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快过年了 3 W, e8 B+ V' ~ G+ c4 a. j% G
您家年夜饭餐桌上都有啥菜？ 5 m1 v. _" ~) {& `2 P
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年夜饭对于中国人来说
& ?2 B* V0 H' L3 {6 C6 x是一年中最重要的一餐 ( `0 _' [& t! T# t/ E" ?
承载着浓浓的年味和亲情 ) a" d" j( w! u3 c$ Q: K
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今天 ) e. ]6 _ M: @: a5 F' d F' R) W" t
东方红大锅炖曲艺餐厅厨师徐明磊为大家推荐
, D* d( k# p- S, x& E4道有美好寓意且简单易学的家庭版年夜饭
) i8 L0 n0 ?0 _% g e/ P: R# c2 F1 d过年在家人面前露一手！
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【蒸蒸日上】
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' T$ k3 \/ u# M' u( {. f- j准备食材：4块日本豆腐、8只虾、4个鸡蛋
# X7 u7 G+ C$ s8 v- j. y制作步骤：8 R: s4 V. }9 n0 s6 u- a
1、将日本豆腐切成均匀厚片，依次摆入盘边；/ F3 U4 ^, K: m
2、虾仁切成丁，放入盘中备用；/ C' \/ ]9 U x- V0 @ n
3、在碗中打入4个鸡蛋，放入1勺食盐后充分搅打，搅打时间可以长些，蛋液搅散后加入1.1倍温水，放入少量豆油后继续搅打，撇净浮沫后倒入摆盘中，罩上保鲜膜，放入蒸箱蒸10分钟；
- j0 E6 j/ L% C+ z2 a4、将虾仁倒入水中焯熟；
6 F' H9 Y1 D2 U% H7 }+ p8 a5、做汤汁：加入少许油，放入蒸鱼豉油，半勺清水，加入酱油、味精、鸡精、少许白糖、胡椒粉，撒入湿芡， 汤汁挂勺即可，出锅前加入一点色拉油。- g% z# U7 @, w/ y% l6 R5 f) x
6、将焯好的虾仁放入蒸好的菜中，浇上刚出锅的勾芡汁，撒上葱花即可。
+ x0 B u' ?4 t( V' Q# \4 f【红红火火】 N! X- y1 g2 o: P9 ]
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准备食材：1块里脊肉、2个鸡蛋、番茄酱、橙汁、食盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉
- {2 T- n& H+ K. i5 e* [& G7 w制作步骤：
! y7 {+ b x' |$ q. |1、将里脊肉切成小丁，放入少量食盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉后，抓拌入味放置一旁；
" W/ x! O" Y. C' k, `2、调糊：将2个鸡蛋、1勺泡打粉、2把玉米淀粉放入碗中搅拌，分2次加入豆油后快速搅拌至酸奶状；
5 F! Z; l) s8 y) Y( F9 p1 r' w' b3、调番茄汁：番茄酱适量、橙汁2勺、 白醋1.5勺、白糖2勺，加入少许盐后搅拌均匀放置一旁备用；
0 k* [, O/ t( G7 t: e9 e/ P4、将里脊肉丁放入调制好的糊中；$ E2 W* w$ q; x: X
5、锅中加入半锅色拉油，油温烧至3至4成热（100度左右），依次放入裹好糊的肉丁，先不要将肉丁打散，待其定型后再翻搅均匀受热，炸至金黄酥脆后捞出备用；8 D' S& `3 w' Y' Z+ }
6、锅内加入少许底油，将事先调好的番茄汁进行翻炒，炒至汤汁粘稠挂勺即可，然后放入炸好的肉丁再次翻炒，淋入少许热油，翻炒均匀即可出锅。
1 A d5 o; j$ m: |& i# {【金玉满堂】 * C$ X [1 n! G o
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7 a& b! S- A: W# b$ R1 R7 o2 ]准备食材：2罐玉米粒、青豆、胡萝卜、虾仁3 G# e* b9 X4 `5 B7 r# \% J7 }
制作步骤：; _. b O! n" n
1、将胡萝卜、虾仁分别切丁备用；
1 P# w- Q& m* [* R" I; q2、首先将虾仁焯熟捞出，再将玉米粒和青豆、胡萝卜依次放入锅中焯熟，待水再次翻开后捞出备用；
% W1 r/ d+ y$ Z* ]6 l0 i3、加入少许油，放入刚刚焯熟的玉米粒、青豆和胡萝卜，放入盐、味精、白糖和少许橙汁进行翻炒，打入湿芡，淋入明油后翻炒两下即可出锅。; v! A* Q4 {+ X. J, n
【年年有余】 ) C/ Q7 U- I4 [
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" Y1 C3 N! }2 G6 c2 b8 ~4 D! l准备食材：新鲜的黄花鱼1条! D9 D$ m4 _( P2 T9 n _
制作步骤：
1 }0 r4 y+ q+ q0 [. R5 E1、首先将处理好的鱼头、鱼尾切下，然后将鱼身顺着鱼脊骨两侧片开，注意不要片断，用剪刀将鱼刺剪掉，最后将黄花鱼两侧鱼肉依次改花刀；
9 }9 Z( r" p* A% w9 |5 ?2、准备半盆清水，倒入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜后搅拌；$ A. E# M- b: l' ] h
3、将切好的黄花鱼放入水中腌制10分钟；+ c9 _! w' {# @" j. W% q
4、腌制好后，将鱼摆入盘中造型，淋入少许猪油，起增香、锁水分的作用，放入蒸箱蒸8分钟；5 T, T j7 L4 t: {
5、蒸好后，将盘中多余的水倒掉，加入小米辣作点缀，放入提前切好的葱姜丝，淋入热油、蒸鱼豉油即可。
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# R% x5 f- \, n7 g3 N/ S记者 / 赵欣 崔玺 |
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