冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真相确实如此吗

显示全部楼层 · 2024-6-3 21:48:21

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“姑娘你们可算回来了，我准备了一桌子的好菜，都是你爱吃的，就等着你们回来了。”李大娘热情地招呼姑娘和姑爷进门。
姑娘和姑爷平时工作都忙，只有放长假的时候才会从外地回来，李大娘激动不已，准备了一桌子的好菜。

“妈，没有做米饭吗？”
“哎呀，你看我忙乎都忘了，没焖米饭啊，冰箱里有馒头，我拿出来热一热，就当主食了。”
李大娘打开冰箱，准备将冷冻的馒头拿出来，这时候女儿打断李大娘，“妈，你这些馒头是什么时候的了？”

“我上周蒸出来的，没吃完就冷冻在冰箱了，怎么了？”
“您不知道冷冻的馒头不能吃吗，在冰箱里放了超过三天以上的馒头，会滋生黄曲霉素，这是有毒物质，对身体健康不好！”
李大娘听了女儿的话，有些懵，“怎么会？我经常吃冷冻的馒头，也没见中毒啊？”
“哎呀，我说了你也不懂，反正以后这种超过三天以上的冷冻馒头就少吃吧。”

李大娘听了女儿的劝告，不得不把馒头都扔了，又下楼重新买了新的馒头。
但是李大娘还是很疑惑，到底什么是黄曲霉素，难道冷冻的馒头真不能吃吗？
一、黄曲霉素究竟是什么？

李大娘女儿口中提到的黄曲霉素，是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，在1993年的时候就被WHO定为一类致癌物质。
黄曲霉一般生长于土壤、有机物以及粮食稻谷中，一旦产生黄曲霉素，其毒性是非常强的。

黄曲霉素会使人体内的肝脏受到严重的损伤，如果体内黄曲霉素的含量超标会诱发肝癌、肾癌、直肠癌等等，直接危害人的生命健康。
日常生活中，如果人们突然食用某种食物后出现了恶心呕吐、腹胀腹痛、肝区疼痛的时候，就一定要就医检查，避免毒素进一步蔓延。

由此可见，对于黄曲霉素一定要严加的防范，黄曲霉素溶液在潮湿的环境中滋生。
当生活中人们发现所吃的食物如玉米、花生谷物等等出现发霉腐烂的时候，就要立刻丢掉。一旦误食，毒素就会进入到身体内。
总言之，一些发霉的食物一定要及时的处理，千万不要食用，但是冷冻的馒头也会滋生黄曲霉素吗？

二、冷冻的馒头会产生黄曲霉素吗？到底能不能吃？

在日常生活中，父辈人总会喜欢多制作一些面食，比如馒头、饺子、包子等等，制作后冷冻起来，方便之后食用。
但是有些人认为，冷冻后的馒头，会滋生黄曲霉素，再拿出来吃，毒素会进入身体内，对生命健康造成危险，这种说法其实并不可靠。

因为黄曲霉素的滋生条件一般是在12~42℃，最低的湿度也是在78%，也就是说在冷冻冰箱零下18度的环境下，是不符合黄曲霉菌生长的条件。
所以，馒头放在冰箱内冷冻超过三天以上，并不一定会滋生黄曲霉素，但是这也不代表冰箱内的冷冻馒头不会发生变质。
人们把吃不完的馒头冷冻在冰箱内，是本着勤俭节约的好习惯，但是需要注意很多家庭中的冰箱并不会定期的进行清理。

冰箱的冷冻室内不仅会保存馒头，还会保存生肉、生鱼等等，这些冻鱼冻肉可能会携带某些微生物。
当馒头和这些鱼肉放在一起冷冻的时候，很有可能被微生物所污染，从而使馒头表面滋生一些细菌。
人们吃了馒头后，就会对身体健康造成一定的损伤。

此外将吃不完的馒头冷冻起来，或者刚蒸好的馒头冷冻起来，的确可以方便日后再吃。
但是如果冷冻的时间太久，就会导致馒头表面的水分以及营养元素流失，吃的时候口感会很差。
而且这种长时间冷冻的馒头，即便表面不会滋生黄曲霉素，也可能会产生一些其他的细菌。
所以大家在购买馒头或者自己蒸馒头的时候，尽量少买或者少蒸，够一两天的食用量即可，不要大量的囤积。

还有一点需要大家注意，馒头在放入冷冻层之前，就已经受到外界环境的污染，表面已经带有细菌，那么即便是冷冻，也会出现变质的现象。
也就是说，如果想要更好的保存馒头，避免冷冻后的馒头出现变质的情况，需要将蒸好的馒头晾凉后，尽早的放入冰箱冷冻。
冷冻前也要放入保鲜袋内，不要直接将馒头与冰箱内的其他食物混放在一起。

