坊起源于明朝永乐年间1416年，至今已有600余年历史，其名字取自于“便利人民，宜室宜家”之意，以烤鸭为招牌，主要经营鲁菜、京菜，如今在北京已有30余家分店，深受大众欢迎。

0 Z; y5 r0 h9 C5 w6 [# f" y, t便宜坊的烤鸭，以北京填鸭为主料，采用焖炉技艺，全程看不到明火，利用烤炉的余热将烤鸭焖熟，色泽金黄，肉质软烂，老少皆宜。
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' N( C1 U9 b# H4 ]葱烧海参是鲁菜的经典名菜，用的是南海黄玉参，经过涨发、煨汤、炸葱、炒制等多个步骤制作而成，葱香浓郁，咸鲜回甘。
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6 d8 H' u3 M0 g& B- w; k% f酱爆肉丁也非常不错，猪里脊肉经过腌制、上浆、滑油，再配上甜面酱炒制而成，酱味十足，外酥里嫩，唇齿留香。
此外，烧汁羊排、干烧桂鱼、干炸丸子、贝勒爷烤羊肉、芥末鸭掌、乾隆白菜等菜品也都非常不错。

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二、烤肉宛（1686年）
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烤肉宛起源于清朝康熙年间1686年，已有338年历史，主打炙子烤牛羊肉，在烤肉界的资历最老，齐白石、梅兰芳、张大千等很多历史名人来此吃过饭。
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烤肉宛的炙子烤肉选用牛上脑、尚头里脊为主材，切成薄片，放入料汁腌制入味，然后放到铁条做成的炙子上，加入葱丝，烤制而成，香味浓郁，软嫩多汁。

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扒肉条也不错，牛肉切成薄片，经过扒制，汤汁红润，肉质软嫩，吃起来一点不柴，而且还非常下饭。
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/ s/ ]- N& I# t醋溜木须也非常开胃过瘾，软嫩的羊肉片配上蓬松的鸡蛋，调入酸爽过瘾的汤汁，爱吃鸡蛋的人不要错过。
此外烤羊肉串、宫爆虾球、芫爆散丹、烧饼也都不错。
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三、天兴居（1862年）
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; m3 t! ~& c; L天兴居，起源于1862年的会仙居，至今已有162年历史，中华老字号，最早会仙居只经营酒馆，后来天兴居和会仙居合并后，开始主打炒肝。
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天兴居的炒肝做法非常正宗，先要把肥肠反复清洗，然后文火慢炖，煮熟后切成小段备用，再起锅烧油，放入八角炒出香味，放入澥好的干黄酱，放入口蘑汤，放入肥肠、猪肝，最后勾芡即可。色泽红亮，香味浓郁，浓稠过瘾，吃炒肝很有技巧，用嘴沿着碗边转着圈吸溜。
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6 L$ W3 Z" H2 N+ e除了炒肝，天兴居的包子也是一绝，猪肉大葱包子、猪肉三鲜包子、茴香包子，都是按两卖，八块钱一两，一两三个包子，用料扎实，配着炒肝吃，那叫一个熨帖！

4 J' P  w( C  n8 }5 b* A1 l# E四、全聚德（1864年）

/ H5 I" c* x. W' h“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾。”在北京烤鸭界，全聚德的名气响当当，经常能看到门口排着长队的场面，很多人等上一两小时也要吃。
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/ w) [5 `7 R" Q5 u- f* d全聚德的烤鸭也是使用北京填鸭，采用挂炉技艺，用果木烤制而成，烤出的鸭子色泽枣红，熏香浓郁，外皮酥脆，肉质鲜嫩，再配上甜面酱、黄瓜丝、葱丝，吃起来肥而不腻。

5 Q! }8 g/ w! b; W+ {4 L全聚德的芥末鸭掌也非常不错，脱骨的鸭掌，蘸上浓郁的芥末酱汁，吃起来肥嫩软糯，那味道直冲脑门。

) @4 J' r& d+ U( U1 Y3 g% _8 d火燎鸭心，一个个小巧玲珑，打上花刀，卤制成熟，撒上白酒，点火过程极具观赏性，吃起来香辣软糯，味道浓郁。
- T, m, E/ s; Q9 k% g9 Z此外，盐水鸭肝、小鸭酥、鸭汤、赛螃蟹、葱烧海参等菜品也都值得一试。

五、东来顺（1903年）
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老北京涮羊肉也是北京的一道招牌美食，其中东来顺久负盛名，东来顺取自“来自京东，一切顺利”，起源于1903年，历经百余年来，东来顺已成为北京火锅行业的金字招牌。

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颇具历史气息的紫铜火锅，来上一锅清水，只需放一些红枣、葱段、枸杞，水开后，放入手切鲜羊肉，煮至变色，蘸上香浓的芝麻酱，软嫩入味，满满的都是肉香。

+ Y8 F; s. y5 H1 g+ D0 n除此之外，老北京酸梅汤酸爽解腻，火锅最佳搭档，精品毛肚很大片，吃起来很过瘾，芝麻烧饼酥脆香浓，羊上脑、羔羊肉都很经典，没有羊膻味。

5 w' a, x2 n* J( w六、丰泽园（1930年）

& O5 |5 e- n- _* r7 g丰泽园起源于1930年，已有94年历史，曾是京城“八大楼”之一，其名字取自“菜肴丰饶、味道润泽”之意，是一家鲁菜饭店，其招牌菜葱烧海参被誉为“海参王”。
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葱烧海参的海参很弹，葱炸的也非常出味，勾芡也是恰到好处，拌着米饭吃真是绝了。
/ M3 X. O4 X3 }$ ?! R$ f3 u) k( e7 v烩乌鱼蛋汤胡椒味比较重，非常开胃解腻，汤鲜味美，唇齿留香。

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九转大肠外脆里嫩，非常有层次，酸甜不腻口，一点也不腥。
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