人们打算将冷冻的馒头取出来食用的时候，也要充分的加热，让馒头重新变得热气腾腾，吃这样的馒头才会避免对健康造成伤害。
生活中人们除了需要注意关注冷冻的馒头是否发霉变质外，过于发白的馒头也需要关注。
大白馒头看上去非常的诱人，但实际很有可能是一些不良商家在馒头中添加了吊白块的食品添加剂，这种吊白块是一种致癌物质。

若长时间吃这种过于发白的馒头，会导致身体内的器官负担加重，对身体健康造成严重的伤害。
不仅如此，染色的馒头也不建议经常吃。
市面上的面食种类琳琅满目，有些商家为了吸引顾客，会将馒头做成五颜六色的样子，看上去非常的好看。

但是这些染了颜色的馒头，里面会添加很多的色素，也会添加山梨酸钾、柠檬黄等等，这些物质对身体健康并不好。
对于喜欢吃馒头的朋友而言，最好在家自己蒸馒头，这样吃起来更加的安全健康。
同时吃不完的馒头可以放在冰箱内冷冻，不会产生黄曲霉素，但也需要尽快吃完，不要留存过长时间。

冷冻超过三天以上的馒头虽然不会滋生黄曲霉素，但生活中的黄曲霉素还是会存在的，人们需要引起重视。
三、哪些食物或物品中会滋生黄曲霉素呢？

花生
花生是日常生活中非常常见的坚果，尤其是在过年期间，人们会购买大量的花生，以便招待家里的客人。
花生含有不饱和脂肪酸，适当的吃花生对身体健康有益，但是花生需要注意保存，如果保存的不当，会导致花生发霉。

大家发现花生的表壳出现颜色变深呈现黄褐色，而且表皮也出现长毛的情况，这样的花生一定要及时的丢掉。
因为这样状态的花生已经滋生了黄曲霉素，一旦误食，毒素会蔓延到身体内，使身体内的细胞发生癌变，危害身体健康。

木耳
木耳是一种营养价值很高的菌类，多吃木耳可以补充身体所需要的营养物质。
木耳的口感软弱，很有嚼头，很多人在做菜的时候，喜欢把木耳当做配菜。
大家都知道在做木耳之前，需要将木耳放在冷水中泡发，但是如果浸泡的时间过长，就会产生类似的生物毒素或者病菌，滋生黄曲霉素。

人们一旦吃了浸泡时间过长的木耳，毒素很容易进入到体内，对身体健康构成伤害。
筷子
筷子是日常生活中最常见的物品，人们吃饭都离不开筷子，筷子的清洗与消毒是需要人们重视的。
筷子在使用过程中接触到食物，尤其是接触到含淀粉量高的食物后，若没有清洗干净，长时间就会发生霉变。

长时间使用这样没清洗干净的筷子，细菌很容易会随着口腔进入体内，对身体健康不利。
所以建议大家一定要认真的清洗筷子，并对筷子进行消毒，最好选择铁制筷子。
原来生活中这么多的食物和物品，一旦发生发霉或者是清洗不干净，就会产生毒素。
所以大家一旦发现食物发霉长毛就及时的丢掉，不要觉得可惜，相比于身体健康的重要性，丢掉这些发霉的食物并不属于浪费。

总结

食品冷冻保存是最常见的一种保存方法，生活中人们将吃不完的食物冷冻起来，或者是冷冻一些面食，方便日后食用。
很多人认为冷冻超过三天以上的馒头会滋生黄曲霉素，再吃这种馒头，毒素会进入体内危害身体健康，但这种说法并没有任何的科学性。
因为冰箱冷冻室内的温度以及潮湿度并不符合黄曲霉素滋生的条件，所以大家不必担心冷冻的馒头再吃会对身体健康不利。
不过馒头如果和冰箱其他的食物一起放在冷冻室内冷冻，并没有进行单独的包装，那么就不建议再吃了，表面很容易滋生细菌。

而且长时间冷冻的食物，也容易滋生细菌，虽然不会产生类似黄曲霉素这种毒素，但是也会对身体健康没有任何的好处。
冷冻的馒头虽然不会滋生黄曲霉素，但是黄曲霉素在生活中也是非常常见的，尤其是会发生在一些发霉的食物上，比如发霉的花生。
别看花生表面发霉长毛，里面果然没有任何的事情，但是这种花生一旦被人吃了，就会危害身体健康。
长时间久泡的木耳，以及没有清洗干净的筷子，都会滋生黄曲霉素，所以大家一定不要觉得黄曲霉素离自己很远，一定要引起重视。

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参考资料：
$ t# R; Q8 g, q+ A肿瘤的真相与误区 2023.11.14 《冷冻馒头不能吃，超过3天就会长黄曲霉素？不敢吃的都来看看》
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